Armelle Crêperie — na nowo zdefiniowana bretońska galette w sercu Paryża

Armelle Crêperie już zyskała miano miejsca, do którego warto się wybrać na autentyczną bretońską galette w Paryżu. Dwie lokalizacje, lokalne produkty, domowe smaki i przepisy, które odchodzą od utartych schematów... a przy tym nie tracą z oczu tradycji!

W Paryżu crêpa jest wszędzie, ale prawdziwa dobra crêpa… już tak nie łatwo znaleźć. Dzięki swoim dwu paryskim lokalom, z których jeden to przepiękny, narożny lokal w 11. dzielnicy, Armelle Crêperie odświeża menu i styl. Pierwszym miłym zaskoczeniem jest miejsce, które już znamy z czasów, gdy gościło tam restaurację Marchon prowadzoną przez szefa kuchni Alexandra Marchona.

Przestronne i pełna światła lokalizacja, z dużymi przeszkleniami i sporą ilością miejsc siedzących. Tutaj nie jada się naleśnika na stojąco przy barze, tylko siada wygodnie i cieszy się chwilą.

Na talerzu Armelle stawia na w pełni domową kuchnię i starannie wyselekcjonowane składniki. Galette i crêpe przygotowywane są na oczach gości, z produktów lokalnych lub bretońskich, ręcznie robionych, a także organicznych – od masła o delikatnym smaku, przez pełne mleko, aż po jaja, mąkę gryczaną i pszenną mieloną na kamieniu, mleko zsiadłe, wędzoną kiełbasę z Brocéliande, wędzone andouille z Guémené oraz szeroki wybór napojów (cydry, piwa, likiery, soki).

Galettes z gryki „Kraz” (czyli chrupiące) oraz delikatne naleśniki z mąki pszennej — ta podstawa jest doskonale opanowana, wierna tradycyjnym recepturom. Nie sposób nie wspomnieć o , która stanowi kręgosłup tego miejsca. Tu spełnia wszystkie oczekiwania: złota, wyraźnie wyczuwalna, z subtelną karmelizacją, która delikatnie przywiera do zębów. Charakteryzuje się teksturą „chrupiąco-miękką” i perfekcyjnie wyważoną grubością — wystarczająco bogata, aby dobrze się gryźć, ale nie za ciężka, by nie przeciążać całości.

Nie może zabraknąć klasycznych naleśników, dostępnych w cenach od 6 do 12 €. Za 10,50 € można zamówić kultową galette complète, 7 € kosztuje wersja z mlekiem riber, znana w Bretanii z domowych receptur. W dni powszednie dostępna jest lunchowa oferta za 18 €, obejmująca kufel cydru, galette completa lub Mumu, a na deser czekoladowa lub karmelowo-słony karmelowa naleśnik.

Ale tam, gdzie Armelle naprawdę wyróżnia się na tle innych, to w swojej umiejętności odświeżania tego gatunku. Modernizacja galette bretonne to nie lada wyzwanie — zbyt wiele innowacji może być postrzegane jako zdrada tradycji, a zbyt mało – może zasnąć na laurach. Tutaj udało się znaleźć idealny balans, co jest naprawdę satysfakcjonujące, przy dodatkach pełnych energii i świeżych pomysłach sypiących się jak z rękawa.

Przykład naprawdę solidny: galette Jojo (13,50€), nawiązująca do klasycznej galette-saucisse, wzbogacona ketchupem z buraków, miodową musztardą, która naprawdę smakuje, oraz domowymi piklami warzywnymi. To połączenie jest wyraziste, sprytne, zachowuje ducha tradycji, jednocześnie wyłamując się z utartych schematów. Bretońska galette przygotowana z pasją i miłością, co widać na każdym kroku.

Spośród pięciu specjalnych placuszków, dwa z nich są wegetariańskie i zdecydowanie nie nudne, jak na przykład Betty (13€) z pieczonymi dyniami przyprawionymi, kremem z pleśniowego sera, orzechami i miodem. Idealne dla każdego podniebienia.

Podobna energia panuje również w przypadku naleśników na słodko: poszukiwania nie kończą się na renomowanych recepturach (9€), nawet te najklasyczniejsze (5,50€-8,50€) są poddawane nowoczesnej interpretacji. Na przykład, naleśnik z cytryną i cukrem nie jest tylko skropiony szybkim łykiem soku z cytryny, ale podawany z domową marmoladą, która robi prawdziwe wrażenie.

Adres oferuje również ofertę podwieczorek (9,80€), idealny na słodkie popołudnie przy cienkiej creampie i mascanej szklance gorącej czekolady albo soku jabłkowego.