U Carrie, wyjątkowa restauracja prowadzonej przez amerykańską szefową Kuchni, Carrie Solomon, w Paryżu

Carrie Solomon otwiera drzwi swojej pierwszej restauracji, Chez Carrie, jako zaproszenie do odwiedzenia jej własnego domu i skosztowania dań, które amerykańska szefowa kuchni przygotowała z myślą o gościach, łącząc kalifornijskie inspiracje z włoskimi produktami.

Jeśli ostateczna Carrie kojarzy się przede wszystkim z krwawą wersją De Palma, to istnieją również inne Carrie, które również zdobyły uznanie. Tak jest w przypadku Carrie Solomon, kucharki itinerantki i autorki kilku bestsellerowych książek kucharskich. Dziś to właśnie w dzielnicy Montorgueil amerykańska szefowa kuchni postanowiła otworzyć swój własny restaurację, w tym świetle miasta, które przyjęło ją przed dwudziestu laty.

Niezbyt oficjalnie nazwane Chez Carrie, jak zaproszenie do domowego zacisza, ta pierwsza restauracja ma stanowić miejsce spotkań między Kalifornią a Morzem Śródziemnym (a dokładniej mówiąc – Włochami), czerpiąc z kalifornijskiej kreatywności i włoskiej jakość składników. Deviled eggs podawane są z 'nduja, a pulchnyplacek z dyni butternut, scamorza i aioli, natomiast sałatka Caesar z chrupiącymi, dobrze nasmarowanymi focacciowymi grzankami.

Kuchnia oparta na pięknych i wysokiej jakości produktach (bio warzywa z Fermy Envol, chleb na zakwasie od Ten Belles, ryby i ekologiczne jajka od Terroirs d'Avenir), z wyraźnym odstawieniem mięsa z centrum talerza i starannie przemyślaną pracą nad każdym elementem menu.

Stawiając na przyprawy i fermentację – kimchi, miso, warzywa fermentowane, kombucha – szefowa kuchni wykazuje się ogromną pomysłowością, nie ograniczając się przy tym do żadnej grupy smakoszy. Podobnie, zapomnijcie o stereotypach związanych z zdrową kuchnią kalifornijską, sałatkami z jarmużu podawanymi z sosem na boku, diecie keto czy liczeniu kalorii: Chez Carrie stawia przede wszystkim na smak i chęć sprawiania przyjemności, hojnie.

Efektem są kolorowe, pełne radości talerze, które serwują mocne uderzenia na każdym kroku, na wzór fryterek z polenty (13€), podanych z labneh, zieloną harissą, smażonym rozmarynem i fermentowanymi jalapeños; albo z grillowanym serem (15€), przygotowanym z trzech serów najwyższej klasy (ser wiejski cheddar, taleggio, scamorza) i podawanym z własnoręcznie zrobionym kimchi, które dodaje temu daniu wyjątkowego charakteru.

Nawet w delikatniejszych i bardziej wyrafinowanych daniach, kuchnia amerykańskiej szefowej kuchni robi wrażenie. Odważcie się na bulionowe fasolki (12€), czyli ciecierzycę al dente oraz delikatne fregola sarda w cytrusowym bulionie z pistou z rzeżuchy, rzeżuchę, brokuł ramię i pecorino. Przypadkowe polecenie, równie chętnie co te polpette z niebieskiej dyni z Węgier i shiitake (20€), obficie pokryte intensywnym sosem z dymionej ricotty, gremolatą, serwowane z fenkułem i fermentowanymi liśćmi kaparów. Wielkie tak!

En tygodniu oferta jest niezwykle przystępna cenowo (22€ za przystawkę i danie główne), ale w weekendy, a szczególnie w niedzielę, króluje niekończący się brunch od 10:00 do 17:00, dostępny zarówno wewnątrz lokalu, jak i na małym tarasie. W niedzielnym menu nie brakuje pancakes z gryki z mascarpone i syropem z liści figowca, cinnamon rolls z pomarańczą i tonką, hash browns z maślanego oleju langustynkowego, jajek z łososiem i ikrą, jajek sadzonych w stylu cacio e pepe czy też turkish toast z jajkami i pikantnym labnehem. To wszystko tworzy obłędny brunch, który aż kusi, aby go spróbować!

Na to nowe wyzwanie, Carrie Solomon postawiła na wsparcie Dawnie Perry, baristki prosto z Los Angeles, która stworzyła menu napojów w miejscu, gdzie można skosztować między innymi flat whites, domowego kombuchy, dawn & dusk bicolore (mrożona herbata i lemoniada; 6€) oraz wyselekcjonowanych win od lokalnych producentek, we współpracy z Jill Cousin, współzałożycielką restauracji Provisions w Marsylii.

Chez Carrie to w dużej mierze historia silnych kobiet, za której sukcesem stoi Anna Polonsky, kreatorka retro-stylu tego miejsca. I to właśnie women z branży gastronomicznej Carrie Solomon postanowiła wyeksponować przez cały luty i marzec, zapraszając je na spotkania, warsztaty, podpisy i różnorodne wydarzenia.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.