Konkurransen om den beste konditorbaksten i Yvelines 2026 har nettopp avlagt sin dom, og i år stod to bakverk på menyen: vanilje-flan og millefeuille. Arrangert av Fédération de la boulangerie-pâtisserie des Yvelines, samlet den 42 håndverkere fra fylket (78).
Den beste flan i Yvelines går til Thomas Bernet, fra bakeri-konditori ved Kirken i Perray-en-Yvelines, like sør for Rambouillet. Den beste millefeuille i Yvelines er signert Donatien Dassonville, fra L'Atelier des 2 frères i Saint-Germain-en-Laye. To adresser i hver sin ende av fylket, som gir en god grunn til å ta turen for en ettermiddagskos.
Hvert år skifter forbundet tema. Etter sitronpai, og eplepai og Paris-Brest, står dette duoet som er velkjent i bakeriets vinduer, som likevel krever skikkelig presisjon.
30 år gammel tok Thomas Bernet i februar 2023 over bakeriet som ligger rett overfor rådhuset i Perray-en-Yvelines. Flanken til konkurransen følger butikkens oppskrift, bare litt mer vanilje. Alt består i detaljene, litt som en skredder som beholder samme mal, men syr hver søm på nytt.
Hennes hemmelighet ligger i en trippelstekingsprosess: først blindstekes den, deretter får den farge, og til slutt stekes den i flanformen. Dette hindrer den myke og gjennomvåte bunnen som ødelegger så mange flaner. Det tar omtrent to timer i ovnen totalt, med kjøling mellom hvert trinn.
Melken gir også plass for krem, for en rikere tekstur. Alle ingrediensene er franske, med krem og smør fra Normandie, og en mel fra Moulins Fouché i Essonne. Konditoren, som innrømmer å være svært overrasket over å ha vunnet, rangerer også som nummer fem i millefeuille-konkurransen.
Når det gjelder millefeuille, tar førsteplassen til Donatien Dassonville fra L'Atelier des 2 frères, i Saint-Germain-en-Laye. Åpnet i 2023, fremstår dette bakeriet og konditoriet som et økologisk alternativ, bare et par skritt fra slottet.
I motsetning til flan, som hadde en ganske tydelig ramme, åpnet millefeuille-forløpet seg for en nytolkning. Deltakerne kunne leke seg med smakene og presentasjonen, så lenge de beholdt det som gir kaken sjel: et sprøtt butterdeigslag og en krem som er godt avstemt.
Saint-Germain-en-Laye gjør også et flott dobbelt, ettersom Julien Duhamel, en annen av byens profiler, tar andreplassen. Flere konditorer utmerker seg også i begge kategorier, som Sébastien Le Bouedec i Croissy-sur-Seine eller Hitomi Yamashita i Versailles.
For Thomas Bernet, som har deltatt hvert år siden 2023, er poenget først og fremst å sette oppskriftene og teknikkene hans under lupen. En kake, selv om den blir vellykket, er aldri perfekt i hans øyne. Konkurransen blir et øyeblikk for ettertanke og erfaringsutveksling mellom fagfolk.
Effekten merkes også i butikken. Siden seieren har kirke-bakeriet gått fra omtrent tjue porsjoner flan som selges daglig til mer enn seksti. Flan står dessuten i fokus over hele 2026, med den første utgaven av Nasjonal konkurranse om den beste flan, som ble arrangert i april i Paris av Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.
Den prisbelønte crème brûléeen nytes hver helg i bakeri-konditoriet ved Église, på 2 rue de Chartres i Perray-en-Yvelines. Regn med 4 € per porsjon, eller velg hele flanen på cirka én kilo, beregnet for 4–6 personer. I ukedagene er den klassiske flan fortsatt tilgjengelig til 3 € per porsjon. Butikken har stengt på mandager, og Perray-stasjonen nås med Transilien-linje N fra Montparnasse.
Når det gjelder millefeuille, går turen til L'Atelier des 2 frères, i 3 rue de Poissy, midt i sentrum av Saint-Germain-en-Laye. Byen er lett tilgjengelig fra Paris med RER A, som er endestasjonen. Etter smakingen kan man fortsette turen mot slottet og mot nasjonalmuseet for arkeologi, før man nyter utsikten over Seine-dalen fra Grand Terrasse.
Dette utvalget tiltaler fans av velutførte klassikere, som foretrekker en velkontrollert oppskrift fremfor en spektakulær nyhet. Flan du Perray og millefeuille fra Saint-Germain utgjør to flotte oppdagelser å gjøre sammen med familien eller vennene, i løpet av en ettermiddag med noe søtt eller en dagstur i Yvelines.
Liten anbefaling: konkurranseflanen tilbys kun i helgene og krever lange forberedelser. Det lønner seg å møte opp tidlig for å unngå utsolgt utstilling eller å bestille i forveien. Samme logikk gjelder for milfeuille, ofte svært ettertraktet etter en seier: en rask titt på butikkens Instagram-konto før du tar turen kan spare deg for skuffelse.
For å fortsette turnèen blant prisvinnende håndverkere anbefaler vi listen over vinnerne av den beste tradisjonelle baguetten i Yvelines 2026, vunnet av Franck Harcault, som også holder til i Saint-Germain-en-Laye. Dermed får du en komplett smaksløype i byen.
Og for å sammenligne med byens bakverk, vårt utvalg av de gode flans og millefeuilles fra hovedstaden.
Denne siden kan inneholde elementer assistert av AI, mer informasjon her.
Steder
Bakeri og konditori ved kirken – Maison Bernet
2 Rue de Chartres
78610 Perray en Yvelines (Le)
Ruteplanlegger
To brødrenes verksted, bakeri og konditori
3 Rue de Poissy
78100 Saint Germain en Laye
Ruteplanlegger
