L'Escargot Montorgueil, paryska instytucja wciąż zachwycająca 200 lat później

Położona w paryskiej dzielnicy Halles restauracja L'Escargot Montorgueil celebruje burgundzkie ślimaki dzięki oryginalnym przepisom i znakomicie wykonuje wielkie klasyki francuskiej gastronomii.

Jest to jedna z najstarszych restauracji w Paryżu i prawdopodobnie mijałeś ją dziesiątki razy. Położona przy ruchliwej RueMontorgueil, Escargot Montorgueil otworzyła swoje podwoje w 1832 roku, kiedy Francja była jeszcze w monarchii lipcowej, pod panowaniem Ludwika Filipa 1.

Od prawie 200 lat taparyska instytucja serwuje dania w stylu francuskim zarówno smakoszom, paryżanom, jak i turystom. Wewnątrz, wystrój z czasów Drugiego Cesarstwa przenosi nas do minionej epoki, ale to również na talerzach cofamy się w czasie dzięki menu zawierającemu kluczowy element francuskiej gastronomii - jak można się domyślić z nazwy restauracji:ślimak burgundzki.

Ten klasyk, wynaleziony w 1814 roku przez szefa kuchni królów i króla szefów kuchni, Antonina Carême'a, ukazuje się tutaj w swojej najbardziej klasycznej, ale diabelnie smacznej wersji, z masłem maître d'hôtel, ale także w bardziej oryginalnych i szczerze oryginalnych przepisach, takich jak ta wersja z chili Espelette - rozkosz - z foie gras i truflami dla estetów lub z Brie dla miłośników sera.

Te małe cuda można zjeść po 6 lub 12 sztuk (od 12 do 36 euro w zależności od przepisu i wybranej liczby), a nawet w obfitym półmisku 36 burgundzkich ślimaków łączących pięć różnych przepisów (80 euro), wystarczającym do orgii tego francuskiego specjału , którego zazdroszczą turyści. Oczywiście ślimaki są przygotowywane z największą starannością i tradycją, wcześniej blanszowane, a następnie umieszczane w dworskim bulionie doprawionym ziołami i przyprawami.

Menu w L'Escargot Montorgueil to jednak znacznie więcej niż tylko ten klasyk; Restauracja oferuje mnóstwo tradycyjnych dań, w tym delikatny pasztet z kaczki en croûte z obfitą wkładką z foie gras i całymi pistacjami (15 €), żabie udka w stylu Escoffiera (14 €), niesamowicie delikatny filet z wołowiny Rossini (36 €), a także lżejsze dania, które zadowolą nawet najmniejsze apetyty, takie jak wiosenna wersja pierwszych szparagów w sezonie (15 €).

Na deser kontynuujemy tradycję, ale z nieco większą lekkością, z naleśnikami Suzette flambirowanymi przed nami (15 €) i pavlovą z kremem cytrynowym, świeżym mango i limonką (11 €). Z imponującym złotym ślimakiem na froncie, L'Escargot Montorgueil jest wart dłuższego postoju na lunch lub kolację dla każdego, kto chce ucztować dobrze wykonanymi daniami godnymi francuskiej gastronomii.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.