Brasserie Philippe w Boulogne-Billancourt – restauracja Charles’a Boixela

W Boulogne-Billancourt restauracja Brasserie Philippe kontynuuje dzieło Charles’a Boixela, który na nowo odkrywa francuski bistrot. Po Café César w Clichy kucharz ponownie łączy siły ze swoim wspólnikiem Robin’em Fayetem, tworząc miejsce, w którym klasyczne dania z brasserie spotykają się z przyprawami i dodatkami z różnych stron świata.

Bistróowe menu, w którym główną rolę odgrywają sosy

Jesienne menu zestawia cielęco-wieprzowy pasztet w cieście z foie gras i pistacjami z jajkami mimoza z sardynką. Krem z dyni potimarron podawany jest z podsmażonym foie gras i kasztanami, a chrupiąca tarta z grzybami łączy się z jajkiem gotowanym w niskiej temperaturze i serem mimolette.

Ta dwoistość znajduje odzwierciedlenie także w daniach: wołowa łopatka duszona w czerwonym winie z dodatkami w stylu babci kontrastuje z dorszem podawanym w bulionie tom yum, z wakame z sezamem i ryżem zaprawionym octem. Przegrzebkom towarzyszą dynia piżmowa, gnocchi i masło z saté. Całość uzupełnia propozycja roślinna: gołąbek z dynią piżmową i selerem z emulsją grzybową.

• Przeczytaj także
• Najlepsze propozycje tygodnia od 2 do 8 listopada 2026 r. w Paryżu i Île-de-France

Wśród deserów lokal zachował kilka klasyków: tartę Tatin, ciepłe ciastko, mille-feuille z wanilią i praliną z orzechów laskowych. Deser Mont-Blanc łączy gruszkę i czarną porzeczkę. Uzupełnieniem tej karty w porze lunchu jest zmieniające się menu wypisane na tablicy.

Biblioteka, kanapy i otwarta kuchnia

Wystrój Claire Bourgeois Linglart nawiązuje do klasycznej brasserie: są tu bistrowe krzesła, tapicerowane kanapy, ciemne drewno i długie jasne zasłony. Przy oranżerii ciągnie się regał z książkami, a otwarta kuchnia pozwala obserwować pracę zespołu. Kolejne przestrzenie prowadzą od kącika wypoczynkowego przy barze po bardziej kameralną salę, w której można organizować posiłki dla grup.

W tym drugim lokalu Charles Boixel pozostaje wierny francuskiemu bistro, jednocześnie poszerzając repertuar karty. To restauracja, którą warto wziąć pod uwagę, jeśli ma się ochotę na znajome przepisy lub bardziej pikantne połączenia — zależnie od nastroju.

Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.