Vaisseau, długo oczekiwana restauracja szefa kuchni Adriena Cachota w Paryżu

Nie spodziewaliśmy się go, ale w końcu jest! Nadszedł czas, aby Adrien Cachot otarł się o jak największą liczbę osób. Tym, którzy z pasją i entuzjazmem śledzili jego występy w Top Chef, wypełnione chwilami wspaniałego gotowania, szalonymi pomysłami i niezapomnianymi przepisami. I wszystkim tym, którzy nie mieli czasu lub nie udało im się zdobyć miejsca na jego niesamowitą rezydencję w Perchoir.

Restauracja Adriena Cachota,Vaisseau, w końcu otwiera swoje podwoje w Paryżu, zaledwie rzut kamieniem od Voltaire, a Paryżanie wydają się do niej tłumnie przybywać, jeśli oczekiwanie na Świętego Graala - rezerwację - jest czymś, co może się udać. Adrien Cachot, który nie przeszedł niezauważony w Top Chef - konkursie z udziałem Mory Sacko, Justine Piluso i Gianmarco Gorni - gdzie wyróżniał się mistrzostwem i bezgraniczną pomysłowością, zapowiadał ten projekt od ponad 3 lat.

Po wielu kłopotach ze znalezieniem odpowiedniego miejsca w stolicy i rezydencji konkursowej w Le Perchoir Ménilmontant przez 8 miesięcy, Adrien Cachot osiadł w tej rozległej, uporządkowanej przestrzeni, otoczony przez pierwszorzędny zespół - sous-chef Adrien Lopes, cukiernik Emine Drissa, najlepszy szef kuchni Gratien Leroy i jego wieczny partner Benjamin Arnaboldi.

Podobnie jak w Le Perchoir, Adrien Cachot prezentuje swoje wyjątkowe menu w cenie 60 euro za lunch (100 euro z parami posiłków i napojów) i 120 euro za kolację (190 euro z parami posiłków i napojów). Jest w nim tyle samo morza, co lądu, i oczywiście podroby, ponieważ jest to jeden ze znaków rozpoznawczych tego niezwykłego szefa kuchni.

Menu odkrywa się w ciemno, a prawdziwą przyjemnością jest użycie podniebienia i wyobraźni, aby spróbować zidentyfikować potrawy, zanim po degustacji otrzymamy odpowiedzi od kelnerów. Tak więc, nie zdradzając zbyt wiele, aby pozwolić ci odkryć kreacje Adriena Cachota krok po kroku, wspomnijmy tylko o amuse-bouches, które obejmują biały pieprz kameruński, chrzan, biały sos miso i sok z czerwonej kapusty w occie.

Inne wspaniałe dania to soczewica z kawą, krabem pająkowatym i anyżem; mochi cacio e pepe; topinambur confit i purée ze sfermentowanego topinamburu; dorsz i perły tapioki gotowane w sosie z małży; oraz Mont-Blanc z pieczarkami. To pomysłowe, kreatywne, pięknie przygotowane i diabolicznie gastronomiczne - a może diabolicznie gastronomiczne.

• Przeczytaj także
• Groot, pyszny sklep z ulicznymi ciastami prowadzony przez najlepszych szefów kuchni Hugo Riboulet i Albane Auvray
• Najlepsze restauracje szefa kuchni w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Atrakcje tygodnia w Paryżu i regionie Île-de-France, od 8 do 14 grudnia 2025 r.

Dla mniej odważnych warto zauważyć, że lunch jest bardziej przystępny cenowo niż kolacja, zarówno pod względem finansowym, jak i smakowym - zrozum: na lunchu nie ma podrobów. Jeśli nie możesz się doczekać, aby odkryć Vaisseau, musisz uzbroić się w cierpliwość: restauracja jest już w pełni zarezerwowana na najbliższe dwa miesiące. Sukces tej restauracji dobrze wróży na przyszłość, a jej nieograniczona kuchnia może zostać nagrodzona macaronem w marcu przyszłego roku.

Test ten został opublikowany w styczniu 2024 roku.