Te wypieki września 2026 w Paryżu skradną wam serca

Wybraliśmy się, by zagnieździć się w transie w Pleincœur, boulangerie-pâtisserie Maxime Frédéric zlokalizowane w Batignolles, na 17e arrondissement de Paris, by skosztować jego nowych kreacji na rentrée 2026. Ogłoszony w 2025 roku jako najlepszy pâtissier świata, szef i jego zespół przygotowali nam małą, sezonową kolekcję, która postawiona została na owoce nasłonecznione i czekoladę. Przetestowaliśmy, a oto to, co degustowaliśmy.

Naprzeciwko kościoła Świętej Marii z Batignolles Pleincœur to rodzinny interes i grono przyjaciół (szef zdecydował, że nie umieści swojego nazwiska na szyldzie). Piekarz z Cheval Blanc Paris otacza się żoną Claire, Gaëtanem Lucasem (szef pâtissier) oraz Antoninem Racinetem (szef boulanger). Rezultat: krótka oferta ciast, zmieniająca się wraz z porami roku, prezentowana pojedynczo pod kloszem w witrynie.

Brzoskwinie, morele i figi: owocowe desery na powrót po wakacjach

Naszym faworytem jest entremet Panier Pêche, delikatny i orzeźwiający. Pod biszkotem waniliowym i chrupiącą migdałową warstwą ukrywa się żółta brzoskwinia, pêche de vigne w formie gelu i konfitura brzoskwini białej z odrobiną kwiatu kopru włoskiego, wszystko otulone bavaroisem jaśminowym. Prawdziwe kawałki owoców, nasączone słońcem, robią różnicę.

• Przeczytaj także
• Najlepsze plany na tydzień 31 sierpnia–6 września 2026 w Paryżu i Île-de-France

Deser Panier Abricot, jeden z bestsellerów domu, stawia na pieczołowicie pieczone morele w towarzystwie galaretki morelowej, konfitury morelowej i kwiatu kopru włoskiego, bavaroise z miodem lawendowym i z kasztanowym, zawsze na bazie biszkoptu waniliowego i chrupiących migdałów. Chcielibyśmy, żeby był odrobinę kwasniejszy, ale to kwestia gustu.

Figa ma swój szczyt sezonu: trzeba się nią delektować na zapas. Deser L'Entremets Figue łączy konfiturę figową z żelem porto (liść figowy) i ganache waniliowo-tonka, na bazie biszkoptu waniliowego i chrupiących migdałów. To jesienne dzieło, które pachnie końcem lata.

Czy czekoladowy flan z Pleincœur wart jest odwiedzenia?

Po stronie czekolady Flan Chocolat łączy krem czekoladowy z Bolivii o 75% kakao (nacierany grué kakao i fasolą tonka), ciasto kruche kakaowe i polewę czekoladową z Bolivii, posypaną karmelizowanymi ziarnami. Całość jest pyszna i doskonale zrównoważona, choć — naszym zdaniem — bardziej przypomina kremową tortę czekoladową niż klasyczny flan. Koniecznie wypróbujcie, by wyrobić sobie własną opinię.

Policzcie sobie 10,50 € za desery owocowe (brzoskwinia, morela, figi) i 9,50 € za kremowy budyń czekoladowy. Nowości dostępne są już teraz w sklepie, na placu Doctor-Félix-Lobligeois (ul. Batignolles, Paryż 17e), a że gama zmienia się wraz z porami roku, lepiej nie zwlekać. Wszystkie informacje i najnowsze wieści o marce znajdziecie na oficjalnej stronie Pleincœur.

Nasza ocena: dla kogo przeznaczony jest Pleincœur?

Ta kolekcja na sezon powrotny skierowana jest do miłośników wysokiej klasy wypieków, których nie trzeba nadwyrężać portfela. Jeśli szukacie sezonowych kreacji, w których owoce są wyraźnie wyczuwalne, a tekstury doskonale zbalansowane, a nie jesteście fanami przesadnie słodkich propozycji, trafiliście we właściwe miejsce. Z niej wybieracie deser na weekend do zabrania, słodką przekąskę po spacerze po Batignolles, albo po prostu chcecie poznać twórczość jednego z obecnie najlepiej nagradzanych szefów kuchni.

Chcesz przedłużyć słodką wyprawę? Polecamy także nasz przewodnik po najlepszych ciastach i piekarniach w Paryżu, a także nasz wybór dobrych paryskich ciast do wypróbowania według nastroju.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.