Hugo Riboulet, utalentowany młody zwycięzca 14. sezonu Top Chef, właśnie otworzył swoją pierwszą restaurację w Paryżu o nazwie Groot. Jeśli ta nazwa brzmi znajomo, to oczywiście dlatego, że pochodzi prosto ze Strażników Galaktyki, ale jest to również prywatny żart dla widzów, którzy śledzili sezon 2023 konkursu kulinarnego M6.
Nazwa tej nowej restauracji pochodzi od wiernego towarzysza cebuli jego kolegi z zespołu Top Chef, Albane'a Auvraya - nic dziwnego, skoro Hugo Riboulet otwiera Groota ramię w ramię ze swoim dobrym przyjacielem Albane'em! To właśnie rzut kamieniem od Les Halles, w 2. dzielnicy Paryża, para zdecydowała się otworzyć tę uliczną restaurację, która jest niezwykła, ponieważ jest poświęcona... ciastom!
W tym mini lokalu z zaledwie 10 miejscami siedzącymi, wzdłuż lady naprzeciwko otwartej kuchni, dwaj przyjaciele, którzy szkolili się w lokalach wyróżnionych gwiazdką Michelin , zamierzają zaprezentować swoją przystępną wersję tego wielkiego klasyka tradycyjnej kuchni francuskiej, na skrzyżowaniu ulicznego jedzenia i gastronomii. Oczywiście składniki będą starannie dobierane w zależności od pory roku!
Menu à la carte obejmuje 4 przepisy na ciasta, które łaskoczą kubki smakowe i zachwycają podniebienia. Na przykład można odkryć tourte Albane'a, które zdobyło jednogłośne uznanie czterech MOF-ów w legendarnym konkursie Top Chef: diabelnie niegrzeczne wegetariańskie tourte (16,90 €) z selerem naciowym confit w maśle cytrusowym, złożone w kształcie millefeuilles, zwieńczone brązowym grzybem, prawdziwkiem i trąbką fallée, wędzonym kremem czosnkowym i jabłkiem Granny Smith.
Lub tourte Classique Hugo (17,90 €), hołd dla wspaniałej kuchni francuskiej, z delikatnym żółtym drobiem Landes, duxelles z brązowych grzybów, borowików i trąbek śmierci, farszem ze świni i cielęciny z wolnego wybiegu oraz kapustą embeurré.
Uwielbiamy również Tourte Gourmande (16,90 €), strasznie uzależniające i pocieszające danie na chłodne dni, wykonane z wędzonej kiełbasy wołowej z Maison Le Bourdonnec, ziemniaków, kompotu cebulowego z żółtym winem i sabaudzkiego sera raclette. Hugo et Albane oferują również warzywny sok cebulowy (1,50 €), w którym można maczać placki - polecamy spróbować!
Do tych i tak już obfitych placków, Groot wymyślił całą gamębardzo udanych dodatków, z naciskiem na warzywa: miskę różnych dyniowatych (5,95 €), przygotowanych na różne sposoby; miskę buraków (5,95 €) z sosem jogurtowym jak gribiche z chrzanem i prażonymi migdałami; oraz pyszne velouté Dubarry (5,95 €). Na deser serwowane są dwa desery: nage z owoców sezonowych z syropem z werbeny (4,95 €) i lekki tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet i Albane Auvray nie poszli na łatwiznę, podejmując się sztandarowego dania kuchni francuskiej, które jest tak skomplikowane w przygotowaniu (zwłaszcza w dużych ilościach!), ale udało im się to znakomicie. Idź i odkryj adres!
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Oficjalna strona
www.grootlatourte.com
