Audass', japońska restauracja fusion izakaya w Asnières-sur-Seine

OPierre'u Lambercie pisaliśmy kilka lat temu, gdy byliśmy pod wrażeniem jego 23-daniowej restauracji dla smakoszy w Courbevoie. Dziś ten szef kuchni, któremu nie brakujeAudass (ponieważ ma teraz dwie), oferuje nam oryginalną kuchnię, bogatą w smak, w swoich dwóch restauracjach. W Asnières-sur-Seine nacisk kładziony jest na japońską kuchnię w stylu izakaya, podczas gdy w Courbevoie, choć można tam znaleźć sztandarowe dania szefa kuchni, nacisk kładziony jest bardziej na kuchnię z całego świata. Zabierzmy się zatem w odkrywczą podróż po miejscu Asnières, by przenieść kubki smakowe do krainy wschodzącego słońca.

Położona w cichej uliczce w Asnières restauracja ma wyrafinowany industrialny wystrój. Czarne i drewniane stoły, fresk na cześć ośmiornicy, łupki na ścianie i butelki sake składają się na wystrój tego dość przytulnego miejsca. Jest to bar izakaya w stylu francuskim. Po drugiej stronie ulicy znajduje się taras, na którym można spędzić czas przy ładnej pogodzie.

Pierre Lambert, znany ze swoich skrupulatnych dań i odważnych propozycji, stworzył wspólne menu. Dania są zamawiane w dwójkach lub trójkach, w zależności od apetytu, i podążają za wolnym duchem, między Japonią a osobistą inspiracją.

Menu w czasie naszej wizyty (należy pamiętać, że zmienia się wraz z porami roku):

Japońskie jajko (6 €) otwiera posiłek z prostotą: idealne jajko, idealnie ugotowane, gra na kontraście między rozpływającą się teksturą a łagodną marynatą. Naszym faworytem jest chrupiąca makrela maki, która jest po prostu idealna, łącząc wszystkie tekstury.

Tatar wołowy z pikantnym miso (16 €) to prawdziwa uczta dla kubków smakowych. Mięso jest świeże, drobno pokrojone, pikantne z dobrze wyczuwalną słoną nutą. Ośmiornica podawana z wodorostami i ogórkiem (18 €) jest delikatna, z pikantnym sosem. Spodobało nam się sashimi zogona żółtego, shiso i ponzu, które zachwyci fanów kwasowości. Pieczywo to bardzo wilgotna domowa focaccia.

• Przeczytaj także
• Najlepsze okazje w tym tygodniu w Paryżu i regionie Île-de-France, od 15 do 21 grudnia 2025

Następne są naleśniki z krewetkami w stylu okonomiyaki (18 €), grube i złocistobrązowe, z obfitym nadzieniem i bogatym sosem, który przywołuje standardy ulicznego jedzenia w Osace.

Na danie główne, pluma iberyjska katsudon (30 €) jest wyjątkowo delikatna. "Ramen ton gras" (16 €) łączy w sobie dobrze doprawiony bulion, przyprawioną wieprzowinę i dymkę. Wszystko jest tu domowej roboty - mówi szef kuchni - od bulionu, przez makaron, po plastry wieprzowiny. To pocieszające danie, które, mimo że nasze brzuchy były już pełne, sprawiło, że chcieliśmy dalej siorbać.

Przed deserem nie można obejść się bez sera. A jedno jest pewne, zupa z camembertem i wasabi z pewnością zaskoczy. Wspaniały smak roztopionego camemberta w połączeniu z chrupkością czarnego sezamu i ostrością wasabi to nieoczekiwane połączenie, które naprawdę nam smakowało.

Kończymy profiterole de l'Audass (12 €) z chrupiącym ciastem i pikantnymi lodami oraz zaskakującą watą cukrową z jogurtem i czarnymi oliwkami. Musimy przyznać, że jest to wyjątkowe dzieło. Wyobraź sobie, że jesz prawdziwą watę cukrową, która smakuje jogurtem iczarnymi oliwkami. To bardzo zaskakujące połączenie, a jednak bardzo dobrze ze sobą współgra.

Jak widać, Pierre'owi Lambertowi nie brakujeAudassa w Asnières. Nie próbując odtworzyć japońskiej ilustracji, szef kuchni oferuje tutaj osobistą i mistrzowską interpretację. Niektórzy mogą uznać dania za nieco drogie, ale to nie biorąc pod uwagę dobrych produktów, które są w cenie, domowej kuchni i mistrzostwa smaków. Krótko mówiąc, jest to miejsce, w którym można zabrać swoje kubki smakowe w podróż i odkryć kreatywne dania. Menu zmienia się regularnie w zależności od pór roku i kaprysów szefa kuchni, więc na talerzu nigdy nie ma nudy.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.