ZEN, elegancja japońskiej kuchni w samym sercu Paryża

Zaledwie kilka kroków od Luwru, ukryte w dzielnicy Palais-Royal, ZEN zaprasza na prawdziwą podróż w serce japońskiej kuchni. Ta dyskretna lokalizacja w pierwszym okręgu, od lat wyróżniana przez przewodnik Michelin, rozpościera swój świat na trzech poziomach, gdzie tradycja i nowoczesność spotykają się z elegancją.

Na parterze czeka na gości jasna, prosta sala w przyjaznej, serdecznej atmosferze. Otwarta kuchnia umożliwia obserwowanie szefa kuchni i jego ekipy w pełnym sou operation, co dodaje całemu doświadczeniu żywej energii. W piwnicy znajduje się bardziej kameralna sala, utrzymana w drewnianym, przytulnym klimacie.

Jeśli chodzi o pierwsze piętro, dostępne wyłącznie po wcześniejszej rezerwacji, oferuje premium doświadczenie z całkiem nową, luksusową formułą OMAKASE. Tutaj, zespół w przeważającej mierze składa się z Japończyków, od kuchni po obsługę, co czyni to miejsce prawdziwym małym kawałkiem Japonii w sercu Paryża.

Doświadczony szef kuchni z Japonii

Na czele ZEN stoi szef kuchni Mitsuru Yamada , który ucieleśnia autentyczną i mistrzowską kuchnię japońską. Szkolony w Japonii, a następnie w Paryżu, rozwija precyzyjne i zrównoważone podejście, łączące tradycję z wyrafinowaniem, kierując się jedną zasadą: wydobyć z produktu to, co najlepsze, i wzbudzać emocje na każdym talerzu.

Japońska jadłodajnia ciesząca się popularnością w porze lunchu

W porze obiadowej ZEN przypomina elegancką japońską kantynę, oferując zestaw za 28 €, który jest tak hojný, jak i dopracowany: przystawka, sashimi o dużej świeżości, a potem danie do wyboru z aktualnego menu.

Wrażenia zaczynają zachwycać od pierwszych kęsów, delikatne, a potem pojawiają się rozpływające się w ustach i nienaganne sashimi. Dania gorące od razu dają ukojenie: łosoś teriyaki delikatnie glazurowany, makrela grillowana ze skórką chrupiącą, albo złocisty i soczysty kurczak smażony.

Donburi podbijają też gusta amatorów: katsu-don łączy chrupkość panierowanej wieprzowiny z delikatnością jajka, podczas gdy unagi-don, z karamelizowanym węgorzem, oferuje smakową głębię, która wręcz uzależnia.

Wieczorem panuje atmosfera izakayi

Gdy zapada noc, ZEN zwalnia tempo i przybiera klimat tokijskiej izakayi. Stół zapełnia się małymi daniami do dzielenia, a my z przyjemnością po nie sięgamy.

Takoyaki wciąż parujące ukazują kremowe, roztopione wnętrze, podczas gdy chrupiące gyoza uwalniają aromat przy każdym kęsie. Tofu w sezamie, jedwabiste i delikatne, kontrastuje z żywą ośmiornicą marynowaną w occie.

A potem pojawiają się dania o większym ciężarze smakowym: rozpływający się bakłażan w lekko słodkim miso, kurczak teriyaki doskonale skaramelizowany, a także tataki z wołowiny — kruchy, aromatyczny, doprawiony kwaśnym sosem ponzu.

Tempury, lekkie i chrupiące, dodają nieodpartego akcentu, który zawsze spotyka się z jednogłośnym uznaniem.

Desery łączą Francję z Japonią

W deserach ZEN stawia na francusko-nipponską fusion, oferując wyrafinowany i subtelny wybór. Japoński fraisier zachwyca lekkością, natomiast ciasto z sera tofu i mlekiem sojowym, podane z domowymi konfiturami, stanowi subtelnie mniej słodką alternatywę.

Tiramisu z zielonej herbaty i czerwonej fasoli nadaje potrawie oryginalny charakter, podczas gdy sałatka owocowa lub lody (zielona herbata, czarny sezam, wanilia lub yuzu) kończą posiłek orzeźwiającą świeżością.

ZEN potwierdza tym samym swoją reputację pewnego punktu odniesienia w japońskiej kuchni w Paryżu, łącząc tradycję, precyzję i hojność. W porze lunchu miejsce jest bardzo często zajęte — lepiej przyjść wcześnie, natomiast wieczorem rezerwacja jest zdecydowanie wskazana.

Rezerwacja online lubpod numerem 01 42 61 93 99