Nowy adres nouvelle adresse poświęcony rodzinnej kuchni wietnamskiej familiale zrodził się w dzielnicy Pigalle, pod adresem 49 rue de Rochechouart. Nazywa się BÊP i prowadzą go Marie Nguyen i Émilien Quemener, do których na tę okazję dołącza Antoine Nguyen, brat Marie. Jeśli te nazwiska nic wam nie mówią, to dlatego, że dwójka ta jest już autorem pierwszej pary restauracyjnej w Paryżu, zlokalizowanej około dwudziestu minut pieszo stamtąd: Sobremesa w 18e arrondissement.
Z BẾP, trio tym razem prezentuje projekt skoncentrowany na przekazywaniu i pamięci kulinarnej, będąc dziećmi trzeciego pokolenia rodzin wietnamskich osiadłych we Francji. Przez ponad trzy dekady rodzice Marie i Antoine, w rzeczywistości, sami prowadzili restaurant vietnamien w stolicy.
Poprzez BĘP, które po wietnamsku oznacza „kuchnię”, założyciele chcą kontynuować rodzinne dziedzictwo. Antoine Nguyen objął natomiast kierownictwo kuchni, by ożywić te przekazywane przepisy z biegiem lat i pokoleń, łącząc szacunek dla pierwotnych gestów z współczesną ewolucją, niezbędną, by wyróżnić się spośród innych wietnamskich restauracji już obecnych w Paryżu.
Projekt opiera się na idei stałego związku między Wietnamem a Francją, w miejscu jednocześnie skromnym i autentycznym, zaprojektowanym przez Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, a jego kierownictwo artystyczne powierzono Geoffroy Bucaille. Na suficie tkaniny w kolorze piasku, taborety z czerwonego plastiku, a z tyłu restauracji ukryty w kącie ołtarz.
Restauracja trio wyróżnia się przede wszystkim menu minimalistyczne na lunch: 1 przystawka (sałatka z białej kapusty z krewetkami, pomelo, cebulki smażone i orzeszki ziemne; 7 € za małą porcję, 14 € za dużą), 1 danie i 1 deser, i to wszystko. Danie, o którym mowa, to cơm tấm, jeden z czołowych przysmaków kuchni wietnamskiej.
Tradycyjnie składa się z solidnej porcji ryżu, vermicelli ryżowych, drobno startowanego tofu, warzyw, pikli, arachidowych orzechów i sosu rybnego, a cơm tấm (16€) w BẾP podawane jest w wersji zależnej od wybranej proteiny: échine de porc grillowaną karkówką wieprzową, haut de cuisse de poulet grillé — udkiem kurczaka z grilla, a co najciekawsze — pleurotes marinées w mleku kokosowym, prezentowane jako mięso na szpice.
Wszystkie trzy rodzaje białka zostały zgrillowane na barbecue, co nadaje im delikatny smak wędzony, wyczuwalny już od ulicy. Można też wybrać cơm tấm completo (21,50€), większą porcję, z jajkiem sadzonym i plasterkami chả trứng (słynnego pâté wietnamskiego) w cenie dodatku.
Z dostawą zestawów za 20€ (przystawka/główne danie lub główne danie/deser) oraz 25€ (przystawka/główne danie/deser), BẾP to idealne miejsce na prosty, lecz skuteczny lunch, który kończy się na delikatnym banh flan (5,50€) dla miłośników imbiru.
Wieczorem miejsce pokazuje zupełnie inną twarz — podaje się tu talerze z owocami morza (38€), tacki z grillowanymi i smażonymi potrawami (20–22€ za osobę) oraz około dziesięć małych przystawek do podziału. Do wysłania między kumplami na tej małej, stromej tarasie!
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Oficjalna strona
www.bepparis.fr
