Mięso marynowane i grillowane do perfekcji, dobre pieczywo i wysokiej jakości domowe sosy- trifecta każdego udanego kebaba. I właśnie w oparciu o tę fałszywą prostotę Basis od kilku lat zachwycawschodni Paryż swoimi tradycyjnymi kebabami.
Po Belleville, Basis otwiera drugi streetfoodowy lokal w Strasburgu Saint-Denis, kolejnej paryskiej twierdzy tradycyjnego kebaba. Celem jest wyróżnienie się na tle innych adresów w okolicy, które nie są na tym samym poziomie, jeśli chodzi o jakość. W przypadku Basis 2 Maxime Gaffory trzymał się tej samej receptury, a wynik jest tak oszałamiający jak zawsze.
Dzięki minimalistycznemu, futurystycznemu wystrojowi zaprojektowanemu przez FA Studio, można zjeść przy ladzie lub wziąć na wynos dla bardziej odważnych. Jeśli mówimy tu o jakości, mówimy też o ilości, z bardzo dobrze zaopatrzonymi i bardzo, bardzo hojnymi kebabami doner - powodzenia, aby nie dostać tego wszystkiego na siebie, nawet jeśli, spójrzmy prawdzie w oczy, to radość z jedzenia ulicznego, sięgając po nie palcami.
Jeśli chodzi o jakość, Basis przysięga na starannie pozyskiwane produkty, takie jak ten doskonały chleb pita, wykonany przez piekarnię Ahmed kilka metrów dalej, na pograniczu tradycyjnego chleba doner i lekkiego chleba brioche do burgerów. Warzywa są oczywiście świeże, a sosy domowej roboty.
Do wyboru jest biały sos w stylu amerykańskim, przygotowywany z majonezu, jogurtu, czarnego pieprzu, octu estragonowego i oliwy truflowej (opcjonalnie dla koneserów); sos DZ w stylu algierskim, przygotowywany z majonezu, grillowanej cebuli, czerwonej papryki, algierskich przypraw i harissy; sos Belleville, podobny do sosu samurajskiego, przygotowywany z majonezu, sumaku, harissy, białego octu i koncentratu pomidorowego; oraz sos chwili, który zmienia się wraz z porami roku.
Następnie jest trudny wybór menu, ponieważ chociaż menu jest krótkie, jest to marzenie od początku do końca. Samodzielnie lub jako część menu, jako kanapka lub talerz (14 €), jako doner lub dürüm, z frytkami lub bez, z frytkami ziemniaczanymi lub słodkimi frytkami ziemniaczanymi... Tak wiele możliwości!
W menu znajdują się 3 przepisy: klasyczny (10 €) z chrupiącymi warzywami (sałatka, pomidory, czerwona kapusta i świeży ogórek); pierwsza klasa (10 €) z topiącymi się warzywami (pieczonymi, gotowanymi na parze lub smażonymi, w zależności od pory roku); i dzień dobry Istambul (10 €) w dürüm, z sałatką, pomidorami, cebulą sumakową, białym sosem i pikantną wersją keczupu z sosem pomidorowym doprawionym Pul Biber i cebulą sumakową.
Ostatni krok, wybór rożna, i wszystko gotowe. Oba są wyraźnie widoczne za ladą i oba są domowej roboty. Soczyste, chrupiące i rozpływające się w ustach mięso jest gotowane przez co najmniej 45 minut, a następnie krojone nożem elektrycznym w celu uzyskania bardzo delikatnego wykończenia. I o to właśnie chodzi w Basis: wysokiej jakości mięso halal, marynowane i doprawione do perfekcji, grillowane na zewnątrz i rozpływające się w środku.
Jednym z nich jest rożen wykonany w całości z francuskich ud kurczaka bez kości z Carré d'As. Moczone przez 24 do 48 godzin w marynacie z dakatine (pasta z orzeszków ziemnych), Achiote (kolorowa, lekko pieprzna meksykańska przyprawa), francuskich i chińskich papryczek chilli oraz mleka ribot, mięso jest zmiękczane przed gotowaniem.
Drugi rożen to mieszanka trzech mięs, jagnięciny, cielęciny i indyka z Europy. Tym razem marynata jest doprawiona musztardą, pikantnymi tureckimi przyprawami, takimi jak Pul Biber, tymianek i oregano oraz koncentratem tureckiej papryki. Zainspirowany anatolijskimi metodami gotowania, ten ostatni jest smażony, zwieńczony łóżkiem z krypiny, a następnie gotowany na kamieniu wulkanicznym , aby nadać mu lekko dymny smak. Oba dania, podobnie jak marynaty, które lekko nasączają miękki chleb lub tureckie galette, są po prostu wymarzone.
Szkoda byłoby również przegapić uzależniające paluszki mozzarelli (6 €) , Half-Half (4 €), mieszankę mrożonej herbaty i domowej lemoniady w stylu klasycznego amerykańskiego Arnolda Palmera oraz ciasteczka Greenkie (3,50 €) z pistacjami, pekanami lub masłem orzechowym.
Jest to rodzaj wysokiej jakości kebabu, który pokochasz i którego nie znajdziesz nigdzie indziej, a będziesz chciał tam iść z zamkniętymi oczami!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Basis Strasbourg Saint-Denis
85 Rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris 10
Ceny
Boisson, à partir de : €3
Cookie, à partir de : €3.5
Side, à partir de : €6
Menu sandwich + frites + boisson : €14
Oficjalna strona
www.basis.paris
