Znana i ceniona przez gourmetów z Paryża kucharka Manon Fleury w końcu otwiera swój pierwszy własny lokal w stolicy. Nazywa się Datil — od nazwy małej, endemicznej śliwki z Lot, która niemal zaginęła. To właśnie w Haut-Marais pojawiła się ta wyczekiwana restauracja, na miejscu dawnego Café Ineko. Liderka nowej paryskiej sceny gastronomicznej, młoda szefowa kuchni postawiła swoje noże w tym urokliwym, długim lokalu, z małym świetlikiem na sklepieniu, który łączy salę od frontu z tyłu, naprzeciwko otwartej kuchni.
Była wysoko wykwalifikowaną szpadzistką, Manon Fleury szybko zdobyła serca paryskich foodistos, ukazując pełnię swojego talentu w Mermoz, gdzie pełniła funkcję szefowej kuchni od początku 2018 do końca 2019. Swoje umiejętności szlifowała pod okiem takich mistrzów jak William Ledeuil w Ze Kitchen Galerie, Pascal Barbot w Astrance, a także u Erica Trochona w Semilla.
Od tego momentu szefowa kuchni wpisuje swoją twórczość w ekologicznie odpowiedzialny styl, bliski naturze i ludziom. To wegetariańska kuchnia, pełna smaku, zdrowa, a jednocześnie energiczna, szczodra i pełna empatii. Po pobycie w Chalet des Îles Daumesnil, gdzie udoskonalała swoją wizję francuskiej gastronomii, odchodząc od klasycznego stylu, aby na nowo wprowadzić gastronomię odpowiadającą wyzwaniom współczesności, Manon Fleury prezentuje więc Datil — miejsce odzwierciedlające jej wizję.
To właśnie atrakcyjna odsłona czeka na wszystkich, którzy zdecydują się przekroczyć próg tego małego lokalu, ufając talentowi tej szefowej kuchni. Udowadnia ona, że kuchnia roślinna może być równie poruszająca, trafna i misternie podana jak dania mięsne, jeśli tylko się tego spróbuje.
Aby to osiągnąć, szefowa kuchni z pasją i pomysłowością korzysta z najlepszych składników od samego początku, proponując różnorodne i kolorowe wariacje na temat pięknych, a także mniej oczywistych części owoców i warzyw, które codziennie otrzymuje w formie soków, ciasteczek, farszów, bulionów czy masła. Na środku talerza zielone składniki podkreśla się delikatnymi połączeniami z produktami z morza lub z ziemi, ale to właśnie one pozostają królową każdej receptury.
Na lunch zapłać 65€ za menu czterodaniowe, a 110€ za zestaw z dobranymi winami i potrawami; na kolację cenę ustalono na 120€ za siedmiodaniowe menu, oraz 185€ za menu z dobranymi winami. Nie zdziw się, gdy dowiesz się, że Datil zdobył swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w najbliższych tygodniach — to w pełni zasłużone. To już pierwszy raz, gdy o tym piszemy jako pierwsi. A więcej w zdjęciach...
* * *
Inwok z rozmarynu i ziemniaka
Puré z ziemniaków, proszek z alg i drobna kostka gruszki w occie
Chrupalna tarta z mąki ziemniaczanej i soku z buraka
Sok z jabłka, gruszki i cynamonu
Tempura z gryki i ciecierzycy, frytki z ziemniaków, suszona sałata morska
Tatar z alg, świeża sałata morska oraz grateloupia z Croisic
Jak masło
Prażone nasiona słonecznika, olej słonecznikowy
Plasterek radisów, surowe scallopy, śmietanka migdałowa, czosnek i harissa
Chleb nasączony sokiem z cytryny, kwiat wiśni dzikiej, wodorosty o pieprznym aromacie
Kiełbaska z grilla, orzeszki ziemne, ostryga, duszone szpinaki
Pak choi, halibut z perłową skórką, masło orzechowe, sos warzywny z ostrygą
Beza włoskowa, jabłko i cytrusy
Sorbet cytrynowy, krem cytrynowy, tartaletka Sichuan, kumkwat i orzech laskowy
Miniaturowe słodkości z suszoną śliwką
Suszona śliwka zanurzona w syropie, krem z jeżyny, olej z liści figowca
Deser z korzenia pietruszki i suszonej śliwki, w stylu pasty
Infuzja z pestek daktyli i jeżyny
* * *
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Datil
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Planowanie trasy
Oficjalna strona
www.datil-restaurant.fr
