W restauracji Chez Gaston jesień krąży wokół dojrzewającego żeberka wołowego.

Na wyciągnięcie ręki od Brochant i Pont Cardinet, Gaston stał się już jednym z punktów odniesienia w 17. dzielnicy. Bez zbędnych wielkich deklaracji: to szeptana reklama, mocno podkręcana w social mediach, zbudowała reputację wokół jednej specjalności — kościowego steka z wołowiny, czyli côte de bœuf. To miejsce, które polecasz znajomemu, gdy pyta, gdzie na kolację w ten weekend.

W kuchni króluje Maxime Aliano, który, m.in. dzięki pracy w zespole Hélène Darroze, promuje kuchnię hojną i precyzyjną, w 100% domową, idącą za rytmem pór roku i przykładną w źródła składników. Jeśli chodzi o wystrój, podąża za tym samym duchem: surowy, ciepły, bez sztuczek. Dokładnie to, czego szukamy, gdy na dworze zaczyna robić się chłodno.

Mięso wciąż króluje na stole

Z nadejściem jesieni nadchodzą wielkie przyjęcia przy stole i kolacje, które trwają. Karta Gaston została zaprojektowana właśnie z myślą o tym, oparta na daniach do dzielenia.

Mięso pochodzi z Metzger, rzeźni o ugruntowanej pozycji od 1930 roku, i trafia do domowej piwnicy dojrzewającej. Żebro wołowe dojrzewające, w zależności od dostawy, pozostaje królową lokalu, krojone na pół przy stole. Ma teraz młodszą siostrę, żebro wołowe Simmental, idealne dla licznych grup. L-Bone normand dojrzewany o masie 950 g wciąż spełnia oczekiwania dwojga przy kolacji, a tomahawk wagyu australijski o wadze 1,3 kg czeka na wyjątkowe okazje.

Dla tych, którzy wolą talerz w swoim stylu, stek antrykot z Argentyny i bavette z rostbefu, podawane w porcjach po 250 g, trafiają do karty.

Przystawki pachnące sezonem

Klasyki trzymają się mocno: pieczony szpik kostny — doskonały na rozpoczęcie kolacji, domowa terrina z wątróbką z kurczaka i jajko w majonezie, teraz doprawione bazylią. Ślimaki zaś podawane są teraz panierowane.

Jesień wkracza na talerze przede wszystkim w postaci kremu z borowików, foie gras półpieczonego, który już zapowiada zbliżające się święta, oraz krokietu z kaczki z foie gras, rozpieszczającego smakiem. Chrupiące krewetki nadają mu morski akcent, a talerz wędlin — czarna szynka z Bigorre lub dojrzewająca wołowina — doskonale komponuje się z pierwszym kieliszkiem.

Rozgrzewające dania na pierwsze chłody

To tutaj karta nowa pokazuje najbardziej jesienny klimat. pierś z kurczaka z wolnego wybiegu ozdobiona morelami, polędwiczka wieprzowa w cieście, a parmentier z kaczki ma wszystko, czego oczekiwaliśmy od września. Gicz jagnięca konfitowana i głowa cielęca wciąż zachwycają miłośników kuchni prostej i bezceremonialnej.

Dla stałych bywalców ponownie pojawia się tatar wołowy Charolais siekany nożem, burger boczkowo-wieprzowy, burger z duszoną jagnięciną oraz ośmiornica krótko obsmażana, która zadowoli nawet tych, którzy przyszli tu nie po wołowinę. Z lżejszych propozycji na pewno dopełniają całość kawałek łososia, konfitowany bakłażan i sałatka z gorącym kozim serem.

Wokół tego bistro mechanika chodzi na pełnych obrotach: frytki, purée domowej roboty, miękkie marchewki, béarnaise, pieprzowy sos lub chimichurri, a także doskonale wysmażone dania mięsne. To tutaj decyduje się o klasie restauracji mięsnej.

Na zakończenie — łagodnie (albo nie)

Desery to pewne klasyki dopracowane do perfekcji. Francuski tost z brioche, baba rumowa i delikatny fondant czekoladowy wciąż są pewniakami, obok profiteroles i kremu brûlée. Sezon przynosi tarte Tatin, a dla kolacji, które przeciągają się w nieskończoność, Gaston wyciąga dwie tradycje, które kiedyś wydawały się zapomniane: trou normand i chartreuse, zieloną lub żółtą. Dla niezdecydowanych — kawa z deserem lub talerz serów.

W końcu nowa karta potwierdza wszystkie nasze dobre opinie o Gaston: to szczera, wymagająca miejscówka, gdzie mięso króluje, ale nigdy nie nuży. Pewniak z 17. dzielnicy, wart ponownego odkrycia bez zwłoki.

W dni robocze Gaston proponuje menu z tablicy : przystawka + danie główne lub danie główne + deser za 22 €, przystawka + danie główne + deser za 27 € (poza weekendami i dniami świątecznymi). Najmłodsi mają także swoje menu dziecięce za 14 €.

Ostatecznie nowa karta potwierdza to, co o Gastonie myślimy: to szczera i wymagająca restauracja, gdzie mięso gra pierwsze skrzypce i nigdy niesie się w kółko. Pewny adres w 17. dzielnicy, wart ponownego odkrycia wraz z nadchodzącymi chłodami.

Gaston jest otwarty siedem dni w tygodniu, w godzinach 12:00–14:30 oraz 19:00–22:30. Warto zarezerwować stolik, szczególnie w weekendowe wieczory—szybko się zapełniają!

Rezerwacje online na gastondesbatignolles.fr lub telefonicznie pod numerem 01 46 27 49 89

Rezerwacja online lub pod numerem 01 46 27 49 89