Ma!, pierwszy włoski bulion w Paryżu — kuchnia autentyczna w przystępnych cenach

Nowoczesne wnętrza, gigantyczne widelce wiszące pod sufitem, przy których wiją się neony niczym spaghetti... W restauracji Ma ! odnajdujemy wszystkie cechy bouillon, te kultowe miejsca w stolicy, słynące z niskich cen, ekspresowej obsługi i kuchni francuskiej reinterpretującej klasy naszej gastronomie bleu blanc rouge. Z jedną różnicą: po raz pierwszy to bouillon włoskie, adres o akcentach Dolce Vita, makaronu i pizzy. Krótko mówiąc, miejsce, w którym chętnie spotykamy się z przyjaciółmi, z kolegami, z dziećmi, we dwoje, samotnie...

• Przeczytaj także
• Najciekawsze plany na tydzień od 6 do 12 lipca 2026 r. w Paryżu i w Île-de-France

Karta à la carte Ma ! oddaje hołd kuchni włoskiej, bo makarony są rzemieślnicze i świeże, oferując teksturę i smak godny podróży do Włoch. W kwestii przystawek stawiamy na arancini podawane z brunoise grzybów i kroplą oleju z białych trufli, na stracciatella do maczania w jeszcze ciepłej focacci (podawana przy każdym stole, to odpowiednik koszyczka z chlebem w naszych francuskich knajpach), na smażonego karczocha, na ricottę z cytryną...

Jeżeli chodzi o danie główne, nie trzeba dodawać, że makaron to gwiazda karty – nie zapominając o różnych sałatkach, mięsach czy rybach – z wyjątkowymi makaronami, niczego więcej ani mniej, niż to, czego oczekuje się w włoskim lokalu. Do wyboru masz już tylko decyzję między klasycznym Cacio e Pepe z pecorino i czarnym pieprzem, spaghetti al pesto, przepisem Little Italy z polpettes (mięsne kulki) albo doskonałe Paccheri alla Genovese, specjalnością z gulaszem wołowym gotowanym w niskiej temperaturze przez 6 godzin i podawanym na pięknych rigatonich.

Dla smakoszy spritza nie zabraknie inspiracji w barze spritzów, gdzie miłośnicy spritza znajdą ponad dziesięć przepisów, od klasycznego koktajlu po odważniejsze warianty, w tym Paloma z grejpfrutem i rozmarynem, Hugo z kwiatem bzu, Marseillais z pastisem...

Na koniec, jeśli macie jeszcze odrobinę miejsca, koniecznie zerknijcie na kartę deserów, która jest naprawdę, naprawdę bogata. W rzeczywistości stawia na domowe lody rzemieślnicze, z miseczkami lodowymi i affogatto (gorące espresso wylewane na kulkę lodów) w wariantach z orzechem laskowym, wanilią, pistacją... Desery niezwykle kuszące, o porcji naprawdę hojnej. Amatorzy tiramisu nie będą mieli powodów do narzekań, z różnymi wersjami do wyboru, nie zapominajmy też o ptysiach oraz o przepysznej domowej mousse au chocolat podawanej z pięknym stróżkiem oliwy z oliwek i szczyptą soli morskiej.

Gdy porcja przystawek wydaje się nieco skromna w stosunku do ceny (która, przypominamy, wciąż jest nieco wyższa niż cena francuskiego bouillon w Paryżu), dania główne są za to bardziej hojne, a desery jeszcze większe. Z pewnością będziecie zaskoczeni kolosalnym rozmiarem pojedynczej wyspy pływającej w porównaniu z porcją tiramisu... Podobnie z kieliszkami spritz, które doskonale oddają ducha „bouillon” (oszczędny, lecz hojny w objętość).

Szacuj od 4,90 do 7,90 € za przystawkę, od 11,50 € do 26 € za danie główne, od 4,90 do 8,90 € za gigantyczny kieliszek spritza, od 5,50 do 7,80 € za koktajl lub mocktail oraz od 4,90 do 6,50 € za deser (11,90 € za gigantyczną Wyspę Pływającą do podzielenia). Wszystkie klasyczne smaki bulionu są tu obecne i podrasowane nową, włoską wersją: ceny są wyższe niż we francuskim bulionie, choć sama oferta pozostaje całkiem korzystna jak na okolicę i wysoką jakość składników; dania z kolei stawiają na bardziej wyrafinowaną estetykę. Obsługa jest nienaganna, kelnerzy zawsze gotowi doradzić przy karté, możliwe jednak kilka minut oczekiwania w godzinach szczytu.

Podsumowując, to naprawdę świetne miejsce, gdzie naprawdę dobrze się je : na każdą okazję to strzał w dziesiątkę — śmiało wybierzcie się odwiedzić je na Boulevard des Italiens.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.