Szef kuchni Cyril Lignac obejmuje stery restauracji Lucas Carton, ikonicznego miejsca przy placu de la Madeleine w 8. dzielnicy Paryża. Dom otworzy ponownie drzwi w piątek 25 września 2026 roku, a w kuchni pojawi się twarz doskonale znana widzom.
Informacja, ujawniona przez Le Figaro 4 września, szybko obiegła paryskie kuchnie. Trzeba przyznać, że to zestawienie może zaskakiwać: gwiazdor telewizji w jednej z historycznych restauracji stolicy.
N naprzeciwko kościoła Madeleine, Lucas Carton wygląda jak podręcznik historii, który otwiera się przy stole. Wszystko zaczyna się w 1839 roku, gdy budynek zaprojektował architekt Charpentier. W 1860 roku pan Augis zakłada tu La Taverne de France, gdzie gromadzi się cały Paryż epoki Drugiego Cesarstwa.
W 1880 roku lokal zyskał nazwę Lucas i ozdobiły go boazerie drewniane autorstwa Louisa Majorelle, rzeźbione z klonu, sykomoru i cytrynowca cejlońskiego. Prace nad nimi trwały cztery lata, a dziś są chronione jako zabytki wpisane do rejestru. Opowiadamy o tym wszystkim dokładnie w małej historii Lucas Carton.
Francis Carton kupił dom w 1924 roku i nadał mu swoje nazwisko. Trzy gwiazdki Michelin pojawiły się już w 1933 roku. Później Alain Senderens rządził tu od 1985 do 2013, zyskując reputację miejsca dzięki doskonałym połączeniom dań i win. Ostatnim szefem w tej chwili jest Hugo Bourny, który dołączył w 2021 roku i utrzymał gwiazdkę, która wciąż figuruje w Guide Michelin 2026.
Dla kucharza z Aveyronu to przyjazd do Paryża przypomina zamknięcie pewnego rozdziału. Młody kucharz, właśnie przybyły do stolicy, wysyła CV do kilku prestiżowych maisons jednocześnie: do Senderensa w Lucas Carton, do Alaina Passarda i do Pierre’a Gagnaire’a. To ostatecznie Passard daje mu szansę.
Dwadzieścia pięć lat później to właśnie Lucas Carton ponownie puka do drzwi. Dla Le Figaro szef kuchni wyjaśnia, że chce „przywrócić Paryżanom miejsce legendarne”. To piękny rewanż na liście pozostawionej bez odpowiedzi i anegdota, która nadaje projektowi niezwykle osobisty charakter.
Szef kuchni zna już zasady haute gastronomie: jego restauracja Le Quinzième zdobyła jedną gwiazdkę Michelin w 2012 roku, zanim została zamknięta w 2019. Prowadzi także Le Chardenoux, bistrot z epoki Belle Époque w 11. arrondissement, oprócz swoich wypieków i programów w M6, takich jak Le Meilleur Pâtissier.
Szef kuchni zapowiada pełną smaków, wyrafinowaną kuchnię francuską, opartą na produkcie i zdecydowanie klasyczną, a jednocześnie osadzoną w swoim czasie. Mówi także o świeżości i lekkości na talerzach.
Wydaje się, że nowy kurs skierowany przez właścicieli stawia na więcej życia w lokalu i mniej ceremoniału. Według Food & Sens, nowi właściciele nie planują od razu odzyskać gwiazdę Michelin, lecz stworzyć paryską restaurację tętniącą życiem i radosną. Niektórzy obserwatorzy dopuszczają nawet porównanie z duchem Chardenoux.
Uwaga, mimo wszystko: szczegółowe menu i ceny nie są jeszcze widoczne na oficjalnej stronie. Rezerwacje są już dostępne online poprzez moduł rezerwacji w Lucas Carton lub telefonicznie pod numerem 07 44 04 13 96. Jeśli chodzi o dojazd, stacja Madeleine (linia 8, 12 i 14) znajduje się zaledwie kilka kroków od fasady.
Z naszej strony najbardziej ciekawi nas, jak dania szefa będą współgrać z drewnianymi panelami Majorelle’a. To trochę jak ludowa piosenka grana na starym pianinie: to połączenie może zaskakiwać, ale ma szansę przyciągnąć tłumy.
Restauracja przeszła w czerwcu 2026 roku w ręce nowych właścicieli. Grupa Vranken-Pommery przekazała ją Lapérouse Holding, założonej przez Benjamina Patou i Antoine'a Arnaulta, która już zarządza Lapérouse, Prunier i Lafayette's. Według Le Chef, grupa stawia na miejsca o historycznym rodowodzie i silnym rezonansie medialnym, nie goniąc za gwiazdkami.
Objęcie funkcji wypada w czasie naprawdę intensywnego powrotu do pracy dla szefa kuchni. Jak przypomina Gault&Millau, właśnie przekształcił swoją restaurację Dragon w japoński bar serwujący hand rolls i 2 października 2026 ukaże się Best of z jego kolekcji Fait Maison, zawierający 155 przepisów.
Zanim przekroczysz próg Lucas Carton w wersji Lignaca, dwie restauracje z tej samej rodziny zasługują na odwiedzenie. Na Quai des Grands-Augustins, w 6. dzielnicy, Lapérouse od 1766 roku kultywuje sztukę prywatnych saloników i kolacji w kameralnej atmosferze.
W 16. dzielnicy Prunier odzyskał swój zabytkowy wystrój Art Deco i kawior po imponującej renowacji. Aby kontynuować podróż po dawnym Paryżu, nasz przewodnik po najstarszych restauracjach miasta czeka na Państwa.
Daty i harmonogramy
Z 25 wrzesień 2026
Miejsce
Lucas Carton
9 Place de la Madeleine
75008 Paris 8
Planowanie trasy
Dostępność
