Restauracja Grand Véfour w Palais-Royal odżywa pod kierownictwem Bruno Douceta

Grand Véfour to zabytkowy adres w sercu Paryża, ukryty pod arkadami Palais-Royal w 1. dzielnicy, który od wiosny 2026 przeżywa nowy rozdział. Przejęty przez Paris Society. Adres oddał kuchnię w ręce szefa Bruno Doucet i odświeżył swój klasyczny wystrój. Dodatkowo restauracja otwiera teraz teren na 150 miejsc z widokiem na ogród. Przejrzeliśmy nową kartę i historię miejsca, by opisać, jak wygląda ten Grand Véfour wersja na 2026 rok.

Trzeba przyznać, że sama nazwa robi wrażenie. Niektóre paryskie restauracje przypominają stare księgi, których tytułu znamy, choć nie zajrzeliśmy do środka. Le Grand Véfour to jeden z nich: o miejscu wszyscy słyszeli, niewielu naprawdę tam bywa.

Le Grand Véfour, dlaczego ta restauracja jest tak słynna?

Wszystko zaczyna się w 1784 roku w Café de Chartres, ulokowanym w galeriach Palais-Royal, gdy ogród staje się miejscem, w którym od nowa kształtuje się świat. Przystaje na nazwę Jean Véfour w 1820 roku. Od tamtej pory lista stałych bywalców przyprawia o zawrót głowy: Napoleon i Joséphine, Victor Hugo, Balzac, Lamartine, George Sand, Jean Cocteau, Sartre i Simone de Beauvoir, Maria Callas czy François Mitterrand.

Najwierniejsza z nich bez wątpienia była Colette, która mieszkała tuż nad nimi. Na swoje osiemdziesiąte urodziny, w 1953 roku, jej przyjaciel Raymond Oliver przygotował dla niej lièvre à la royale, którego udawała, że krytykuje. Niedaleko od nas Woody Allen kręci tam kilka scen do Midnight in Paris. Aby poznać wszystko o tych dwóch wiekach długich dinerów, polecamy przeczytać la petite histoire du Grand Véfour.

Po trzech dekadach za sterami Guy Martin oddał stery. Lokal dołącza do Paris Society, spółki zależnej Accoru, stojącej za odrodzeniem Maxim's pod koniec 2023 roku. Jego założyciel, Laurent de Gourcuff, streszcza ambicję jednym zdaniem: przywrócić Le Grand Véfour w serce pulsujące Paryża i uczynić z niego żywą, pożądaną adresę.

Kim jest Bruno Doucet, nowy szef kuchni w Grand Véfour?

Po raz pierwszy Paris Society realizuje projekt ramię w ramię z identyfikowanym szefem kuchni. Wybór padł na Bruno Doucet, Tourangeau z urodzenia i Paryżanin z wyboru. Swoje szkolenie odbył u Charlesa Barrier w Tours, potem u Pierre'a Gagnaire'a i Jeana-Pierre'a Vigato, zanim stał się postacią bistronomie parisienne.

Jego adresy mówią same za siebie: La Régalade Saint-Honoré, przejęta przez Yvesa Camdeborde, oraz Le Comptoir du Relais w rejonie Odéonu. Mała anegdota: to właśnie Camdeborde, wcześniej pytany, podobno podsunął inwestorom jego nazwisko. Bruno Doucet nie goni gwiazd. Jego celem, powierzonym Food & Sens, jest wypełnienie sali. Proste, niemal orzeźwiające marzenie dla restauracji, która przez lata nosiła gwiazdki.

• Przeczytaj także
• Najciekawsze plany na tydzień od 28 września do 4 października 2026 roku w Paryżu i Île-de-France

Co jedliśmy w Grand Véfour?

Kuchnia francuska Bruna Douceta ma być hojna i przejrzysta, z duchem mieszczańskiej elegancji, który mu tak dobrze pasuje. Gest wraca do sali, jak w dawnych, wielkich domach, z filetowanymi rybami i mięsem krojonym przy stole guéridon.

Na przystawkę postawiliśmy na morze. dorada morska podawana w marynacie z cytryną i oliwą z oliwek, z ogórkiem i mlekiem kokosowym, tworzy lekkie i orzeźwiające danie. Z drugiej strony miąższ kraba pająka doprawiony cytryną i papryczką Espelette, podany z pomidorami i piquillos. To dwie letnie przystawki, które rozpoczynają apetyt, nie przytłaczając go.

Na kolejny danie pojawia się pieczony pavé de bar podany z concassé z pomidorów i sauce Dugléré, duży klasyk kuchni burżuazyjnej, który dziś rzadko się spotyka. Suprême de volaille jaune des Landes stawia na komfort, z purée z pietruszki i szczypioru, podsmażanymi pieczarkami w sosie mięsnym i chrupiącymi ziemniakami gaufrettes. To rodzaj dania, które przypomina niedzielny obiad, w wersji na dużą rodzinę. Podoba nam się piękna zastawa ze srebra, która eksponuje dania.

Na deser bez wahania polecamy ogromną profiterolkę z Grand Véfour. To duży ptyś z chrupiącą warstwą craquelin, nadziewanymi lodami waniliowymi i bitą śmietaną, posypany karmelizowanymi orzechami laskowymi i polany sosem czekoladowym podawanym przy stole. Jeśli wolisz lżejszy deser, między bezą rozgniecioną z truskawkami i malinami a sosem owocowym, z sorbetem malinowym i bitą śmietaną, zakończysz posiłek na świeżej, owocowej nucie.

Karta zmienia się wraz z porami roku, a niektóre dania, które mieliśmy okazję spróbować, już ustąpiły miejsca nowym propozycjom. W karcie znajdziemy teraz m.in. kaczą wątróbkę z wędzoną węgorzą, skrzydło płaszki w sosie beurre blanc z kawior, ris de veau pieczone na maśle półsłonym albo risotto z homara błękitnego. Pamiętaj, aby przed rezerwacją zajrzeć aktualne menu.

Jak prezentuje się nowy wystrój Grand Véfour?

Zapewniamy, że nic tu się nie zmieniło. Wystrój, objęty ochroną zabytków, zachował rzeźbione drewniane detale, girlandy w stylu Louis XVI, stare lustra i słynne elementy pod szkłem inspirowane pompejańskimi freskami. Kanapy, które od teraz mają głęboki odcień niebieskiego, nadają temu miejscu młodzieńczego blasku, jak biżuteria wśród skarbów.

Na piętrze znajduje się nowy salon, którego projekt stworzyła Cordelia de Castellane, dyrektor artystyczna Dior Maison, która wcześniej wniosła swój osobisty akcent do Maxim's. Miejsce oferuje także prywatny salon na kolacje w kameralnym gronie.

A co z tarasem w Grand Véfour?

Restauracja wychodzi ze swojej osłony na taras na 150 miejsc, ulokowany pod arkadami naprzeciwko ogrodu Palais-Royal. Lunch pod osłoną galerii lub kolacja pod paryskim niebem nadają temu miejscu swobodny, niemal brasserie chic charakter. Z nadchodzącą jesienią warto upewnić się, że taras będzie otwarty w dniu Waszej wizyty.

Karta win idzie z duchem czasu, oferując wina burgundzkie najwyższej klasy, renomowane Bordeaux, szampany oraz kilka mniej oczywistych apelacji. Bar przypomina też, że Le Grand Véfour był jednym z pierwszych barów amerykańskich w Paryżu, serwując klasyczne koktajle i własne, domowe kreacje.

Ile kosztuje posiłek w Grand Véfour i jak dokonać rezerwacji?

Le Grand Véfour mieści się przy rue de Beaujolais, na północy ogrodu Palais-Royal, kilka kroków od Comédie-Française, kolumn Buren i galerii Vivienne. Restauracja otwarta jest codziennie: na lunch od 12:00 do 15:00, na kolację od 19:00 do 23:30. Rezerwacji można dokonać telefonicznie pod numerem 01 42 96 56 27 lub na oficjalnej stronie Le Grand Véfour.

Jeśli chodzi o budżet, zostajemy przy solidnym, paryskim stole. Podczas naszej wizyty dorada kosztowała 46 €, krab pajęczak 40 €, bar morski i drób po 48 € każdy, profiterole 20 € i bezą 22 €. W aktualnym menu dania przystawki od 26 € do 46 €, dania główne od 48 € do 92 €, desery od 16 € do 22 €. Szacujcie cały posiłek między 120 € a 220 €, oczywiście bez wytrawnych win.

Dlaczego warto odwiedzić Grand Véfour — wersja Bruno Doucet?

Ten nowy Grand Véfour nie goni gwiazd ani wysokich lotów, i to dobrze. Znajdziesz tu szczera kuchnia francuska, tradycyjne sosy i hojne desery, serwowane w jednym z najbardziej charakterystycznych wnętrz Paryża. Ta ogromna profiterola sama w sobie zasługuje na wizytę.

Adres jest skierowany do tych, którzy chcą zjeść kawałek historii Paryża: urodziny, oświadczyny, kolacja, by zaimponować znajomym z wizyty albo po prostu romantczna przerwa we dwoje. Przychodzi się tu zarówno dla dawnego klimatu i obsługi rodem z przeszłości, jak i dla samego dania. A taras z widokiem na ogrody nie pozostaje bez znaczenia.

Małe ostrzeżenie: rachunek rośnie szybko, gdy zagłębiamy się w kartę win, a sale wewnętrzna pozostaje kameralna, więc wieczorami warto zarezerwować. Na początek, obiad na tarasie w ładne dni to świetny sposób, by poznać to miejsce.

Chcesz przedłużyć to doświadczenie w kolejnych adresach pełnych historii? W drogę do Maxim's, rue Royale, kolejnej instytucji odrodzonej przez Paris Society, albo Baronne, w hotelu Salomon de Rothschild w 8. dzielnicy. A jeśli chcesz iść jeszcze dalej, nasz wybór najstarszych restauracji w Paryżu skrywa jeszcze wiele fascynujących odkryć.

Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, spożywaj z umiarem.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.