GUIREN, francuska restauracja bistro z ekwadorską atmosferą

GUIREN, bistronomiczna francusko-ekwadorska restauracja w sercu Montorgueil

Po ostrzeniu noży w SOLA i KORUS, dwóch renomowanych paryskich adresach, szef kuchni Roberto Valladares nabiera rozpędu w GUIREN. W tej dyskretnej restauracji, z dala od zgiełku paryskiej Rue Montorgueil, tworzy francuskie menu bistronomiczne, subtelnie nasycone jego ekwadorskimi korzeniami i japońskimi wpływami, które nabył po drodze.

Więcej niż fuzja, otwarcie

Nie jest to kuchnia fusion w klasycznym tego słowa znaczeniu, ale prawdziwa kulinarna partytura, w której każde danie odzwierciedla otwartość na świat. Valladares komponuje z precyzją, łącząc japoński rygor z południowoamerykańską ekspresją, aby uzyskać efekt, który jest równie elegancki, co nieoczekiwany.

Stonowane, wyrafinowane otoczenie zachęca do relaksu i kontemplacji potraw. Nazwa GUIREN, pochodząca z Chin, oznacza "życzliwy" - filozofia, która znajduje odzwierciedlenie zarówno w jedzeniu, jak i obsłudze, uosabianej przez Alexandre'a, pełnego pasji i ciepła gospodarza.

Krótkie, sezonowe i odważne menu

Wierne kuchni opartej na produktach, menu celowo koncentruje się na czterech przystawkach, czterech daniach głównych i dwóch deserach, aby zagwarantować świeżość, precyzję i bezpośredni związek ze starannie dobranymi producentami.

Jako przystawka, bretońskie ostrygi w sosie acevichada rozbudzają kubki smakowe jodowanym pieprzem z południowoamerykańskimi akcentami. Asparagus Réveil łączy w sobie białe szparagi, iberyjskie chorizo, dziki czosnek i sos holenderski w świeżej harmonii.

Lakierowane skrzydełka (tamaryndowiec, tamarillo, sichuan, świeża sałatka z mizuny) to ukłon w stronę wspomnień z dzieciństwa i powrót do skrzydełek kurczaka w złocistej, aromatycznej wersji, z dala od klasycznych fast foodów.

Naczynia

Pierś kaczki z węgla drzewnego, różowa w środku, w towarzystwie zredukowanego sosu, boczniaków, grillowanej zielonej kapusty i świeżych różowych liści radicchio: wyrafinowana, zrównoważona kompozycja, przemyślana w najdrobniejszych szczegółach.

Kolejnym sukcesem jest żabnica meunière, doskonale ugotowana, perłowa w sosie, w towarzystwie groszku, świeżej brody mnicha i grenailles - danie z akcentami morskimi i warzywnymi, zarówno delikatne, jak i energetyczne.

Miłośników jagnięciny przekona siodło jagnięce nadziewane duxelles, ładnie zaróżowione, w sosie gulaszowym w stylu ekwadorskim, duszona kapusta szpiczasta i bób.

Egzotyczne desery z odrobiną finezji

Słodki przerywnik nadal kryje w sobie kilka wspaniałych niespodzianek. Carmen łączy pomarańczowy ganache na złocistym financier, w towarzystwie supremów z owoców cytrusowych, orzechów pekan i oryginalnego akcentu koperkowego musu: zakończenie posiłku, które jest tak świeże, jak pyszne.

Bardziej odważny Coco Bohème oferuje kokosowy bavaroise, absyntową galaretkę, kruszonkę i ekwadorski miód kakaowy - aby zanurzyć się w delikatnej i doskonale opanowanej egzotyce.

Szczere i inspirujące przemówienie

Z menu wahającym się od 12 do 23 euro za przystawki, od 27 do 35 euro za dania główne i 13 euro za desery, GUIREN udało się uczynić kreatywną bistronomię przystępną cenowo, bez uszczerbku dla jakości.

Dzięki wrażliwości szefa kuchni Valladaresa, jego talentowi do sublimacji najlepszych produktów sezonowych i ciepłemu przyjęciu jego zespołu, ten wyjątkowy adres wyróżnia się jako kojący i inspirujący przystanek gastronomiczny, z dala od zgiełku miasta.
Wspaniałe zaproszenie do podróży zmysłów.

Rezerwacja online lub pod numerem 06 18 28 02 73