ZEN, mały zakątek Japonii, który rozbudza apetyt na powrót po wakacjach

To dyskretne miejsce, gdy dzielnica ponownie zaczyna się zapełniać

Biura pierwszego okręgu ponownie się rozświetlają, letni turyści ustępują miejsca stałym bywalcom, a 8, rue de l'Échelle wraca do swojego świata. ZEN rozpościera swój świat na trzech poziomach: jasna sala na parterze, w której otwarta kuchnia pozwala obserwować pracę szefa kuchni i jego ekipy; drewniana sala w piwnicy, bardziej wyciszona; i pierwsze piętro, zarezerwowane — dostępne tylko po wcześniejszej rezerwacji — w formule Omakase.

Od kilku lat uznawana przez przewodnik Michelin, ta restauracja wyróżnia się tym, że nie epatuje przepychem. Wchodzisz tu jak do stołówki, wychodzisz jak z podróży.

Szef kuchni Mitsuru Yamada — precyzja, której nie widać

Wykształcony w Japonii, a następnie w Paryżu Mitsuru Yamada prowadzi kuchnię bez fajerwerków: najpierw produkt, potem równowagę. To kuchnia gestów powtarzanych aż do momentu, gdy stają się niewidoczne, taka która czyni sashimi ostrym i bulion precyzyjnym.

W południe, stołówka biur w okolicy

To kluczowy moment po wakacjach. W okolicy Palais-Royal, l'Opéra Garnier i alei Opery rodzi się codziennie o tej samej porze pytanie o lunch. ZEN odpowiada ofertą za 28 €: przystawka, sashimi o wyjątkowej świeżości, a na koniec danie do wyboru.

Ciepłe dania dopełniają resztę. Łosoś glazurowany teriyaki, makrela grillowana ze skórką chrupiącą, kurczak smażony na złoto w środku. Donburi mają swoich wiernych fanów: katsu-don, w którym panierowany schabowy łączy się z delikatnością jajka, oraz unagi-don, w którym karamelizowany węgorz zostawia aromat jeszcze długo po posiłku.

Obsługa działa sprawnie, bez pośpiechu – chodzi o to, by zdążyć wrócić do biura na czas. Sala zapełnia się błyskawicznie, więc warto przyjść wcześniej.

Wieczorem izakaya nadaje temu miejscu nowe tempo

Gdy zapada noc, knajpa zwalnia tempo i zaczyna bić sercem jak w Tokio. Stół ugina się od małych dań do dzielenia: takoyaki wciąż parujące, chrupiące gyozy, tofu w sezamie o jedwabistej teksturze, ośmiornica w occie o wyrazistym smaku.

Następnie pojawiają się dania obfitsze: bakłażan rozpływający się w ustach, polany lekko słodkim miso, kurczak teriyaki karmelizowany jak trzeba, tataki z wołowiny doprawiony kwaśnym ponzu. A tempury, lekkie, które na zakończenie obiadu zawsze zbierają najwięcej pochwał.

To idealny format na wrześniowe spotkanie po latach: zamawiasz po trochu, zostajesz dłużej i wychodzisz dopiero późno. Wieczorem warto zarezerwować stolik.

Desery między Paryżem a Tokio

Fuzja smaków wyważona: fraisier w japońskiej wersji, lekki jak chmurka; serowy tort z tofu i mleka sojowego, mało słodki, podawany z domowymi konfiturami; tiramisu z zieloną herbatą i czerwonymi fasolkami. A prościej – lody: zielona herbata, czarny sezam, wanilia, yuzu, na zakończenie orzeźwiająco.

ZEN potwierdza swoją pozycję pewnego punktu odniesienia w kuchni japońskiej w Paryżu, łącząc tradycję, precyzję i hojność. W porze lunchu bywa bardzo tłoczno, więc lepiej przyjść wcześniej, natomiast wieczorem rezerwacja jest wysoce zalecana.

Zarezerwuj online lub 01 42 61 93 99