Double: den originale gourmetmikrodisken i Paris' 18. arrondissement.

Det er ikke mangel på uvanlige konsepter i Paris. Hvis du er ute etter en kulinarisk opplevelse utenom det vanlige, bør du ta turen til hovedstadens 18. arrondissement for å oppdage Double.

Først og fremst erDouble et sted helt utenom det vanlige, med to forskjellige gourmettilbud avhengig av tidspunktet på dagen. Til lunsj byr Double på den kjente og kjære onigiri, en deilig risbolle fylt med reker, japansk gryterett eller karamellisert aubergine. For å gjøre opplevelsen enda bedre serverer Double deg onigiri med misosuppe gjennom restaurantens lille vindu. Det er altså ikke snakk om å gå inn og smake på denne spesialiteten på stedet. Den er kun tilgjengelig som takeaway.

Om kvelden endres konseptet med en mikrodisk i en svært intim atmosfære. Vær oppmerksom på at det kun er plass til 12 kuvert per servering hver kveld. Selv om noen kan synes at det til tider kan være litt bråkete og trangt i dette lille lokalet der man sitter rygg mot rygg med naboene, er det tydelig at opplevelsen er designet rundt kjøkkensjef Tsuyoshi Yamakawa og det åpne kjøkkenet.

Her kan man beundre Tsuyoshi Yam akawa i arbeid og kjenne de deilige duftene fra de ulike rettene som tilberedes foran øynene våre. At Tsuyoshi Yamakawa kommer fra Japan, har nok ikke gått deg hus forbi. Den japanske kokken ble født i Osaka, men utviklet raskt en lidenskap for det italienske kjøkkenet. Han forlot derfor den stigende solens land for å reise til Europa, og reiste på kryss og tvers av Italia fra nord til sør for å lære opp noen av de store kokkene (Carlo Cracco i Milano, Antonio Mellino i Napoli...).

Til slutt forlot han Italia for å forfølge sin kulinariske erfaring og jobbet i London og København. I 2017 bosatte Tsuyoshi Yamakawa seg endelig i Paris, der han perfeksjonerte ferdighetene sine på kjøkkenene til Saturne, Le Verre Volé og La Crèmerie. På Double har han i dag carte blanche til å vise frem all sin kreativitet, sine tekniske ferdigheter og sitt talent. På kveldene på Double byr den japanske kokken på en kort, men effektiv meny. På menyen? Retter der pastaen er stjernen, krydret med hans japanske innflytelse.

Det var denne andre intime opplevelsen vi fikk prøve en kveld på Double. Etter å ha lagt fra oss yttertøyet i et lite, bortgjemt rom, tok vi plass og oppdaget et sted utformet som en tidløs mikrodisk. Og det beste? Det åpne kjøkkenet, der kjøkkensjef Tsuyoshi Yamakawa tålmodig venter på at de 12 gjestene skal finne seg til rette, før han tar fatt på sin egen kulinariske maraton.

På Double er det lurt å dele på rettene, for kjøkkensjefen er svært organisert og tilbereder rettene i en svært nøyaktig rekkefølge. Identiske forretter tilberedes og serveres samtidig til hver gjest, og det samme gjelder hovedretter og desserter.

• Les også
• Montmartre-restauranter, våre beste adresser
• Italienske restauranter i Paris, våre beste adresser
• Japanske restauranter i Paris

Smaksprøven begynner med den overraskende maritozzo med ricotta og ikura. Kjøkkensjefens spesialitet er en deilig brioche fylt med ricottakrem. Den er toppet med lakserogn.

Vi fortsetter med en saftig tallerken med braisert radicchio treviso, akkompagnert av en utrolig sjenerøs grapefruktsabayon og manilamuslinger. Det er en rett som er like vakker som den er deilig, og som avslører den japanske kokkens fulle kreativitet.

Neste rett er en saftig raviolone - en stor hjemmelaget ravioli, selvfølgelig - med reker og kamskjell. Så kommer vi til kveldens favorittrett: tagliatelle med breiflabb, tilberedt til en bemerkelsesverdig perfeksjon. Hele retten er krydret med yuzu kosho (en grønn chilipuré blandet med yuzu-sitronskall), litt sopp og ponzusmør. En garantert eksplosjon i munnen er garantert for denne retten, som er både raffinert og kreativ, og absolutt den mest japanske på menyen.

Pastaen er stjernen på Double-menyen, men avhengig av uken er det også kjøtt som står i sentrum, og denne kvelden serveres en deilig vaktelrett tilberedt på to måter, med confiterte poteter, radicchio rosa og en deilig saus ved siden av. En spesiell omtale for vaktelen som serveres i sitt eget mursteinsblad!

Hvis du fortsatt har litt plass, anbefaler vi på det sterkeste at du prøver en av dessertene på menyen, nærmere bestemt den ultra-regressive dorayakien, tilberedt til perfeksjon og toppet med pralinkrem, is og ristede hasselnøtter. En virkelig godbit man sent vil glemme!

For å avslutte på en lettere måte har vi den svært uvanlige selleri- og appelsinsorbeten. Denne desserten, som minner mer om en granita, vil glede alle som liker syrlighet, friskhet og originalitet.

For å akkompagnere det hele har Double for tiden et utvalg på rundt tjue viner. To cocktails, for eksempel en highball laget med japansk whisky, står også på menyen!

En restaurant med et uvanlig konsept og et både velsmakende og kreativt kjøkken signert Tsuyoshi Yamakawa: Med slike fortrinn har Double allerede vunnet mange gourmeter. Det er viktig å reservere bord på kveldstid hvis du ønsker å oppleve denne opplevelsen. Det er to serveringer hver kveld, kl. 19.30 og 21.30. Et siste råd: ikke kom for sent, bare la deg rive med av konseptet!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.