Charbon Kunitoraya, yakitori-restauranten et steinkast fra Palais-Royal.

Japansk mat er mer enn bare maki og sushi, det er faktisk et av de mest mangfoldige, varierte og velsmakende kjøkkenene i verden. I Paris finnes det (endelig!) et tempel dedikert til yakitori, de berømte grillede kyllingspydene(yakitori betyr "kokt kylling" på japansk), et steinkast fra Palais-Royal: Charbon Kunitoraya.

Men "Frankrike er så rikt på produkter som er så gode bare de er grillet, at det ville vært synd å begrense seg til kylling", sier Nomoto, grunnleggeren av Kunitoraya. Så på Charbon Kunitoraya kan du forvente å oppdage et mangfold av kjøtt, fisk og sjømat, alt tilberedt med binchotan, i reneste japanske tradisjon!

Hvis du kjenner navnet Nomoto, er det fordi han også står bak Kunitoraya, Udon Bistrot Kunitoraya, Stand Tora og Onigiri Bar Kunitoraya, en adresse dedikert til onigiri-kunsten i Maison de la Culture du Japon.

Nå som det fransk-japanske kjøkkenet i Kunitoraya er ute av veien, åpner kjøkkensjefen Charbon Kunitoraya, en ny restaurant helt og holdent dedikert til yakitori, i stedet for den berømte udon-restauranten som åpnet i Opéra-distriktet i 1991. "Etter hvert som årene gikk, satte udon sitt preg på Paris. Jeg trengte et nytt eventyr. Men jeg hadde også rett og slett et vanvittig ønske om å spise ekte yakitori i Frankrike", forklarer kokken.

• Les også
• Japanske restauranter i Paris
• Asiatiske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Hvor kan man spise dumplings, dim sum og asiatisk ravioli i Paris? Våre gode adresser

Visste du det? Opprinnelsen til yakitori går tilbake til 1700-tallet, til Edo-perioden. På den tiden var det en rett forbeholdt adelen. På 1960-tallet ble yakitori demokratisert og kan nå tilberedes med annet kjøtt enn kylling, ifølge Japan Yakitori Association.

Og det er like greit, for Charbon Kunitoraya har satt sammen en hel rekke småretter i kaiseki-stil som kan nytes i en unik smaksmeny (120 euro): spyd med Bresse-kylling, japansk storfekjøtt, ål, sjømat, men også risalamande marinert i tang og stekt, eller krabbebein som bare er grillet, hvis sesongen tillater det, før vi fortsetter med udonsuppe og avslutter med en lett dessert.

Alt i alt en flott måte å oppdage Japan på.