L'Ermitage Saint-Antoine, kreatywna restauracja z Barbizon (77)

Restauracja L'Ermitage Saint-Antoine prowadzone przez Cyrine Jarretie dała nam dobry powód, by ponownie wyruszyć na ziemię Fontainebleau. Kierunek Barbizon, wioska malarzy na skraju lasu, w Seine-et-Marne (77). Tutaj szefowa kuchni Cyrine Jarretie ożywiła dobrze znany mieszkańcom dom, dzieląc go na dwie odsłony: gastronomiczną kolację i swobodniejsze Bistro, La Table de Lucienne.

Usiedliśmy po stronie gastronomicznej na trzydaniowe menu. To kuchnia, którą najpierw ogląda się, a potem degustuje.

Historyczne miejsce w Barbizonie, które zmienia oblicze

Ermitage Saint-Antoine od lat wpisuje się w krajobraz Grande Rue. Belki, urok starego domu wiejskiego i stała klientela — to miejsce już miało duszę. Na początku 2026 roku Cyrine Jarretie przejęła pałeczkę po Stéphanie Delhommelu i objęła klucze z prostą myślą: odnowić lokal, nie zdradzając jego charakteru.

— Miejsce, które już dziś robi wrażenie — wyznaje. Zamiast burzyć, odnowiła je po swojemu i podzieliła na kilka odrębnych klimatów. Teraz można tu liczyć na prawdziwą ucztę gastronomiczną, szybki lunch, kilka tapasów lub spokojny kieliszek. Ekskluzywny sklep La Boutique oferuje także produkty prosto z Francji, z kawą tapas i punktem do otwierania owoców morza pod koniec dnia.

Całość przypomina dom rodzinny, w którym każdy salon ma swój własny klimat. Przechodzimy od subtelnej, przytulnej atmosfery do bardziej ożywionej, z tarasem na zewnątrz lub ukrytym patio — i wszystko to bez zmiany adresu.

Kim jest Cyrine Jarretie, szefowa kuchni restauracji Ermitage?

W wieku 34 lat Cyrine Jarretie robi karierę, która wyłamuje się z utartych schematów. Bez szkoły hotelarskiej, bez CAP-u: ta samodzielnie ucząca się sztuki kulinarnej szefowa kuchni nauczyła się fachu na praktyce, przede wszystkim u boku Frédérica Simonina. Zanim to wszystko, ukończyła magisterkę z handlu międzynarodowego, założyła w Kalifornii firmę producencką w branży filmowej i gotowała dla ministerstw i ambasad. Można powiedzieć, że energii jej nie brakuje.

Wychowała się w tej dzielnicy i odczuła potrzebę, by tu wrócić. Jej kuchnia czerpie z podróży, spotkań i wspomnień, z wyraźnym motywem przewodnim: szacunek dla tradycji francuskiej, doskonałe produkty i odrobina przypraw. Lubi przyjmować gości jak w domu — na luzie, ale z dbałością o detale. Możesz śledzić jej pracę na le compte Instagram de l'Ermitage.

Co serwuje się przy stole gastronomicznym?

Karta gastronomiczna nosi piękne imię La Lisière, będące ukłonem w stronę pobliskiego lasu. Sezony dyktują talerze, a terroir du Gâtinais odgrywa tu pierwsze skrzypce: lokalny drób, pory, miód, szafran i warzywa od pobliskich producentów.

Zanim przejdziemy do sedna, restauracja serwuje przystawki otwierające koncert: trzy amuse-bouches wyznaczające ton — por z Gâtinai, sardynka i ślimak z Burgundii, których sok rozlewa się po podniebieniu. Trzy kęsy, trzy ukłony w stronę terroiru — jak króciutka objazdówka po regionie przed podróżą i od razu czuje się apetyt.

Następuje przegrubki z brukwią, podane z subtelnością. I to jest tak piękne, że wygląda jak obraz.

Makrela pojawia się także na stole jako dodatek, doprawiona miodem i cytrusami, z orzeźwiającą nutą ogórka i ziół: doskonałe połączenie słodyczy i kwasowości.

Na pierwszym planie wyróżnia się kaczkę z regionu Gâtinais, podawaną z purée z słodkiej kukurydzy i kurkami. Jest hojne, pocieszające i jednocześnie precyzyjne. Spodobają się nam skojarzenia z sosem serwowanym w dzbanku, niczym w dawnej Francji.

To, co przykuwa uwagę, to dbałość o kompozycję na talerzu. Kwiaty, zioła i aromatyczne rośliny tworzą na nim drobne tableaux, z delikatnością, która brzmi bardzo osobista. Zdecydowanie kobiecy akcent, który zachęca, by przed pierwszym kęsem zwolnić tempo. W wiosce, która inspirowała Milleta i Rousseau, porównanie do palety malarza przychodzi niemal samoistnie.

Zależnie od sezonu w karcie mogą się również pojawić: pomidor Gogottes z białą brzoskwinią i bazylią kwitnącą, seler z prawdziwkami i orzechami laskowymi, a także dynia butternut dymiona w drewnie dębowym.

Aby zakończyć słodko, dwa desery stawiają na ogród i naturę. Gruszka serwowana jest z mlekiem fermentowanym, krwawnikiem pospolitym i świeżym pyłkiem kwiatowym, tworząc kwiatową, lekką końcówkę posiłku. Śliwka, z kolei, stawia na miód leśny, gryka i werbena, z tym małym leśnym posmakiem przypominającym pobliski las Fontainebleau.

Posiłek kończą malutkie słodkości inspirowane miodem, orzechem laskowym i kwiatami sezonu. W naszym menu znalazły się makaroniki i czekoladki, które dopełniły ten sycący posiłek.

Ile kosztuje menu degustacyjne w Ermitażu Świętego Antoniego?

Obiad składa się z trzech dań (przystawka, danie główne i deser) w cenie 68 € lub z pięciu dań za 98 €. Wieczorem liczy się 98 € za trzy dania degustacyjne, 128 € za pięć dań i 168 € za Grand Parcours, najpełniejszą wersję La Lisière.

Ceny nie obejmują napojów. Aby towarzyszyć posiłkowi, proponowane są dopasowania dań do win w cenie od 32 € do 105 € w zależności od wybranej formuły. Dobry pomysł: także przewidziano wersję bezalkoholową, opartą na napojach botanicznych i autorskich kreacjach, w cenie od 18 € do 52 €.

La Table de Lucienne, wersja w stylu bistro

Masz ochotę na coś prostszego? La Table de Lucienne stawia na francuski bistrot, z talerzami do dzielenia się lub na pojedyncze porcje. Znajdziesz tu ostrygi Perle Blanche, XXL ślimaki z Burgundii, pasztet w cieście, tarama domowej roboty z olejem z mandarynek i ikrą pstrąga, a także szpik kostny wędzony tymiankiem prosto na sali.

Jeśli chodzi o dania, duszona ośmiornica z pieczonymi porami z Gâtinais, delikatne policzki wołowe w sosie szafranowym oraz pieczona dynia butternut z wiórkami Ossau-Iraty wyznaczają ton karty, w cenie od 21 do 23 €.

Deski wędlin iberyjskich zaczynają się od 17 €.

Sery dobiera Laetitia Gaborit, La Meilleure Ouvrière de France w dziedzinie serów, a desery podpisuje pâtissier Émeric Ruffin, oferując mini Tatin lub kompozycję czekoladowo– orzechową, która aż prosi się o rezerwację miejsca.

Nominacja do TheFork Awards 2026

Zaledwie kilka miesięcy po ponownym otwarciu Ermitage Saint-Antoine znajduje się w gronie 85 adresów wytypowanych do TheFork Awards 2026, w kategorii najlepszych nowych restauracji we Francji. Restauracja została wyróżniona przez szefa kuchni Frédérica Simonina i jest jedynym miejscem z Seine-et-Marne wybranym w tym roku.

Dla szefowej to uznanie ma podwójną wartość, zwłaszcza w branży wciąż zdominowanej przez mężczyzn. Publiczność może wesprzeć restaurację, głosując do 19 października 2026 roku. A ambicje na tym nie poprzestają: Cyrine Jarretie wyznała, że marzy o gwiazdce Michelin w przyszłości, a potencjał jest wyraźny.

• Przeczytaj także
• Co można robić w Barbizon, słynnej wiosce między sztuką a naturą?
• L'A Pâtisserie KG, nowa herbaciarnia dla smakoszy w Barbizon
• La Folie Barbizon, hotel i restauracja odrodzone między sztuką a naturą

Dla kogo przeznaczony jest Ermitage Saint-Antoine?

To miejsce przypadnie do gustu smakoszom ciekawskim, którzy cenią dopracowane dania i lokalne produkty, niezależnie od tego, czy wybierasz kolację we dwoje, okazję do świętowania, czy krótki wypad z Paryża. Klimat bistrotu sprzyja także wyjściu z rodziną lub ze znajomymi, bez konieczności wystroju na galowo. Całość doskonale nadaje się na długi dzień: spacer po lesie Fontainebleau, muzea malarzy i lunch na Grande Rue.

Mała uwaga: menu degustacyjne bywają aktualizowane w zależności od dostaw i pór roku, opisywane tutaj potrawy mogą ulec zmianie. Pamiętaj także o rezerwacji, zwłaszcza w weekendy.

Czy lubisz lokalne, wykwintne miejsca w okolicy? Odwiedź Papylles, restaurację gastronomiczną Bois-le-Roi, która również współpracuje z fermą Gogottes. Na tej samej ulicy w Barbizon znajdziesz La Folie Barbizon, gdzie hotel łączy się z rezydencją artystów i kuchnią locavore. Szukasz innych pomysłów? Nasz przewodnik gdzie zjeść w Seine-et-Marne zbiera nasze najlepsze adresy w 77.

Ermitage Saint-Antoine zaprasza na 51 Grande Rue w Barbizon. Dom jest zamknięty we wtorek i w środę. Restauracja gastronomiczna serwuje wieczorem w poniedziałki, czwartki i piątki, a w południe i wieczorem w sobotę i niedzielę; godziny mogą ulec zmianie, warto je potwierdzić na oficjalnej stronie przed przybyciem. Rezerwacja odbywa się online lub telefonicznie pod numerem 01 64 71 00 25.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.