Atelier Fargo, det håndverksmessige surdeigsbakeriet i Paris' 20. arrondissement.

Atelier Fargo er navnet på det lokale håndverksbakeriet og konditoriet som gleder det 20. arrondissement i Paris. Med surdeigsbrød laget av eldgammelt mel, viennoiserier laget av melkesurdeig og bakverk laget av råvarer, er det mye å glede seg over uten at det koster skjorta.

Et av hovedstadens nye bakerier og konditorier erAtelier Fargo Boulangerie, som åpnet dørene for bare noen måneder siden på 116 avenue Gambetta i 20. arrondissement. På menyen står godt surdeigsbrød, sjenerøse bakverk og godt utført arbeid uten at det koster skjorta - hva mer kan man ønske seg?

Hos Sortiraparis er vi opptatt av håndverksbrød, bakverk og kaker laget med kjærlighet og gode råvarer. Derfor møtte vi David Statari, en tidligere finansmann som bestemte seg for å satse på en ny karriere i næringslivet, akkurat som foreldrene. Etter en utdannelse på Ferrandi-skolen og en praksisperiode på Boulangerie Michalak bestemte han seg for å etablere seg i et romslig gammelt konditori i det 20. arrondissement, med en mer moderne og innbydende innredning. Og en romslig lab er selvsagt nyttig når man gjør alt selv.

Så hva finner du hos Atelier Fargo? Godt brød, selvfølgelig, bakt på økologisk mel uten tilsetningsstoffer fra møller innenfor en radius av 200 km fra Paris. Og ja, huset satser på kortreiste og lokale produkter. Bakeriet tilbyr et fint utvalg av harde surdeigsbrød laget på eldgammelt mel(khorosan, befolkningshvete, hampebrød, maisbrød, to speltbrød...). Den tradisjonelle baguetten lages med flytende surdeig.

Tilsetningen av surdeig gjør ikke bare brødet mer fordøyelig og bedre for mikrobiotaen, men gir det også en syrligere smak og lengre naturlig holdbarhet. Dette er greit å vite når du kjøper et brød, særlig fordi selskapet selger 50 % mindre av forrige dags brød, slik at du ikke kaster bort noe. Det er en god idé å kjøpe godt brød til en lavere pris.

Til sine viennoiserier bruker huset godt smør fra Bretagne og også surdeig, men denne gangen av melk. Selv om disse bakverkene kanskje ikke virker like sprø og smuldrete, er de veldig myke og holder seg lenger. Og det skal sies at både croissanten (€ 1,25) og pain au chocolat (€ 1,40) er sjenerøse nok til å glede enhver søtsugne.

Og det mangler ikke på sjenerøsitet når det gjelder bakverk. Fra Tropézienne (€ 4) til millefeuille (€ 5,50), for ikke å glemme Saint-Honoré, er det ingen grunn til å bekymre seg. Alt er som sagt hjemmelaget fra bunnen av, til og med pralinene. Vi elsket Tropézienne med sin luftige crème diplomate og myke brioche, som vi slukte uten å blunke.

På den salte siden finner vi de klassiske smørbrødene med skinke og ost (€ 4), tunfisk og crudités, kylling og karri eller feta og olivenfocaccia, kylling, løk, cheddar og majonesburger samt butterdeig med potet og crème fraiche, som falt i smak hos kundene.

Merk at bakeriet er åpent fra kl. 07.00 til 20.00 mandag til fredag (men ikke i helgene). God bakeglede!

Atelier Fargo, det håndverksmessige surdeigsbakeriet i Paris' 20. arrondissement.

Dagbok

_