Salted Boy, kawiarnia poświęcona salted bread w Paryżu, jest otwarta!

Po tym, jak swój koncept przetestował w różnych pop-upach, Salted Boy włącza wyższy bieg i otwiera swoją pierwszą boutique z solonym chlebem przy 4 rue Réaumur, w 3. dzielnicy Paryża, w okolicy Arts et Métiers. Sprawdziliśmy te słynne masłoście brioche inspirowane kuchniami japońsko-koreańskimi i opowiadamy, dlaczego to już robi furorę.

Wiosną 2026 roku projekt zaczyna nabierać kształtów. Maxime Gaffory (Basis), wielki wielbiciel solonego chleba i zawiedziony jego brakiem we Francji, postanawia namówić swoich znajomych, a zwłaszcza Stéphane’a Unga (Coupi Bar) oraz Anthony’ego Nguyena (Tourrier), żeby uruchomili sklep we Francji. Po serii prób testują teren i uruchamiają pierwszy pop-up, który okazał się ogromnym sukcesem i musieli go przedłużyć. Wówczas my również sprawdziliśmy słodycz, która już miała duży potencjał, ale wciąż wymagała dopracowania.

To po podróży po Korei Anthony spotyka Sam Kang z Tenne Bakery, jednego z guru Salted Bread w Seulu. To on wyjawia Anthony'emu swój przepis oparty na zaczyn i Tangzhong, dzięki czemu Anthony odkrywa to, czego tak długo pragnął osiągnąć.

Chleb solony — czym dokładnie jest ten przysmak?

Solony chleb, znany również jako shiopan w Japonii (kraj pochodzenia z połowy lat 2010), oraz sogeum-ppang w koreańskich piekarniach, opiera się na zasadzie równie prostej, co niezawodna. Ciasto kształtuje się w trójkąt, a następnie zawija wokół kawałka masła, który podczas pieczenia roztapia się, tworząc wgłębienie i dosłownie smażąc spód chleba. Efekt: chrupiący, karmelizowany spód, miękkie, puszyste wnętrze i odrobina soli na wierzchu, która równoważy całość.

Ani croissant, ani brioche, ani chleb tostowy — to wypiek, który leży gdzieś pośrodku. To kontrast maślanej, chrupiącej i słonej nuty sprawia, że trudno się od niego oderwać po jednym kęsie. Lżejszy niż nasz ostatni test, z elastycznym, ciemnobrązowym środkiem, chrupiący na zewnątrz i z odrobiną soli w klimacie precla — przyznajemy, totalnie zakochaliśmy się w tej nowej wersji i wróciliśmy do niej.

Jak smakuje salted bread od Salted Boy?

W Salted Boy nie chodzi o zwykłe pieczywo. Słodycz dopełniają różnorodne dipsy, od słodkiego po słony. Pokrycie czekoladowe, pandan, cream cheese, a nawet figa – smak dnia, który będzie się zmieniał.

Krem kokosowo-pandanowy bez wątpienia jest najbardziej intrygujący. Pandan, roślina szeroko wykorzystywana w cukiernictwie Azji Południowo-Wschodniej, wnosi delikatne nuty słodyczy, lekko waniliowe i ziołowe, z charakterystycznym pastelowozielonym odcieniem, który od razu kojarzy się z rozpoznawalnością. Połączenie z kokosem daje krem świeży i otulający, ładnie kontrastujący z gorącym masłem na chlebie. Krem czekoladowy gra kartą kuszącą i wyrazistą, podczas gdy serek kremowy zadowala tych, którzy wolą słono-kremowy akcent.

Najbardziej łasuchy nie przegapią wersji oblanej czekoladą, która w pełni stawia na rozkosz smaków. Na pierwszy kęs rozpływa się moc czekolady od Xoco. Niektórzy uznają ją za nieco zbyt wyrazistą w ustach, my jednak zakochaliśmy się w prawdziwym, owocowym posmaku czekolady, który nie przytłacza cukru. A co zaskakujące, jak rogal z czekoladą, w środku kryje się tabliczka czekolady w bonusie. To więc podwójny efekt Kiss Cool.

• Przeczytaj także
• Najlepsze plany na tydzień 31 sierpnia–6 września 2026 w Paryżu i Île-de-France

A co podać do chleba z masłem?

Chleb solony doskonale pasuje do gorącego napoju, i Salted Boy doskonale to rozumie. Polecamy szczególnie Salted Coffee i Pandan Coco Latte z ich kremem solnym.

Największą frajdą degustacji jest maczanie posolonego chleba w gorącym napoju, a następnie chrupanie. Jako przykładni uczniowie oczywiście spróbowaliśmy i to zestawienie okazało się idealne.

Gdzie znaleźć Salted Boy i kiedy warto się wybrać?

Sklep i kawiarnia Salted Boy czeka na Ciebie pod adresem 4 rue Réaumur, Paryż (3e). Dzielnica Arts et Métiers, niedaleko Sentier. Miejsce otwarte od wtorku do niedzieli w godzinach od 9:00 do 18:00. Na początku działalności radzimy jednak zajrzeć tu wcześniej, bo z powodu popularności szybko wyprzedają zapasy. Wszystkie informacje i nowości śledzić można na konta Instagram Salted Boy.

Nasza opinia: Uwielbiamy tę nową wersję — chrupiącą, lekką i odrobinę wytrawną. Jest bliżej rogalika niż brioche. Ta słodkość jest dość bogata w masło, warto o tym wiedzieć, ale co do zasady mniej niż rogalik, mówi nam Anthony. Niektórzy mogą być zaskoczeni ziarnami soli na chlebie, które wyglądają jak cukier perłowy. Wreszcie warto odnotować, że nowa porcja wypieków pojawia się co godzinę, by serwować solony chleb zawsze na wysokim poziomie degustacji. Co to oznacza, że jeśli przyjdziesz między dwoma partami, trzeba chwilę poczekać, aż będą jeszcze gorące.

Komu to przeznaczone: Ciekawskim paryskiej sceny kulinarnej, miłośnikom azjatyckiego piekarnictwa i wszystkim, którzy lubią śledzić rozwijające się projekty pasjonatów. Aby poszerzyć eksplorację smaków, zerknij na nasz artykuł o Amam dacotan, azjatycka piekarnia z 11. dzielnicy, na nasz artykuł o tymczasowym salonie herbacianym wokół mochi cookies i daifuku, lub na nasz wybór dobrych piekarni w Paryżu.

Smacznego – miłego posiłku!