Galette, zaangażowana społecznie i solidarna naleśnikarnia, oraz jej bretońskie galettes o jakości „kraz-lité”

W 17. dzielnicy Galette hołduje określonej wizji naleśnikarni: stawia na produkty ekologiczne i sezonowe, bezpośrednie dostawy od producentów, domowe receptury i dużą dawkę kreatywności. To miejsce, które zachwyca zarówno serwowanymi daniami, jak i zaangażowaniem — tradycyjna galette complète sąsiaduje tu z bardziej odważnymi kompozycjami.

Otwarta w 2025 roku przez Hortense Béguin i Thomasa Ducreux restauracja Écotable, już wyróżniona trzema odznaczeniami, Galette spełnia wszystkie kryteria, by uchodzić za restaurację zaangażowaną społecznie i solidarną, ale nigdy nie sprawia wrażenia, jakby chciała kogokolwiek pouczać. Poważne podejście widać już na talerzu, a jego fundamentem jest prosta filozofia: domowe jedzenie, nieprzetworzone, świeże i sezonowe składniki, w miarę możliwości pochodzące z rolnictwa ekologicznego i kupowane bezpośrednio od producentów.

Mąki pochodzą więc z Moulin de la Fatigue, sery z fromagerie Goncourt, owoce i warzywa ze spółdzielni ekologicznej Coopérative bio d’Île-de-France, a wędliny z Ferme du Chaudron. W przypadku napojów obowiązują te same wysokie wymagania: w menu są cydry i poiré z Normandii, a także piwa z Goutte d’Or.

Jeśli chodzi o galettes — jak nietrudno się domyślić po nazwie lokalu, to restauracja serwująca bretońskie galettes — są przygotowywane z ekologicznej mąki gryczanej i smażone na bieżąco na billigach, dzięki czemu są celowo mocno przypieczone, czyli „kraz” po bretońsku, by w pełni wydobyć smak gryki. Jeśli wolisz mniej rumiane i bardziej miękkie galettes, poszukaj innego miejsca: tutaj króluje chrupkość!

W uroczej rodzinnej sali obsługa jest niezwykle sympatyczna, a personel troskliwy i chętnie służy radą. To idealne miejsce na słodką lub wytrawną przekąskę przed dalszym spacerem po Batignolles. Lunch zaczynamy w oryginalny sposób: od galette z mąki gryczanej w najprostszej wersji, za 5 euro, podanej z domowym masłem półsolonym z dodatkami smakowymi.

Do wyboru, zależnie od upodobań: czosnek i pietruszka, bleu d’Auvergne, pieprz lub karmelizowana cebula. Przystawka pozornie minimalistyczna, ale pozwala docenić kunszt pracy z ciastem. Wersja z pieprzem szczególnie zasługuje na swoją nazwę: miłośnicy wyrazistych smaków, zostaliście ostrzeżeni!

Potem czas na wzorcową bretońską galette, słusznie nazwaną galette complète (13,50 €), przygotowywaną tutaj z ekologicznym jajkiem sadzonym, szynką z Ferme du Chaudron i serem morbier AOP. Produkty mówią same za siebie, począwszy od szynki, o szarawym, a nie różowym odcieniu — tak właśnie powinna wyglądać szynka bez azotynu i dodatków.

Galette Tabarnak (13,50 €), z ekologicznym jajkiem, wędzonym boczkiem, karmelizowaną cebulą i syropem klonowym, tworzy wyjątkowo udane słodko-słone połączenie. Boczek jest chrupiący, cebuli nie żałowano, a każdy może dodać tyle syropu klonowego, ile zechce — podaje się go w małej miseczce. Kuszą też inne kompozycje, takie jak galette Brie-Chou (krem z brie de Meaux, kapusta włoska, świeża gruszka, orzechy włoskie, miód) oraz „Poti dans l'sas !” (pieczona dynia potimarron, cebula, konfitowany czosnek).

Ale koniecznie zostawcie jeszcze trochę miejsca na deser (w przeciwieństwie do nas!). W menu są oczywiście klasyczne naleśniki z masłem i cukrem (5,50€) oraz ich dobrze znane warianty, ale znajdziecie w nim także prawdziwe cukiernicze kreacje (9,50€), takie jak wersja Rocher z czekoladą i orzechami laskowymi, Snickers glacé z lodami orzechowymi, karmelem i czekoladą czy Mont-Blanc z kremem kasztanowym, bezą i domową bitą śmietaną. Dania, które zobaczyliśmy na sąsiednich stolikach, wyglądały naprawdę kusząco, więc trzeba będzie tu wrócić!

Poza kuchnią częścią codzienności jest także solidarność. Galette organizuje posiłki we współpracy ze stowarzyszeniami, między innymi z Le Recho. Podczas najbliższego święta Chandeleur 2027, które odbędzie się w dniach 2–6 lutego, podobnie jak w zeszłym roku restauracja przekaże część dochodów stowarzyszeniu Le Filon. Naleśnikarnia ze smakiem i przekonaniami!

Gdzie można zjeść dobre bretońskie galette w Paryżu? Nasze dobre adresy
Masz ochotę na galettes bretonnes? Odkryj nasze sprawdzone adresy, gdzie można je zjeść w Paryżu! [Czytaj więcej]

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.