Na alei Parmentier, w 11. dzielnicy Paryża, znajduje się Present – restauracja wegańska założona przez Cheymę Bourguibę i Raphaëla Francisco. W przytulnym otoczeniu ten bistro w 100% roślinny serwuje małe i duże talerze do dzielenia się, które na nowo interpretują tradycyjne dania bistro w wersji wyłącznie wegetariańskiej.
Po 8 latach od otwarcia Aujourd'hui Demain, wciąż pełni energii na ulicy Chemin Vert, ta duetu osiąga nowy kamień milowy z Présent: opuszczają świat koncept store'ów, by zatopić się w roli bistro wieczornego, jeszcze bardziej autentycznego.
Miejsce rozciąga się na 150 m² z surowymi kamiennymi ścianami, starszym meblem i postacią przytłumionego światła. Atmosfera sprzyja zarówno długim wspólnym biesiadom, jak i romantycznym kolacjom we dwoje, z przyjaznym parapetem, wysokimi stołami do wspólnego korzystania oraz małym tarasem na ciepłe dni.
W kuchni Cheyma Bourguiba kreuje całkowicie wegetariańskie kompozycje, które wyłamują się ze schematów i konwencji. Nie chodzi tylko o wydobycie głębi smaku z warzyw, lecz także o nowe interpretacje tradycyjnych potraw mięsnych lub opartych na produktach pochodzenia zwierzęcego. Efekt? Po prostu zdumiewający.
„Vegan cordon bleu” (11€) robi wrażenie swoją realizmem i apetycznym wyglądem, natomiast „rozedwiane” z czerwonym winem” (12€) przypomina teksturą długo duszone mięso, które jest szczególnie soczyste. Z kolei kotlety z pleurotusów w panierce (10€) zamieniają się w wegańską wersję smażonego kurczaka — chrupiące i sycące. Nawet kuskus (20€) podawany jest z warzywnymi „kefta”. Za tymi daniami stoi chwytliwe wersje mięsa zastępczego (np. białka roślinne, takie jak soja), przygotowane z dbałością i wyrafinowanym smakiem, a receptury pozostają celowo tajne.
Présent przyjmuje odważne podejście wyrazistej decyzji: wegetarianizuje popularne przepisy, czasem mocno zakorzenione w wyobraźni społecznej, nie po to, by głosić moralne wartości, lecz by przekonać smakiem! W ten sposób, zamiast ograniczającej etykiety weganizmu, starają się dotrzeć do każdego, także do tych sceptycznych, poprzez kulinarne przyjemności.
Na razie czynne tylko wieczorami, od wtorku do soboty. Present dzieli się na trzy etapy: od 17:00 do 19:00, kiedy miejsce zamienia się w bar z winem i sklepik z przekąskami, z drinkami, mocktailami, piwami, wינami naturalnymi i ekologicznymi, wybranymi przez Raphaëla Franciscę, deski (22€) oraz wegetariańskie tapas.
Od godziny 19:00 zaczyna się kolacja z bardziej wykwintnymi daniami oraz butelkami na toast aż do północy. Oferta na lunch i brunch zostanie ogłoszona w ciągu najbliższych miesięcy.
Ostatecznie, Présent naprawdę nosi swoje imię: to miejsce osadzone w dzisiejszych czasach, które patrzy tradycji prosto w oczy i postanawia ją na nowo opisać, nigdy nie rezygnując z smaku i przyjemności z nią związanych!
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Daty i harmonogramy
Następne dni
Wtorek :
z 17:00 ma 22:30
Środa :
z 17:00 ma 22:30
CZWARTEK :
z 17:00 ma 22:30
Piątek :
z 17:00 ma 22:30
SOBOTA :
z 17:00 ma 22:30
Miejsce
Obecnie
13bis Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Oficjalna strona
aujourdhui-demain.com
