Drouant : legendarna paryska restauracja Akademii Goncourt, tuż przy Opéra Garnier

Restauracja Drouant, ukryta na placu Gaillon w drugim okręgu Paryża, kilka kroków od Opery Garnier, to znacznie więcej niż tylko miejsce na wykwintny posiłek. Założona w 1880 roku, ta paryska instytucja łączy w sobie majestat francuskiej kuchni mieszczańskiej z wyjątkowym dziedzictwem literackim. To właśnie tutaj, w słynnych salonach, od 1914 roku corocznie rozstrzygany jest laureat Nagrody Goncourt, a od 1926 roku – Nagroda Renaudot. A od 2019 roku tradycję tę kontynuuje z energią szef kuchni Romain Van Thienen, wyznaczając kulinarną linię między tradycją a duchem czasu.

Drouant, klejnot Art déco pełen historii

Gdy tylko przekroczy się próg Drouant, od razu czuje się nieprzemijającą elegancję tego miejsca. Majestatyczne schody Ruhlmann, dzieło Jacquesa-Émila Ruhlmanna z 1924 roku, zajmują centralne miejsce w restauracji, otulone imponującym kryształowym żyrandolem. Boazerie z orzecha, podłogi z mozaiki travertynowej i fotele inspirowane dawnymi epokami opowiadają o trzech wiekach paryskiego życia.

W 2020 roku architekt wnętrz Fabrizio Casiraghi przywrócił całości dawne piękno, łącząc dziedzictwo z nowoczesnością w przemyślany sposób. Słoneczne odcienie, przytulne salony i pełna biblioteka nagrodzonych dzieł tworzą naprawdę wyjątkową atmosferę. Salons privés, odnowione i ozdobione, są gotowe gościć zarówno jurorów Nagrody Goncourt, jak i osoby poszukujące wyjątkowych chwil. Adres znajduje się zresztą w zestawieniu Guide Michelin.

Portret Romaina Van Thienen, szefa kuchni, który ożywia dawne kuchnie

Przejęty w 2018 roku przez bracia Gardinier (właścicieli podwójnie gwiazdkowanego Le Taillevent), Drouant powierzył swoje kuchnie Romainowi Van Thienen, który od razu zabrał się do pracy. „Chociaż to prawdziwe codzienne wyzwanie, jestem dumny, że powierzono mi kuchnię takiego wielkiego lokalu jak Drouant. Ten bogaty dorobek mnie karmi i zależy mi na tym, by go godnie uczcić”, mówi. To, co rzuca się w oczy u tego młodego szefa, wykształconego pod okiem największych (Cyril Lignac, Yannick Alléno, Olivier Bellin), to to, że udało mu się zachować nienaruszone zaskoczenie. Od kuchni bistronomicznej po haute gastronomie trzygwiazdkową, a także kuchni pałacowej, jego droga jest odzwierciedleniem samego siebie: bogata i hojna, a jednocześnie solidna i rygorystyczna. Uśmiechnięty i spontaniczny, nie ma końca w opowieściach o technice, doborze produktów, obróbce termicznej. Gotowanie to dla niego coś więcej niż zawód — to sposób na życie.

Co serwują w restauracji Drouant?

Pod kierownictwem Romana Van Thiene'a karta pozostaje wierna savoir-faire domu, będąc pomiędzy kuchnią mieszczańską a duchem paryskiego bistrotu. Znajdziemy tu pasztet w cieście wykonany zgodnie z regułami sztuki, słynny vol-au-vent nadziewany drobiem, ris de veau, grzyby sezonowe, morille i szparagi w sosie Albuféra, który jest szczególnie kuszący, a także huîtres Drouant, ukłon w stronę tych, które kiedyś gościły pod auspicjami Charles’a Drouanta przy otwarciu restauracji.

Białe szparagi, podawane z kremowym sosem z żółtek i vinaigrette, tworzą piękną wiosenną przystawkę, podczas gdy carpaccio z langustyn, delikatne dzięki emulsji, skórce z cytrusów i nasionom chia, również zasługuje na uwagę. Jeśli chodzi o ryby, bar z groszkami i sabayon z czosnku niedźwiedziego jest lekkie i dobrze doprawione.

• Przeczytaj także
• Najlepsze propozycje tygodnia od 2 do 8 listopada 2026 r. w Paryżu i Île-de-France

Na deser miłośnicy czekolady będą delektować się mi-cuit, fani świeżych smaków wybiorą wariant z rabarbarem, a najwięksi łasuchy nie przegapią legendarnej madeleine géante, serwowanej z roztopioną czekoladą i bitą śmietaną. Wszystkie produkty są przygotowywane w sercu ich sezonowości.

Winiarnia – skarb do odkrycia

Aby to wszystko uzupełnić, Drouant dysponuje wyjątkową piwnicą winą... wait need correct tag: The text says cave à vins. We should preserve the tag as is but translate inside. So it should be piwnica winna.

Nasza opinia o restauracji Drouant

Idziemy do Drouant po to, by przeżyć wielopoziomowe doświadczenie: miejsce legendarne i pełne życia, niezwykle dobrze zachowany klimat Art déco oraz kuchnia Romaina Van Thienen, która szanuje to dziedzictwo, nie zamykając go na stałe. To piękna restauracja na specjalną okazję, lunch biznesowy lub wyjście kulturalne przed spektaklem w Opéra Garnier, a także taras na spokojnym placu Gaillon w piękne dni. Średni budżet to około 70 euro za osobę bez napojów, więc warto się nastawić. Rezerwację można zrobić bezpośrednio na oficjalnej stronie Drouant. Restauracja otwarta codziennie, pod adresem 16-18 place Gaillon, Paryż 2.

Ta lokalizacja skierowana jest do miłośników francuskiej kuchni klasycznej w nowoczesnym wydaniu, ciekawych paryskiego dziedzictwa literackiego i artystycznego, miłośników wina oraz osób poszukujących wyjątkowego otoczenia do niezapomnianego posiłku.

Dwa kolejne świetne miejsca w tym samym klimacie, które warto odkryć

Aby przedłużyć doznania wokół wielkiej, tradycyjnej kuchni francuskiej, dwie adresy jawią się naturalnie. Les 110 de Taillevent (rue du Faubourg Saint-Honoré, 8e), młodsza siostra słynnego Taillevent nagradzanego podwójną gwiazdką, oferuje całkiem oryginalne doświadczenie: tradycyjna kuchnia francuska w towarzystwie 110 win serwowanych na kieliszki, z czterema propozycjami zestawień potraw z winem do wyboru; miejsce stworzone dla miłośników pięknych butelek równie co pięknych dań. A dla smakoszy instytucji z historią, Au Petit Riche (rue Le Peletier, 9e), otwarte od 1854 roku, urzeka gości hojnie podaną kuchnią burżuazyjną francuską, dostępną cenowo, a do tego z jedną z najpiękniejszych w stolicy piwnic z winami z Doliny Loary.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.

Ta strona może zawierać elementy wspomagane przez SI, więcej informacji tutaj.