Nowe letnie wypieki Nour Kandler, z La Garenne-Colombes pod Paryżem, i jej warsztaty

Samouczka mieszkająca w La Garenne-Colombes (Hauts-de-Seine), cukierniczka Nour Kandler tworzy na miejscu w pełni domowej roboty entremets, tarty i flany, dostępne na specjalne zamówienie. Przetestowaliśmy jej nową letnią kolekcję owocową na to lato 2026, i zapraszamy do odkrycia jej twórczości.

Wyruszyliśmy na odkrycie pracowni Nour Kandler w La Garenne-Colombes, w Hauts-de-Seine (92), i wróciliśmy z niej zachwyceni. Ta pâtissière autodidacte, wyróżniana za finezję swoich kreacji, przykłada ogromną wagę do wszystkiego, co ręcznie robione — od pralin po ciasta, także syropy i konfitury. Obecnie prezentuje nową kolekcję letnią, która na pierwszym planie stawia owoce sezonowe.

Historia, która potrafi zainspirować: to w Londynie, podczas lockdownu, Nour zaczęła nową drogę zawodową i odkryła w sobie prawdziwy talent. Dziś mieszkająca w La Garenne-Colombes rozwija swój własny, subtelny i teksturowany świat cukierniczy. Uwaga: nie wybierajcie się do niej bez zapowiedzi — nie ma sklepu ani witryny (choć wkrótce to może się zmienić, damy znać). Jej wypieki trzeba zamawiać z wyprzedzeniem, a następnie odbierać w jej warsztacie lub na gare Saint-Lazare po umówieniu, poprzez jej stronę lub jej Instagram.

W swoim repertuarze znajdują się delikatne desery, w tym fraisier — prawdziwy majstersztyk, tarty o śmiałych zestawieniach, flans z kruchym ciastem i sercem zmysłowym w dotyku, miękkie ciasta na podróż i cakes signatures, które łamią konwencje. To wszystko ewoluuje wraz z porami roku, a latem królują świeże owoce.

Letnia kolekcja, w której owoce grają pierwsze skrzypce

Latem karta Nour zyskuje na sezonowych owocach. Wśród entremets, Fraisier stawia na świeżość z kremem dyplomatycznym waniliowym, konfiturą truskawkową i świeżymi truskawkami — klasyk, który koi i pozwala cieszyć się ostatnimi pięknymi truskawkami.

A jeśli wolisz brzoskwinie (owoc, który właśnie zastępuje truskawki w środku lata), Nour pomyślał o tobie i przygotował dwie słodkości. Deser entremets Pêche & Menthe zaskakuje musem z żółtych i białych brzoskwiń doprawionym miętą oraz pieczonymi w miodzie i wanilii brzoskwiniami, podczas gdy tarta Pêche & Vanille stawia na kruche, słodkie ciasto, krem dyplomaty waniliowy i świeże brzoskwinie. Dwa piękne sposoby na skonsumowanie lata.

Ciasta Tarty odważnie łączą wyraziste akordy smakowe, od Pistacji & Maliny po Czekoladę, Wiśnię & Wanilię, a także zaskakujący Czarny Sezam, Jeżynę & Malinę, wszystko na kruchych spodach i hojnie wypełnione świeżymi owocami. Jeśli chodzi o ciasta podróżne, Morela, Tymianek & Wanilia oraz Cytryna & Jagody wnoszą orzeźwiający, aromatyczny akcent, doskonały na lato.

Nasze faworyty z kolekcji

Skosztowaliśmy całej kolekcji i kilka kreacji zrobiło na nas szczególne wrażenie. Flan Pistache najpierw – prawdziwy faworyt, który polecamy bez wahania: ciasto filo i kadaïf są chrupiące, masa delikatna i bez jajek, praliné i karmelizowane pistacje — wszystko to smakuje wykwintnie, a jednocześnie nie przytłacza.

• Przeczytaj także
• Najciekawsze plany na tydzień od 27 lipca do 2 sierpnia 2026 w Paryżu i Île-de-France

Następnie pojawia się Matcha, Malina i Kokos, na które niekoniecznie byśmy postawili, a jednak nas urzekło: matcha jest wyczuwalna, ale nigdy nie nabiera goryczy, doskonale komponując się z maliną i kokosowym aromatem.

Na koniec tarta Morela & Sezam dosłownie zwala nas z nóg. Tahini dodaje jej prawdziwy atut, morela jest przygotowywana na kilka sposobów (duszona w syropie, pieczona w miodzie, świeża), a efekt jest po prostu nieprzyzwoicie kuszący.

Nagrodę specjalną na koniec zyskuje Choux Crown Pistache & Framboise, równie oryginalny, co doskonały. Dzięki wieńcowi z ciasta ptysiowego, kataifi z pistacją, kremowi diplomat, konfiturze malin i pralinie z pistacji z Iranu, dzielimy go na kilka osób i zawsze robi efekt na stole. To deser towarzyski, który uwielbiamy wyciągać na wielkie okazje.

Ogólnie rzecz biorąc te letnie ciasta są obfite i pełne owoców, z doskonałym balansem między lekkimi kremami, pralinami a owocami: nic nie przytłacza, wszystko pozostaje klarowne. Jeśli chodzi o ceny, trzeba liczyć od 42 € za desery warstwowe, 50 € za tarty, 38 € za ciasta podróżne i flany, 45 € za eklerki i od 18 € za pudełko ciasteczek, w zależności od liczby porcji.

Te kreacje skierowane są do miłośników pięknych pâtisseries oraz pasjonatów owoców, gotowych wcześniej złożyć zamówienie, bo Nour nie ma sklepu i trzeba planować z wyprzedzeniem — nie ma więc opcji „flanu na ostatnią chwilę”. Niektórzy mogą uznać te ciasta za drogie, ale skoro wszystko jest robione od podstaw — od kremów po praliny — koszty muszą być realne, a tutaj cena jest wyważona. I ponieważ Nour lubi przekazywać wiedzę, oferuje także spersonalizowane warsztaty w La Garenne-Colombes, w półdniowe (340 €) lub całodniowe (490 €) sesje, dla każdego poziomu.

Gdzie odkryć inne piękne wypieki w pobliżu Paryża?

Jeśli świat Nour otworzył przed tobą apetyt, podrzucamy dwie kolejne adresy do odkrycia: Rosa Maison pâtissière, kawiarnia cukiernia w 9. dzielnicy z wyjątkowymi flanami i Paris-Brest, a dla pozostania w klimacie Hauts-de-Seine, nowa cukiernia Auréliena Cohena w Levallois-Perret.

Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.