Les najlepsze ciasto w Hauts-de-Seine na rok 2025 zaskoczyło wszystkich. Zamiast nowoczesnej, awangardowej kreacji, jury wybrało klasyczną szarlotkę. Jednak nie byle jaką – nazwana „Arcane”, ta odświeżona beza autorstwa Grégoire’a Delachaux, mieszkającego w Rueil-Malmaison, znacznie różni się od tradycyjnej receptury znanej z babcinego piekarnika. konkurs na najlepsze ciasto, organizowany przez radę departamentalną i izbę rzemieślnictwa Hauts-de-Seine (CMA92), od lat docenia umiejętności cukierników z regionu 92.

W piątek 6 grudnia 2025 roku w salach społecznościowych, na piedestale dumnie stoi trofeum laureata, prezentowane przed przedstawicielami lokalnej władzy i jury przewodniczącym Stéphane Glacierem, Mistrzem Rzemiosła Francji z siedzibą w Bois-Colombes. I trzeba przyznać, że ta szarlotka wygląda inaczej niż wszystkie. „To naprawdę nowe spojrzenie na tradycyjne danie”, wyjaśnia jej twórca z nutką dumy w głosie. Tematem tej siódmej edycji, „tradycja i nowoczesność”, udało się w pełni oddać.

Ukryta pod eleganckim wyglądem jest eksplozja smaków i tekstur. Ta ultra-gorąca receptura łączy cztery różne odmiany jabłek, aromat waniliowy, chrupiące orzechy laskowe, krem waniliowo-orzechowy, marmoladę z jabłek Granny Smith, konfiturę z calvadosu, drobną kostkę jabłek oraz jabłka „pirouette” karmelizowane w piekarniku. Całość dopełnia glazurowanie odcieniem cydru z wsi, które nadaje mu nieoczekiwany finalny akcent. „Jest tu zarówno chrupkość, jak i miękkość, pełno różnych tekstur,” wyjaśnia Grégoire Delachaux.

Stéphane Glacier nie kryje swojego entuzjazmu. „Od dawna nie jadłem tak pysznego ciasta”, przyznaje przewodniczący jury, słynący z wysokich wymagań. W zeszłym roku bez wahania nakazał powtórzenie konkursu, uznając, że zgłoszone prace nie spełniająły jego oczekiwań. Tym razem był szczególnie pod wrażeniem nietuzinkowej drogi, jaką przeszedł laureat. Bo Grégoire Delachaux, 43-letni, to nie jest zwykły cukiernik.

Z wykształcenia pszczelarz, ten samouk najpierw pracował jako przycinacz drzew, zanim pokochal pszczoły i ich cenny nektar. Później zaczął przetwarzać miód na słodkości, pierniki, a w końcu na ciasta. Jego sklep Le Miel de Greg, otwarty w 2019 roku w Rueil-Malmaison, jest świadectwem tej niezwykłej drogi. Nie mając wykształcenia cukierniczego, brał udział w wielu stażach, aby nauczyć się odtwarzać i tworzyć własne przepisy. Dziś cukiernik spełnia dziecięce marzenie, a zdobyte wyróżnienie to zwieńczenie jego wieloletniej, ciężkiej pracy.

• Przeczytaj także
• Najciekawsze propozycje na tydzień od 3 do 9 sierpnia 2026 w Paryżu i Île-de-France

Jeśli chcielibyście spróbować słynnej tarty jabłkowej "Arcane", musicie poczekać do stycznia 2026 roku. Ze względu na ogromne zamówienia na bożonarodzeniowe ciasta, Grégoire Delachaux zapowiada, że swoje nagrodzone dzieło będzie można kupić już na początku nowego roku w swoim sklepie przy placu Église w Rueil-Malmaison. Cena to 45 euro za porcję dla 8–10 osób, co uzasadnia zarówno złożoność przepisów, jak i wysoką jakość użytych składników.

Kto zajmuje czołowe miejsca na podium w 2025 roku w najlepszym torcie?

Wyniki 7. edycji konkursu na najlepszy ciasto w Hauts-de-Seine:

• I nagroda: Grégoire Delachaux (Le Miel de Greg, Rueil-Malmaison) – Odświeżony jabłecznik „Arcane”
• II nagroda: Fabienne Zacchi (Le Comptoir des Pipelettes, Fontenay-aux-Roses) – Nowa interpretacja tarte tatin
• III nagroda: Christophe Bertrand i Mathieu Zuppetti (À la Reine Astrid, Meudon) – Nowoczesny opera z czekoladą z Haiti (75%), pochodzącą z programu współpracy Hauts-de-Seine na rzecz sprawiedliwego i ekologicznego kakao

Drugie miejsce na podium zajęła Fabienne Zacchi, która już wcześniej zdobyła nagrodę w 2023 roku. Ta cukierniczka z Comptoir des Pipelettes w Fontenay-aux-Roses oczarowała jury swoją odświeżoną wersją tarty tatin. Trzecie miejsce przypadło nowoczesnej interpretacji opery autorstwa Christophe’a Bertranda i Mathieu Zuppettiego z cukierni À la Reine Astrid w Meudon, którzy wpadli na świetny pomysł, by użyć czekolady pochodzącej z Haiti o zawartości 75% kakao, pochodzącej z programów współpracy promujących sprawiedliwy handel i ekologiczną produkcję kakao.

Aby poznać te trzy nagrodzone dzieła, odwiedź sejmik departamentalny Hauts-de-Seine, w Mieli Greg, przy placu Kościelnym 1 w Rueil-Malmaison, albo w CMA92, w Komie Pipelettes, przy ulicy Boucicaut 83 w Fontenay-aux-Roses czy w À la Reine Astrid, przy ulicy Pierre Wacquant 10 w Meudon. Departamentalna Rada Hauts-de-Seine oraz CMA92 nadal promują talenty rzemieślniczej cukiernictwa z 92. dzielnicy.