Christophe Michalak prezentuje swoją pierwszą kawiarnię w Printemps Haussmann i opowiada nam o niej!

Czy znasz Christophe'a Michalaka, cukiernika, który nigdy się nie zatrzymuje i zawsze zaskakuje nas swoimi kreacjami? Właśnie podarował nam nowy prezent! Szef kuchni otworzył swoją pierwszą kawiarnię w samym sercu Printemps Haussmann w 9. dzielnicy. A ponieważ jesteśmy smakoszami, a custardy to nasza specjalność, wybraliśmy się na spotkanie z nim!

Znajdująca się na parterze Printemps de l'Hommeprzestrzeń o powierzchni 160 m² została zaprojektowana jako prawdziwa bańka relaksu pośród zgiełku Paryża. Architekt Marie Deroudilhe, która zaprojektowała najnowsze sklepy Michalak Paris, stworzyła współczesne, eleganckie otoczenie, które sprawia, że od razu chce się odłożyć torby.

"Dlaczego kawiarnia? Ponieważ od 10 lat pasjonuję się kawą ", mówi Christophe Michalak. "Robię własną flat white w domu. Odkryłem to dawno temu w Australii z moją żoną. Nie lubię espresso, ale uwielbiam kawę ze spienionym mlekiem. Uważam, że espresso z mlekiem jest prawie jak ciasto". To australijskie odkrycie stanowiło punkt zwrotny w podejściu szefa kuchni, który od dawna marzył o stworzeniu kompletnego wszechświata wokół kawy i ciastek.

W przypadku kaw specjalnych Christophe Michalak zdecydował się na współpracę z Brûlerie des Gobelins, która praży klasyczne ziarna arabiki, zwłaszcza z Etiopii. "Przeprowadziłem sto degustacji i wybrałem to, co mi smakowało" - wyjaśnia. To rzemieślnicze podejście znajduje również odzwierciedlenie w jego partnerstwie z Nicolasem Bergerem w zakresie czekolady, który woli współpracować ze specjalistami niż produkować wszystko na miejscu.

Christophe Michalak przyznaje, że jest dużym dzieckiem. Kiedy miał dość chodzenia do innych sklepów po croissanta lub pain au chocolat, założył własną piekarnię! Potem zdał sobie sprawę, że lubi też maczać rogalika w kawie i tak narodził się pomysł otwierania kawiarni. Dla niego kawiarnia oznacza ciastko lub ciastka w towarzystwie gorącego napoju.

Główną nowością tego otwarcia są mini-flany Michalak, ekskluzywna kreacja opracowana specjalnie na tę okazję. Te mini-flany są dostępne w kilku smakach: waniliowym (charakterystycznym), czerwonej maliny, czekoladowym, orientalnej pistacji i kremu kasztanowego. Jest to innowacja, która powraca do tradycyjnego flanu, specjalności, którą Christophe Michalak opanował od samego początku, kiedy jako pierwszy spopularyzował flan bez ciasta w Plaza Athénée. Tutaj odkrywamy flan, który można spożywać dobrze schłodzony, kremowy i bez konturów, umieszczony na bardzo obecnym kruchym cieście, uwielbiamy go.

Kolejną specjalnością kawiarni są plastry ciasta bez mąki pszennej, prawdziwy samorodek dla smakoszy. "To moje charakterystyczne kawałki ciasta bez mąki pszennej. Bardzo rozpływające się w ustach ciasto z galaretką owocową lub ganache", wyjaśnia szef kuchni. Te niezwykle wilgotne kreacje stanowią szczególnie udaną bezglutenową alternatywę.

Wiedeńskie wypieki również zajmują ważne miejsce, z charakterystycznym pain au chocolat, który odzwierciedla wymagające standardy szefa kuchni. "Robię własną tabliczkę czekolady, która ma 14 lub 15 gramów, podczas gdy tabliczka czekolady ma zwykle 2 gramy. Robimy ogromną tabliczkę czekolady z 80% mlecznej czekolady, 20% ciemnej czekolady i odrobiną fleur de sel". To podejście dla smakoszy znajduje również odzwierciedlenie w jego skandynawskich brioszkach, wypiekanych przy użyciu specjalnej techniki w celu uzyskania miękkiej tekstury wewnątrz i kolorowej powierzchni zewnętrznej.

• Przeczytaj także
• Najlepsze okazje tego tygodnia w Paryżu i regionie Île-de-France, od 9 do 15 lutego 2026

Wśród produktów, których koniecznie trzeba spróbować w kawiarni Michalak, znajduje się ultra-wyśmienity kouign amann , z masłem w środku i syropem, który zachwyci fanów bretońskiego viennoiserie. Kawy i inne napoje dla smakoszy są oczywiście sercem oferty, z kreacjami, które zamieniają każdą przerwę w chwilę przyjemności. Dostępne są również sałatki, które stanowią świeżą alternatywę dla przerw na lunch.

Przestrzeń korzysta ze scentralizowanej produkcji grupy Michalak z siedzibą w Rungis, która zaopatruje wszystkie paryskie sklepy. "Mamy duże laboratorium w Rungis", wyjaśnia cukiernik. Taka organizacja zapewnia stałą jakość w całej sieci, która obecnie liczy dziesięć sklepów.

Inne specjalności to słynne niedźwiadki marshmallow, które Christophe Michalak jako pierwszy stworzył w Paryżu na Plaza Athénée. "Możesz skompletować własne pudełko misiów z ciemnej czekolady, ale damy ci pistacje, orzechy laskowe, ciemną lub mleczną czekoladę. Ty wybierasz, robisz co chcesz". Ta personalizacja odzwierciedla uwagę poświęcaną doświadczeniu klienta.

Kawiarnia Michalak Coffee Shop doskonale wpisuje się w strategię Printemps Haussmann polegającą na rozwijaniu trasy dla smakoszy. Inicjatywa ta ma na celu wzbogacenie doświadczeń zakupowych poprzez połączenie mody, urody i gastronomii w kultowej lokalizacji. Dla Christophe'a Michalaka ten siódmy paryski adres, po Marais, Saint-Germain-des-Prés i jego Café Michalak, stanowi ważny krok w jego strategii rozwoju.

Decyzja o założeniu sklepu w Printemps Haussmann nie była przypadkowa. Christophe Michalak miał kiedyś swój kącik w Printemps du Goût i ta przestrzeń na parterze zawsze mu się podobała. Kiedy zobaczył, że dom towarowy chce ponownie uruchomić swoją kawiarnię, skorzystał z okazji, aby otworzyć tam swoją pierwszą kawiarnię. Ta współpraca jest częścią relacji zaufania już nawiązanej ze sklepem, która pozwala szefowi kuchni w pełni wdrożyć swoją wizję w doskonałej lokalizacji w samym sercu Paryża.

Atmosfera tego miejsca została zaprojektowana jako "oaza dla smakoszy w sercu tętniącej życiem dzielnicy Haussmann", jak mówi szef kuchni. Współczesny design autorstwa Marie Deroudilhe tworzy relaksujące otoczenie, czy to na poranną kawę, przerwę na lunch czy przekąskę z przyjaciółmi. Bliskość Opéry i Grands Boulevards sprawia, że jest to idealna baza wypadowa zarówno dla paryżan, jak i turystów.

Do kogo skierowana jest nowa kawiarnia Michalak Coffee Shop? Podobnie jak w przypadku innych cukierni prowadzonych przez najlepszych szefów kuchni, przedział cenowy jest nieco wysoki, ale jedno jest pewne: możesz być pewien, że czeka Cię uczta. Ten adres spodoba się miłośnikom wyjątkowych wypieków, którzy nie wahają się zainwestować w jakość, turystom szukającym autentycznych paryskich wrażeń, a także stałym bywalcom Printemps Haussmann, którzy chcą przedłużyć sesję zakupową o wyrafinowaną przerwę dla smakoszy.

W skrócie: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, wejście 2 rue du Havre, Paris 9e - Otwarte codziennie od 8:30 do 20:00 - Oficjalna strona internetowa - Metro: Havre-Caumartin, Opéra

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.