Danie przywołujące wspomnienia z dzieciństwa par excellence, cordon bleu to jedno z tych dań, które wszystkim przypadają do gustu. Kotlet cielęcy lub drobiowy, szynka, ciągnący się ser, złocista i chrupiąca panierka... W teorii nic trudnego! Przygotowanie doskonałego cordon bleu wymaga jednak prawdziwego kunsztu — od wyboru wysokiej jakości składników po opanowanie odpowiedniej techniki smażenia.
Jego nazwa przywodzi na myśl kuchnię francuską, ale jego pochodzenie jest bardziej złożone. Współczesny cordon bleu, nadziewany szynką i serem, a następnie panierowany, wiąże się między innymi ze szwajcarskimi i niemieckimi tradycjami kulinarnymi! Z czasem zadomowił się w domowych kuchniach i brasserie, aż stał się nieodłącznym elementem menu bistro!
Dziś cordon bleu zyskuje nowe oblicze. Niektórzy szefowie kuchni stawiają na kurczaka z chowu na wolnym wybiegu, starannie wybraną szynkę i wyrazisty ser; inni wybierają solidną grubość, domową panierkę lub wyrazisty sos. W każdym przypadku wyzwanie pozostaje takie samo: uzyskać dobrze chrupiącą panierkę, delikatne mięso i nadzienie, które się ciągnie, nie rozmocząc całości.
WParyżu trwa więc poszukiwanie najlepszego cordon bleu! Od tradycyjnych receptur po bardziej ambitne interpretacje — oto sprawdzone adresy, pod którymi można znaleźć najbardziej kuszące wersje tego symbolu comfort foodu!
Clos, szykowne bistro skrywające koktajlbar w 8. dzielnicy
Naprzeciwko Biche, pierwszego lokalu Michela Puecha, Clos tworzy kameralną atmosferę, z dala od paryskiego zgiełku. To eleganckie bistro z francuskim akcentem, gdzie klasyczne dania sąsiadują z propozycjami z innych stron świata. Można tu zarówno zjeść lunch, jak i przysiąść na dłużej przy koktajlu. [Czytaj więcej]
Côtelette : bistro na dachu w Printemps Haussmann, przetestowaliśmy
Côtelette, nowe bistrot Printemps Haussmann, przenosi się na 8. piętro Printemps Homme w 9. dzielnicy. Jajka w majonezie, wołowina po burgundzku i kotletki z jagnięciny serwowane na tle Wieży Eiffla — miejsce warte odkrycia, które łączy kuchnię francuską z pięknym widokiem w przyjaznym, kameralnym wnętrzu. [Czytaj więcej]
La Petite Marguerite, bulion który zachwyca Seine-Saint-Denis
Tuż przy rue du Plaisir w Saint-Ouen-sur-Seine, La Petite Marguerite to knajpka z dzielnicy, która cieszy Seine-Saint-Denis bogatą kartą bistrową i przystępnymi cenami, a dania wciąż są domowej roboty. [Czytaj więcej]
Obecnie działa zachwycająca restauracja wegańska, która z finezją i pasją odświeża klasyczne bistro, tworząc wyjątkowe i smakowite dania.
Po sukcesie swojego konceptu vegan „Aujourd'hui Demain”, Cheyma Bourguiba i Raphaël Francisco otwierają nowy lokal – Présent, wegański bistro w 11. dzielnicy. To miejsce z ambitnym zamysłem na nowo zinterpretować klasyczne dania mięsne w wersji w 100% roślinnej... i naprawdę imponującej! [Czytaj więcej]
La Brasserie des Arts, autentyczna paryska brasserie w tradycyjnym stylu
Dzięki własnemu podejściu do wielkich francuskich klasyków, Brasserie des Arts stanie się instytucją w dzielnicy Saint-Germain-des-Prés. Prawdziwa paryska brasserie z troskliwą obsługą! [Czytaj więcej]
Amonē, pierwszy bar cordon bleu w Paryżu
To nie sen: w Paryżu właśnie otwarto bar cordon bleu. Nazywa się Amonē i znajduje się na Montmartrze! [Czytaj więcej]
Loup, brasserie w 1. dzielnicy, która celebruje domowe jedzenie
W Chez Loup, dużej brasserie w 1. dzielnicy, która jest otwarta przez cały dzień, młody szef kuchni postanowił dać pierwszeństwo domowym potrawom, przygotowywanym z ekologicznych, sezonowych i dobrze pozyskiwanych produktów. [Czytaj więcej]
Lokalizację wszystkich tych adresów znajdziesz, klikając mapę na dole artykułu
