Mallory Gabsi: przetestowaliśmy 140°, belgijską friterię w Paryżu, która otwiera się z dobrą ofertą

Friterie 140° Mallory'ego Gabsi otwiera drzwi już w tę sobotę 27 czerwca 2026 r. w dzielnicy Montorgueil (Paryż II). Uwaga: pierwszych 100 osób, które przybędą na otwarcie, otrzyma darmowy kornet frytek. Przetestowaliśmy to przedpremierowo i opowiadamy wszystko.

Kierunek do dzielnicy Montorgueil, w drugiego okręgu Paryża, gdzie belgijski szef kuchni Mallory Gabsi (ujawniony przez Top Chef w 2020) otworzył 140°, swój kontuar street food całkowicie poświęcony frytkom belgijskim. W tę sobotę jedziemy sprawdzić miejsce przed otwarciem, tym bardziej że pierwszych stu klientów otrzyma darmowy rożek frytek! Lokal zaczyna serwować o godzinie 12.

Otworzyliśmy drzwi do 6 rue des Petits Carreaux, żeby przetestować ten fritkot nowej generacji, i tak wyglądało to, co zobaczyliśmy: gorący rożek z sosem na wierzchu, mnóstwo domowych majonezów i mitraillette, która nie bierze jeńców.

Dla tych, którzy śledzą karierę szefa kuchni, to nie pierwsza wizyta w Paryżu. Po tym, jak w 2020 roku pojawiła się tymczasowa łódź-restauracja na rzece, a następnie w 2021 roku otwarto pierwszy lokal 140° w Brukseli, Mallory Gabsi (ponadto gwiazdą Michelin za swoją restaurację w 17. dzielnicy) wraca tutaj do kuchni bardziej przystępnej, nie tracąc nic ze swojej precyzji.

Nazwa wcale nie jest dziełem przypadku. 140°C to optymalna temperatura do rozpoczęcia pierwszego smażenia frytek, ani o jeden stopień za dużo, ani o jeden za mało. Obsesja narodziła się podczas Top Chef, gdy szef Christophe Hardiquest przypomniał mu, że trzeba celować w 140, a nie 130 stopni. Pod kątem wystroju duet Emma Collet i Thomas Diettert reinventuje belgijską frytkownię w wersji nowoczesnej: błyszczące glazury, laminat Formica, małe kolorowe kafelki rodem z lat 60. i duży blat z żółtej emaliowanej stali, skierowany ku frytkownicy, serce miejsca.

Frytki, mitraillette i krokiety: co spróbowaliśmy w 140°

Tutaj frytka traktuje się bardzo poważnie. Świeże, obrane i pokrojone na miejscu z ziemniaków Agria z regionu Hauts-de-France, przechodzą pierwsze smażenie w 140°C, by potem uzyskać złocisty kolor, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku (ceny od 4,20 € do 7,70 €, w zależności od porcji, podawane z wyboru z drobną sólą jodowaną lub zaskakującą domową solą z szarymi krewetkami). Byliśmy zachwyceni, duże i podane w rożku z sosem na wierzchu — idealny zestaw na wynos.

A bo dobra frytka nie istnieje bez sosu, więc restauracja ma w ofercie całą gamę domowych sosów za 1,10€: majonez klasyczny, majonez 140°, wersja z truflą albo czosnkiem, ketchup, sos andaluzyjski, algierijska, samouraï lub chili garlic. Majonez ma prawdziwy smak majonezu, a sosy samouraï i chili garlic, ostro doprawione, naprawdę wyróżniają się na tle standardowych.

Z karty dań mamy także wszystkie klasy fritkotów, które można podjadać stojąc przy gorącym rożku frytek:

Te krokiety z krewetek szarych albo z dojrzałym serem Brugge, które niczego im nie żałują — ani krewetek, ani sera
Te burgery, od Classic po Double Classic, w tym Chicken & Lemon Crush oraz wegetariański Fried Eggplant (w cenie od 10€ do 13€, lub w zestawie z frytkami i napojem)
Niezapomniane belgijskie przekąski: fricadelle, poulycroc i lucifer, chrupiące jak złoto
Signature mitraillette lata: Summer is Black, w bagietce z atramentem z mątwy, nadzianej chrupiąłą mątwią, aioli, żelem bergamotowym, świeżymi ziołami i frytkami

Jeśli chodzi o burger, zakochaliśmy się w niezwykle miękkim, prawie rozpływającym się mięsie (uwaga, soki leją się obficie, choć trzeba przyznać, że to pewnie zasługa wysokiej temperatury dnia). Największe apetyty skuszą się na mitraillette XXL, sytości doprawionej po brzegi. A dla miłośników mocnych wrażeń, duża frytka specjalna o nazwie La Moscovite (suszony kawior, ikra pstrągowa, kwaśna śmietana, skórka z cytryny) zdecydowanie stawia na świąteczny charakter.

Ta smakowita miejscówka otwarte codziennie, od 12:00 do 22:00 od niedzieli do czwartek i od 12:00 do 23:00 w piątki i soboty.

Co myślimy o 140°

Dla małych i dużych apetytów mamy nowy punkt street food, który ma to coś. Idziemy tu, by spróbować kunsztu szefa kuchni z gwiazdką Michelin w wersji w rożku na wynos, na szybko, solo, z przyjaciółmi albo po zakupach na Montorgueil. Jedyną wadą jest to, że w związku z powodzeniem w pierwszych dniach warto mieć odrobinę cierpliwości w godzinach szczytu, bo lokal jest dość kompaktowy.

Aby przedłużyć podróż po restauracyjnej trasie Top Chef, zajrzyj do Cramat', tymczasowej restauracji Alexy'ego, którą testowaliśmy tuż za bramami Paryża. Niedaleko stąd znajduje się także lokal Hugo Riboulet i Albane — Groot. A jeśli chcesz poznać inną twarz szefa, jego gwiazdkową restaurację w 17. dzielnicy, którą również przetestowaliśmy, także warta odwiedzenia. Wszystkie informacje i pełne menu znajdziesz na oficjalnej stronie 140°.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.