Tycoz, urocza bretońska crêperie i bar z ostrygami z zacienionym tarasem w Marais

W samym sercu Marais, w sercu wspaniałego zabytkowego budynku z XVII wieku, Bretania zaprosiła się do Paryża, przynosząc ze sobą swoje najlepsze przepisy. Wychodzący na dyskretny plac Léopold Achille, bukoliczny sekret starannie strzeżony przez mieszkańców, Tycoz jest nowym punktem orientacyjnym dla miłośników jodowanych przysmaków, ale nie tylko.

Za tym adresem kryją się dwaj prawdziwi Bretończycy, Albane i Baptiste Lamotte. Tycoz to zarówno bar ostrygowy, jak i bretońska crêperie, otwarta przez cały dzień, od lunchu do kolacji, a także na przekąskę lub zaspokojenie nagłej ochoty na słodkie naleśniki na wynos .

Nie jest to pierwszy raz, kiedy rodzeństwo pracuje razem, ponieważ otworzyli już inną doskonałą crêperie, Galette Café, w Saint-Germain-des-Prés . Aby ulepszyć to miejsce, szanując jednocześnie jego historię, Albane i Baptiste Lamotte skorzystali z usługarchitekt Sylvie Zerat, która zdecydowała się na stonowany, przejrzysty wystrój. Ale prawdziwą atrakcją tego miejsca jest niewątpliwie jego uroczy mały taras, wychodzący na plac Léopold Achille.

Oczywiście, podobnie jak w przypadku pierwszego adresu, brat i siostra stawiają na produkty wysokiej jakości, starannie pozyskiwane od francuskich producentów. Począwszy od mąki gryczanej, głównego składnika każdego dobrego bretońskiego galette, która pochodzi z Moulin de la Fatigue w Vitré, referencji w tej dziedzinie, i jest kruszona na kamiennym kamieniu młyńskim.

Obaj szefowie podkreślają, że na stronie ciasto na galette nosi nazwę "du Nord" i jest wytwarzane w 100% z mąki gryczanej (w przeciwieństwie do wersji Finistère, w której miesza się mąkę gryczaną i pszenną), dzięki czemu jest wyjątkowo chrupiące ("kraz" po bretońsku!). Tak, galettes to forma sztuki!

Jeśli chodzi o resztę produktów, to nie ma wątpliwości: śmietana i sery Bordier, jajka z wolnego wybiegu, kiełbaski Guémené andouille od Benoit Rivalan, domowe kiełbasy i lokalne wędliny, domowe dżemy i miody, domowe pasty do smarowania... Ogólnie rzecz biorąc, jest to bardzo dobre miejsce do jedzenia, a ceny nie są złe (oczywiście droższe niż w Bretanii, ale spójrzmy prawdzie w oczy).

Za pełną galette z domową białą szynką, jajkiem i serem, z patelnią grzybową, kompotem pomidorowym, kompotem cebulowym z cydrem i crème fraiche (1,50 €) można zapłacić 11,90 €, a za bardziej oryginalne galette od 13,90 € do 18,50 €, z których niektóre są naprawdę niezwykłe, takie jak galette z pastrami i cheddarem lub galette z tartiflette, łącząca Bretanię i Savoie.

Posiłkowi towarzyszyć będzie duży kieliszek rzemieślniczego cydru , dostępnego zarówno w butelkach, jak i z beczki (5 €), a następnie crêpe de froment z cytrynową mżawką (7 €), crêpe Suzette (11 €) wykonane z najwyższą starannością... lub, dlaczego nie, tuzin ostryg, innego flagowego produktu Tycoz?

Serwowane przez cały rok ostrygi sąfrancuskie, pochodzą wyłącznie z Cancale i Golfe du Morbihan i są hodowane na otwartym morzu. W menu: Fine n°3 de Cancale (8 € za trzy sztuki) z wyraźnym smakiem morza, Baby Kys (10 € za trzy sztuki), małe i delikatne oraz ich najlepsza wersja, Étoile Kys (12 € za trzy sztuki), delikatna i mięsista. Najtrudniejszą częścią będzie wybór!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.