Bare et steinkast fra metrostasjonen Goncourt har La Parade nettopp åpnet, en ny spisekjeller som garantert vil få det til å krible i smaksløkene i 11. arrondissement.
Kjøkkenet ledes av den unge kokken Aldwin Beets, som er utdannet hos Alain Passard, Alain Ducasse og Guy Savoy. Det er nok å si at du er i gode hender!
På La Parade er kjøkkenet sunt, økologisk, plantebasert og markedsorientert, med inspirasjon fra Middelhavet og grønnsaker i alle former. Til lunsj kan du velge det du har lyst på fra menyen. Og om kvelden er det mer sosialt i restauranten, med tallerkener som kan deles rundt bordet.
Når det gjelder drinker, er det sommelier Raphaëlle Campion som har ansvaret for å presentere naturvinkartet, mens mixolog Anthony Zamora lar fantasien løpe løpsk bak baren, der du kan lene deg tilbake og nyte en drink.
Under vårt besøk lot vi kokken guide oss med lukkede øyne, og vi ble ikke skuffet. I løpet av fem tallerkener til deling klarte han å vise oss at han behersker faget og elsker grønnsaker - som faktisk står i sentrum på tallerkenene!
Vår favorittrett under middagen var purre i gammeldags vinaigrette, med en slurk lett majones, krydret med sjalottløk og kapers (10 €); et under.
Deretter følger kamskjell marinert i sitron med syltet daikon (€13), mørt og kraftfullt, og heliantis (en nær slektning av jordskokk; €10) kokt i melk og sitrongress, som passer overraskende godt sammen med siciliansk ansjos; havbrasmefilet (€16) på en seng av hummus, delikat skjult under en mizunasalat, og til slutt selleri (€10), servert hel, halvert og dekket av fiskerogn og en overraskende svart sesampasta.
Kokken Aldwin Beets har også ansvaret for dessertene, og vi velger å ikke velge: det blir begge deler! På den ene siden av bordet står mille-feuille (€ 10), crème montée og sitronsorbet, med mynte, basilikum og koriander for å friske opp (selv om det ser mer ut som spinat); på den andre siden pavlova med blodappelsin og hasselnøtt fra Piemonte (€ 10), vakker og velsmakende.
Retter på skifer ved lunsjtid, tallerkener til deling om kvelden, brunsj i helgene, vinkjeller, cocktailbar... Nå er det opp til deg å velge hvilken side av Parade du helst vil oppdage!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Paraden
2 Rue des Goncourt
75011 Paris 11
Priser
Assiettes à partager : €9 - €16
Cocktails : €12
Offisiell side
laparade.business.site
