Å gjenopprette omdømmet til det legendariske Mouffetard-distriktet i Paris' 5. arrondissement: Det er målet Stéphane Offner og Tony Alvarez Parage satte seg da de åpnet OTTO. For å oppnå dette har de to barndomsvennene slått seg sammen med den berømte kokken Éric Trochon. Hvis du er en gourmet, kjenner du til ham. Éric Trochon, kokk med Michelin-stjerne på Le Solstice og Meilleur Ouvrier de France, tok utfordringen og forvandlet duoen til en trio. Det er et gledelig team som tilbyr oss en ny adresse som er både gastronomisk og menneskelig. I stedet for Casa Pepe har gjengen skapt et vennlig og avslappet sted der ingenting er for mye bry.
For å forføre gourmenes øyne har OTTO et åpent og sentralt kjøkken. Med inspirasjon fra Izakaya-tradisjonen gir disken kundene et glimt av kokken mens han tilbereder rettene sine.
Og det er her tallerkenene kommer inn i bildet. På OTTO gir kjøkkensjef Éric Trochon, som er en sann Japan-elsker, fritt spillerom for sine lyster og tilbyr et kjøkken basert på instinkt og øyeblikk, med en meny som hele tiden utvikler seg i takt med årstidene og nyankomne retter.
OTTO har et konsept med småretter til deling, en uhemmet, dempet atmosfære, kunstregi av Ich&Kar og en oppmerksom service som vi applauderer med begge hender.
Denne kvelden hadde kjøkkensjefen funnet frem et stekt gresskar med honning, shiitakesopp med grillet sesamolje, knivskjell med hvitløkssmør og grisekebab med harissa, ruccola og fromage frais.
Selv falt vi pladask for den fargerike blomkålsemoulinen som var delikat anrettet på en deilig blomkålskrem. Denne retten var fin og ultrafrisk og overbeviste oss fra første bit.
Den samme smaksopplevelsen fikk vi med den utmerkede makrellen tilberedt med binchotan-kull. Dette japanske trekullet gir perfekt kontroll over tilberedningsprosessen. For å få frem det beste i retten, serverte kjøkkensjefen den med sitronkrydder. En annen rett tilberedt med binchotan-kull på menyen? Den utmerkede biff onglet med chimichurrisaus.
Andre favoritter er den smeltende grillede blekkspruten og de sprø selleri- og hasselnøttfritter, begge perfekt krydret.
Og la oss ikke glemme fish no chips, en fish & chips i ny drakt uten pommes frites, men med en bemerkelsesverdig fin og sprø panering. Det hele serveres med en eksplosiv svart karrisaus.
Hver kveld kommer kjøkkensjef Éric Trochon også med en eller to spesialretter. Denne kvelden serveres hare à la royale med sellerimos og kongelig saus. En smakfull og perfekt balansert rett som garantert vil gjøre inntrykk!
Det beste med dette konseptet? Muligheten til å bestille nye retter når som helst. Ikke noe hierarki mellom varmt, kaldt, forrett eller hovedrett... Alt du trenger å gjøre er å følge dine ønsker og spørre.
Og så er det osten fra Cow, som også er vel verdt avstikkeren: en bayersk peppertomme som du kan nyte bit for bit.
Til å akkompagnere disse deilige rettene har OTTO et fint utvalg av viner, med nesten 120 referanser. Disse nøye utvalgte viner - vins d'auteurs, vins nature eller biodynamiske viner - gjør ære på vårt terroir og sublimerer rettene som tilberedes. Og vi har heller ikke glemt cocktailene for de som elsker smarte drinker, hvorav noen passer perfekt til dessertene.
Når det gjelder desserter, har vi også her to retter som får munnen til å renne over. På den ene siden faller vi for den fantastiske sjokoladekaken med tonkabønne og fleur de sel, og på den andre siden faller vi for den sjenerøse rispuddingen toppet med karamell. Mjukt, silkemykt og ultrakomfortabelt!
Med slike fortrinn er det ingen tvil om at OTTO raskt kommer til å bli mange gourmets hovedkvarter og en adresse man ikke bør gå glipp av i 5. arrondissement.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Datoer og timeplaner
Fra 24. november 2022
Plass
OTTO av Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Priser
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Offisiell side
www.otto-paris.com
