Hugo Riboulet, utalentowany młody zwycięzca 14. sezonu Top Chef, właśnie otworzył swoją pierwszą restaurację w Paryżu o nazwie Groot. Jeśli ta nazwa brzmi znajomo, to oczywiście dlatego, że pochodzi prosto ze Strażników Galaktyki, ale jest to również prywatny żart dla widzów, którzy śledzili sezon 2023 konkursu kulinarnego M6.
Nazwa tej nowej restauracji pochodzi od wiernego towarzysza cebuli Albane'a Auvray 'a, jego kolegi z zespołu Top Chef, więc trudno się dziwić, że Hugo Riboulet otwiera Groot ramię w ramię ze swoim wielkim przyjacielem Albane'em! To właśnie rzut kamieniem od Les Halles, w 2. dzielnicy Paryża, para zdecydowała się otworzyć tę uliczną restaurację, która jest niezwykła, ponieważ jest poświęcona... ciastom!
W tym mini lokalu z zaledwie 10 miejscami siedzącymi, wzdłuż lady naprzeciwko otwartej kuchni, dwaj partnerzy, którzy szkolili się w lokalach wyróżnionych gwiazdką Michelin , zamierzają zaprezentować swoją przystępną wersję tego wielkiego klasyka tradycyjnej kuchni francuskiej, na skrzyżowaniu ulicznego jedzenia i gastronomii. Oczywiście składniki będą starannie dobierane w zależności od pory roku!
Menu à la carte obejmuje 4 przepisy na ciasta, które kuszą kubki smakowe i zachwycają podniebienia. Na przykład, można odkryć charakterystyczne tourte Albane'a, które zdobyło jednogłośną aprobatę czterech MOF-ów w legendarnym konkursie Top Chef: diabelnie niegrzeczne wegetariańskie tourte (16,90 €) z konfitowanym selerem w maśle cytrusowym, złożone w kształcie millefeuilles, zwieńczone brązowym grzybem, prawdziwkiem i trąbką fallée, wędzonym kremem czosnkowym i jabłkiem Granny Smith.
Albo tourte Classique Hugo (17,90 €), hołd dla wspaniałej kuchni francuskiej, z delikatnym, żółtym drobiem z Landes, duxelles z brązowych grzybów, borowików i trąb śmierci, farszem ze świni i cielęciny z wolnego wybiegu oraz kapustą embeurré.
Uwielbiamy również Tourte Gourmande (16,90 €), strasznie uzależniające i pocieszające danie na chłodne dni, wykonane z wędzonej kiełbasy wołowej z Maison Le Bourdonnec, ziemniaków, kompotu cebulowego z żółtym winem i sera Savoie raclette. Hugo et Albane oferują również warzywny sok cebulowy (1,50 €), w którym można maczać placki - polecamy spróbować!
Aby towarzyszyć tym i tak już obfitym ciastom, Groot przedstawia całą gamębardzo udanych dodatków, z naciskiem na warzywa: miskę różnych i różnorodnych dyniowatych (5,95 €), przygotowanych na różne sposoby; miskę buraków (5,95 €) z sosem jogurtowym jak gribiche z chrzanem i prażonymi migdałami; i pyszne velouté Dubarry (5,95 €). Na deser serwowane są dwa desery: nage z owoców sezonowych z syropem z werbeny (4,95 €) i przewiewny tiraaamouss (4,95 €).
Hugo Riboulet i Albane Auvray nie poszli na łatwiznę, mierząc się z klasycznym daniem kuchni francuskiej, które jest tak skomplikowane w przygotowaniu (zwłaszcza w dużych ilościach!), ale udało im się to znakomicie. Idź i odkryj adres!
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Oficjalna strona
www.grootlatourte.com
