Canard & Champagne : powrót do smaków pod szklanym dachem

Wrzesień przyciąga tłumy do Passage des Panoramas. Pod numerem 57, w dawnej czekolaternii François Marquis, Canard & Champagne stawia na nieco nieortodoksyjne, a jednak doskonale utrzymane zestawienie: kaczka francuska i bąbelki. Oto, co tam zamawia się na ten sezon.

Passage des Panoramas wraca do dawnego tłumu z września: Wielkie Bulwardy odzyskują tempo miasta, Théâtre des Variétés ponownie otwiera sezon, Grand Rex i Muzeum Grévin przyciągają wiernych widzów. Canard & Champagne wpisuje się w to wszystko, mieszcząc się w budynku mającym dwa wieki.

Tutaj wszystko zaczyna się od francuskiej kaczki hodowanej na wolnym wybiegu. Foie gras, magret, udko konfitowane, rozdrobnione na strzępki — każdy kawałek ma swoją własną technikę przygotowania, dopasowaną do jego charakteru. Naprzeciwko czeka karta szampanów, od małych producentów po prestiżowe domy, które przykładają wagę do swojej winorośli.

Burger z kaczki w stylu pulled — pewny wybór na lunch

Gdyby trzeba było wybrać jedną potrawę na powrót do szkoły, byłaby to ta. Za 18 € Pulled Duck Burger łączy miękką bułkę brioche, soczyste, szarpane mięso z kaczki, chutney z cebuli o łagodnym smaku, domowy sos cheddar i dymny posmak piersi z kaczki. Podawane z frytkami własnej roboty.

Na dni, gdy powrót do pracy zasługuje na nagrodę, dopłata za smażoną foie gras w wysokości +7 € całkowicie odmienia danie.

A dla tych, którzy na lunch mają tylko godzinę: zestaw Fast Duck za 20,50 €, dopasowany do tempa biur w tej okolicy

Menu restauracji obejmuje kaczkę we wszystkich jej postaciach, z szeroką gamą dań, które odzwierciedlają prawdziwą wiedzę, która została wykorzystana do stworzenia tego wyjątkowego produktu.

Na przystawkę foie gras występuje w dwóch tonacjach: klasyczna z chutneyem cebulowym oraz wersja smażona z jabłkami, wyraźnie słodko-słona. Obok — terrina i rillette, które przywołują domowy komfort, a także sałatka z sucrine, piquillos i Boule de Lille, by dodać nieco świeżości.

Jeśli chodzi o dania, królują klasyki: pierś z kaczki magret i udko konfitowane. Nie brakuje też propozycji zaskakujących — burger, oczywiście, oraz parmentier z rozdrobnioną kaczką, dokładnie taki rodzaj potraw, które chętnie odkrywamy na nowo, gdy wieczory stają się krótsze.

Na deser dom stawia na sprawdzone klasy: mus czekoladowy w stylu Bocuse’a, sernik pistacjowy, dekonstruowana tarta cytrynowa z sorbetem cytrynowo-bazyliowym.

Umiejętne zestawienia kaczy i szampana mają na celu podkreślić każdy kęs: foie gras z rocznikowym szampanem, pieczone udko kaczki z Blanc de Noirs, udko konfitowane z Extra-Brut oraz parmentier z kaczki w towarzystwie szampana rosé. Każda bąbelka wnosi świeżość, charakter i równowagę, przemieniając posiłek w gastronomiczne doświadczenie w Paryżu.

Chociaż zestawienie kaczki z szampanem nie zawsze uchodzi za klasyczne połączenie w oczach purystów, Kaczka & Szampan stawia na odwagę i innowacyjność. Tu łamie się schematy, proponując nowe spojrzenie, które zaskakuje i zachwyca. Celem? Każdemu gościowi zaproponować wyjątkowe doznania smakowe, gdzie tradycja łączy się z nowoczesnością, a radość z odkrywania wygrywa nad konwenansami.

Zestawienia smakowe – przewodnik po parowaniu:

Foie gras & Champagne Brut millésimé
Kremowa, aksamitna faktura foie gras doskonale łączy się z rocznikowym szampanem, którego struktura i głębia dodają elegancji, nie przytłaczając kremowej tekstury dania.

Magret de canard rôti & Champagne Blanc de Noirs
Pochodzący wyłącznie z winogron ciemnych (Pinot Noir i/lub Meunier), Blanc de Noirs wnosi okrągłość i intensywność, doskonale odpowiadając soczystemu mięsu magret, a jednocześnie odświeża podniebienie swoją delikatną perlistością.

Cuisse de canard confite & Champagne Extra-Brut
Z konfitowaną i kuszącą nutą udka kaczki potrzebna jest żywa i ostrzejsza szampańska nuta, na przykład Extra-Brut. Jego napięcie w ustach równoważy bogactwo dania.

Parmentier de canard & Champagne Rosé
Lekko winny różowy szampan, z nutami czerwonych owoców, doskonale towarzyszy doskonale poszarpanemu mięsu kaczki, dodając owocowy i orzeźwiający akcent do tego dania-naszego pocieszenia.

Desserts & Champagne Demi-Sec
Aby zakończyć na słodkiej nucie, szampań Demi-Sec o aromatach brioche i miodach doskonale harmonizuje zarówno z musem czekoladowym, jak i z wyspą unoszącą się, podkreślając ich słodycz, nie przytłaczając cukrem.