Feuille à feuille-julestokken fra Burgundy Paris, en favoritt for 2025.

Vi dro for å oppdage juleloggen som Léandre Vivier har laget til julen 2025 på Burgundy Paris, og vi kan allerede nå si at det er en virkelig favoritt som vi anbefaler på det varmeste. Denne Feuille à feuille-kaken, lagetav konditoren på dette 5-stjernershotellet i Rue Duphot i 1. arrondissement, overbeviste oss virkelig med sin estetiske og gourmetmessige tilnærming. Den første kaken i julekolleksjonen utforsker kunsten å sette sammen kaker med rene linjer som minner om skulpturene av Guy de Rougemont som pryder hotellet. Den er utvilsomt en av våre favoritter blant de eksepsjonelle julekakene denne sesongen. 

Bak denne kreasjonen ligger en vakker reisehistorie. Léandre Vivier, det unge vidunderbarnet innen parisisk konditori (Meilleur Apprenti de France, vinner av France 2-TV-programmet «Qui sera le prochain grand pâtissier» (Hvem blir den neste store konditoren) og tidligere konditor på Ritz, Le Meurice og Four Seasons Georges V), er en ekte globetrotter som henter inspirasjon fra sine reiser til å lage sine konditorvarer. Hans nylige reise til hjertet av kakaoplantasjene i Belize var inspirasjonen til denne Feuille à feuille-kaken. Denne opplevelsen ga ham lyst til å fremheve Tulakalum 75 % sjokolade, en Grand Cru fra Cayo-distriktet. Denne kakaoen, som dyrkes uten pesticider eller insektmidler av Hummingbird Citrus -plantasjen i den primære regnskogen, utvikler bemerkelsesverdige fruktige og syrlige noter. Tulakalum betyr «sammen» på maya-dialekten, en fin hilsen til samarbeidet mellom produsenter og skapere.

Når du smaker den, vil du bli overveldet av denne Tulakalum-sjokolademelksyltetøyen, forsterket med et hint av røkt vanilje, som gir en dyp og unik intensitet. Rundt dette livlige sentrum smelter teksturene harmonisk sammen. Vi oppdager en sprø macadamianøtt med smøraktige noter, en myk vaniljekjeks som står i kontrast til en kremaktig pralin. Det hele er omsluttet av en luftig tahitisk vaniljemousse, forsterket med ristede soyabønneflis som gir en uventet ristet og litt salt smak som gjør hele forskjellen. Den er raffinert, balansert og rett og slett deilig.

Visuelt gjør logkaken inntrykk med sine delikate lag med karamell som gir en gourmetfinish, forsterket av noen få fint plasserte gullflak. Hvert lag blir et ark av smaker, et materiale i seg selv, skulpturert med den presisjonen som kjennetegner Léandre Viviers kreasjoner. Hans kunstneriske tilnærming og sans for detaljer kommer tydelig frem i hans mesterlige pocherings teknikker og strenge grafiske linjer.

• Les også
• De deilige julebordene 2025 i Paris og Île-de-France – våre anmeldte og godkjente favoritter
• Gode planer for uken 4.–10. mai 2026 i Paris og Île-de-France

Hvis du er på jakt etter en julestokk som skiller seg ut fra mengden, med en særegen smak og bemerkelsesverdig håndverk, anbefaler vi denne på det varmeste. Det er en gourmetopplevelse som forvandler jule dessert til et eksepsjonelt øyeblikk, uten å gå over styr, men med fokus på kvalitet og autentiske smaker. Og hvis du vil oppdage andre like eksepsjonelle kreasjoner, ikke nøl med å sjekke ut vårt utvalg av de beste juleloggene i Paris.

Hva er ingrediensene i Feuille à feuille-kaken?

Sammensetningen av denne kreasjonen avslører hele kompleksiteten i arbeidet som ligger bak:

• Macadamianøttkrisp
• Myk vaniljekjeks
• Macadamia- og vaniljepraline
• Sjokolademelk-syltetøy (75 % Tulakalum, fra Belize) og røkt vanilje
• Tahitisk vaniljemousse og ristede soyabønner
• Karamellag til slutt

Hvor kan du bestille Burgundy Paris Yule log til julen 2025?

Feuille à feuille-juleloggen kan bestilles og hentes på Burgundy Paris' offisielle nettside fra 17. desember 2025 til 1. januar. Husk å bestille 48 timer i forveien. Serverer 6 til 8 personer og koster 105 euro. Le Burgundy Paris ligger i Rue Duphot 6-8 i 1. arrondissement, et steinkast fra Place de la Madeleine og Tuileries.