Ukiyo Ramen, autentyczna restauracja ramenowa w sercu Pigalle, Paryż 9. dzielnica

Ukiyo Ramen to miejsce, które postanowiliśmy odwiedzić w poszukiwaniu świetnej okazji na skosztowanie pysznych ramenów w Paryżu. W dzielnicy 9, na rue de Douai, niedaleko Pigalle i Montmartre, Céline Li (22 lata) i Guillaume Lam (24 lata) otworzyli swój pierwszy restaurację specjalizującą się w ramenach i donburi. To odważny projekt, za którym stoi utalentowany kucharz. Warto wspomnieć, że Guillaume zdobywał doświadczenie u takich mistrzów, jak Septime, Ze Kitchen Galerie oraz L'Astrance, trzykrotnie nagradzana gwiazdkami Michelin restauracja. Teraz proponuje swoją radosną wizję kuchni japońskiej, łącząc tradycję z odważną kreatywnością.

Wyzwaniem dla Ukiyo Ramen jest bycie najlepszym w swojej dziedzinie. Buliony są pełne smaku i intensywności, długotrwale gotowane według tradycyjnych japońskich metod. Ryż japoński jest jedwabiście miękki, a jednocześnie sprężysty, kilkakrotnie myty i gotowany z niemal chirurgiczną precyzją. Na pierwszym planie znajdują się lokalne produkty – mięsa i warzywa z Francuskiego regionu, w tym m.in. porc Pata Negra oraz ekologiczne kurczaki z fermy. Jednak najważniejsze dla nich są ręcznie robione codziennie makarony, a ich twórczą pasję można docenić tylko w kilku ramenowych lokalach w Paryżu. Aby to osiągnąć, para zaimportowała odmienną, nowoczesną maszynę prosto z Japonii, co zajęło im rok oczekiwania.

Jaka jest aranżacja wnętrza w UKIYO Ramen?

Z dala od eleganckich i formalnych norm najbardziej renomowanych restauracji japońskich, Ukiyo Ramen przyjmuje gości w miejscu pełnym radości i kolorów, z nutami vintydżu i japońskiej stylistyki. Uwielbiamy tę pełną życia i orzeźwiającą dekorację, która wyróżnia się na tle paryskiego pejzażu. Céline i Guillaume sami zaprojektowali swoją wymarzoną restaurację, wybierając odcienie błękitu i różu, które przywołują atmosferę bezpretensjonalnych japońskich metropolii i vintage'owego stylu z amerykańskich dinerów z lat 60. Dla tych Paryżan, urodzonych i wychowanych w stolicy, dzielnica Pigalle to wszystko – różnorodność, nocne bary i pulsujące ulice. Chcieli stworzyć miejsce, które łączy wysmakowaną kuchnię z dostępnością, tak aby zarówno młodzi smakosze, jak i doświadczeni miłośnicy dobrego jedzenia czuli się tu jak w domu, poznając zarazem wyrafinowane smaki i wysokiej jakości składniki.

Pierwszy pokój oferuje widok na otwartą kuchnię, z różowymi ławkami kontrastującymi z niebieskimi ścianami, co tworzy spokojną i relaksującą atmosferę. Drugi lokal ukazuje się dopiero po przejściu przez długi, dyskotekowy korytarz i otwiera się na wewnętrzny dziedziniec. W jego kącie można podziwiać imponującą maszynę do robienia makaronu w małym, przeszklonym pomieszczeniu, a przy odpowiednich okazjach obserwować zręczność szefa kuchni, Guillaume’a, w sztuce przygotowania włoskich klusek.

Jakie przystawki warto wypróbować w UKIYO Ramen?

W Ukiyo nie można przegapić małych, kreatywnych dań, inspirowanych stijlul izakay z Tokio. Szczególnie zachwyciło nas Ikura Onigiri z grillowaną węgorzem (podawane w porcji dla dwóch osób), które oferuje pyszny japoński ryż owinięty w nori i liść shiso, udekorowany grilled węgorzem, jajami rybnymi i sezamem. Podanie potraw jest nie tylko estetyczne, ale i staranne, co świadczy o doświadczeniu szefa kuchni, mającego za sobą pobyt w renomowanych restauracjach gastronomicznych. Ryż jest lekko ciepły i delikatnie rozpływa się w ustach, a połączenie shiso z aromatycznym ryżem i chrupiącym nori sprawia prawdziwą przyjemność.

Katsu Sando z ostrym miso to miękki chleb tostowany, wypełniony chrupiącym wieprzowiną Pata Negra, chrupiącym boczkiem, yuzu i ostrym miso w sosie. Uwielbiamy to połączenie słodyczy i słonych nut w tym japońskim kanapce, które przypadnie do gustu fanom pikantnej kuchni. Onsen Tamago to delikatne jajko gotowane w niskiej temperaturze w warzywnym dashi z yuzu, podawane z domowymi chipsami Norice, zrobionymi z liści ryżu i nori – wyjątkowa kreacja naszego menu.

Specjalne i klasyczne ramenu

Przetestowaliśmy jedną z flagowych kreacji domu: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Ten ramen serwuje kremowy bulion z kurczaka wiejskiego i bretońskich sardynek, doprawiony Shiro Miso oraz pikantnym condimenti Rayu, z jajkiem wdelikatnym, marynowanym na półtwardo, szynką Pata Negra, przypalanym węgorzem, ikurą (jajkami łososia) oraz chrupiącymi Crispy NoRice. Podoba nam się staranna prezentacja, precyzyjnie dopracowane elementy i marynaty, ręcznie robione, jeszcze jędrne makaroniki, grube plastry boczku, które wydobywają smak Pata Negra, dodając całości jeszcze więcej aromatu. To prawdziwa uczta, świadcząca o mistrzostwie kucharza.

• Przeczytaj także
• Najlepsze okazje tego tygodnia w Paryżu i Île-de-France, od 2 do 8 lutego 2026 roku

Próbowaliśmy także bardziej klasycznego ramenu na klarownym bulionie, który równie dobrze potrafi zająć miejsce na talerzu: Shoyu Ramen. Z jego lekkim, francuskim bulionem z kurczaka, Ichiban Dashi, mieszanką sosu sojowego i oleju z wędzonego boczku, serwuje się tu iberyjską wieprzowinę gotowaną w niskiej temperaturze oraz smażone pędy bambusa w sake. Do tego dodaliśmy dodatki: Chashu z wieprzowiny, jajko Tamago i chrupiące NoRice. Ta tradycyjna wersja ramenu w nowoczesnym wydaniu zachwyca subtelnością i harmonijnym balansem smaków.

Jak powstają własnoręcznie robione makaroniki w UKIYO Ramen?

Metoda przygotowania japońskich makaronów opiera się na bardzo suchej, piaskowatej masie, zawierającej niewiele wody. Guillaume korzysta z ekologicznej mąki pszennej z Moulins de Versailles oraz z Kansui, japońskiego wodorowęglanu sodu, który nadaje makaronom ich charakterystyczną teksturę. Po wielu próbach opracował swoją tajną recepturę: ciasto przechodzi kilka etapów wałkowania w maszynie, aby uzyskać cienką, jedwabistą warstwę, a następnie jest krojone na cienkie paseczki. Makaron następnie fermentuje przez 24 godziny, co nadaje mu sprężystości, poprawia trawienie i dodaje subtelnego orzechowego smaku.

W karcie znajdziemy także cztery tradycyjne rameny odświeżone w nowoczesnym wydaniu. Golden Shoyu Ramen łączy lekki wywar z kurczaka od lokalnego producerra, z olejem o aromacie curry i nutami yuzu, podawany z Pata Negra i kurczakiem z Sansho. Shio Ramen zachwyca masłem maślanego koloru z nutą szałwii, podczas gdy Tori Paitan Ramen prezentuje swoją kremową konsystencję dzięki delikatnemu bulionowi z drobiu, gotowanemu przez osiem godzin. Dla wegetarian przygotowano Yasai Ramen – gęsty wywar warzywny z sezonowymi składnikami, wzbogacony pikantnym sosem z jasnego sezamu.

Zakończenie na słodko

Nasze desery domowej roboty nie zrobiły na nas takiego wrażenia. Ryż na mleku z jaśminem to japoński ryż gotowany w mleku z dodatkiem Shiro Miso, podawany z karmelizowanymi orzechami i pianką z jaśminu. Konsystencja jest gęsta, co, szczerze mówiąc, trochę nas zaskoczyło, szczególnie przy mocno wyczuwalnym aromacie jaśminu. Mus z białej czekolady z wasabi będzie idealny dla miłośników lekkich, puszystych deserów. Trzeba zaznaczyć, że jest bardzo delikatny, my bylibyśmy ciekawi, aby dodać mu trochę więcej struktury — bo przypomina bardziej piankę (espuma) niż tradycyjne ciasto czekoladowe. Składa się z ganache z białej czekolady, wasabi i bretońskiego krakersa. Tiramisu Matcha z yuzu to wciąż pewny wybór, z jego kremową chmurą wzbogaconą o konfiturę z yuzu, która dodaje mu wyjątkowego charakteru.

Po stronie donburi, te japońskie miski ryżowe to świetna alternatywa dla osób nietolerujących glutenu. Unagidon zachwyca swoją grillowaną węgorzą na słynnym domowym ryżu, podczas gdy Katsudon serwuje pyszne Tonkatsu z mięsa wieprzowego Pata Negra w pikantnym, autorskim sosie.

Historia Céline i Guillaume zaczyna się już w liceum. Guillaume zaczyna studiować w Szkoła Ferrandi Paris, podczas gdy Céline wybiera szkołę biznesową. Po roku spędzonym z Bertrandem Grébaut, kolejnym roku u boku Williama Ledeuila oraz niemal dwóch lat w zespole Pascala Barbot, Guillaume opanowuje trudną sztukę fermentacji, delikatne przygotowanie bulionów i dążenie do perfekcyjnego ryżu. W 2024 roku planuje wyjazd do Japonii, by szkolić się w renomowanej Szkoła Yamato pod Tokyo, gdzie postanawia wprowadzić do swojej kuchni własnoręcznie robione makarony.

Jeśli UKIYO w języku japońskim oznacza "cieszyć się radościami życia w tym transientnym świecie", to UKIYO Ramen z powodzeniem dostarcza subtelnego, chwilowego ukojenia. Warto tam zajrzeć, by spędzić miło czas, kosztując autentycznej i kreatywnej kuchni japońskiej. Lokal wyróżnia się niecodziennym wystrojem, który odbiega od standardowych restauracji tego typu. Podsumowując, to świetna propozycja do odkrycia na dziewiątym dzielnicy dla miłośników wysokiej jakości ramenów w Paryżu.

Menu – Pełne oferty

UKIYO Ramen znajduje się przy 6 rue de Douai w 9. dzielnicy Paryża. Restauracja jest otwarta od wtorku do niedzieli, w godzinach od 12:00 do 14:30 oraz od 19:00 do 22:30. Za przystawkę zapłacisz już od 3,80€, za ramen czy donburis około 15,40€, a za desery około 9,40€. Gorąco polecamy zarezerwować stolik, bo miejsce szybko się zapełnia. 

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.