L'Auberge Nouvelle, przyjazny bar z serami, zastępuje gwiazdkową restaurację w Yvelines

Na wycieczkę do Yvelines, do Tremblay-sur-Mauldre, by poznać nową odsłonę Auberge Nouvelle, która zastąpiła gwiazdkową restaurację Numer 3. Przytulny bistrot z ruchomym barem z serem, lokalnymi potrawami i muzycznymi wieczorami — wszystko, co musicie wiedzieć.

A co by się stało, gdyby zamknięcie gwiazdkowej restauracji mogło przynieść miłą niespodziankę? Dokładnie tak jest w przypadku Tremblay-sur-Mauldre, w samym sercu Yvelines (78), gdzie w lutym 2026 roku otwarto nową restaurację L'Auberge Nouvelle, na miejscu byłego Numéro 3. Laurent i Julie Trochain przez dwadzieścia lat prowadzili tę renomowaną restaurację wyróżnianą przez Michelin, zanim zdecydowali się na zmianę. To dla miłośników tej marki trudny moment, ale dalsza historia kryje wiele kulinarnych niespodzianek.

Czym jest L'Auberge Nouvelle w Tremblay-sur-Mauldre?

Koniec z kameralnym, eleganckim klimatem restauracji gourmet. Teraz króluje otwarta, przyjazna i dostępna przestrzeń. Koncepcja jest radykalna: wszystko zostaje zburzone, aby zacząć od nowa. Dekoracje są bardziej minimalistyczne, duże stoły pomieszczą nawet owoce do 80 osób, nie tracąc przy tym poczucia przestrzeni, a rezerwacje już nie są konieczne. To, czego wcześniej brakowało, teraz doceniamy podwójnie. W centrum sali rzucają się w oczy dwa rolety z serami na barze, działające jak sushi bar. Na ścianach wiszą obrazy wielkich mistrzów, w luźnym, brasserie’owym stylu, dalekim od eleganckich norm restauracji z gwiazdkami. To nowe podejście sprzyja integracji, i szczerze mówiąc, nam to odpowiada.

Szef kuchni stawia na lokalne produkty i regionalny charakter Yvelines

Na kuchniach dominują wyraźne deklaracje: "Przejechaliśmy 20 lat, to koniec." Obecne celem jest serwowanie klasycznych, dobrze przygotowanych potraw, opartych na produktach sezonowych i od lokalnych producentów. Menu w Auberge Nouvelle to hołd dla terroiru regionu Izabelin i Yvelines: ekologiczne jajka z farmy Loup Blanc, pstrąg z Fermière de Villette w Rosay, ślimaki od domu Devaux w Favrieux, kaczki z fermy Loup Ravissant w Bazainville, ravioli od domu Mathy, czarna kaszanka z domu Parra... Lista partnerów-rzemieślników jest długa i szczera – to prawdziwa sieć pasjonatów, która otacza tę restaurację.

Menu i karta dań

Przetestowaliśmy kilka dań z karty i dzielimy się naszymi wrażeniami na gorąco. Jajko ekologiczne z domowym majonezem to klasyka, która zawsze daje poczucie komfortu. Domowa terrina z mięsa z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom tradycyjnych smaków. Jednak naszym największym faworytem są bez wątpienia ślimaki z maison Devaux, podane w maśle czosnkowym z pietruszką — rozpływają się w ustach, są odpowiednio doprawione i po prostu przepyszne.

Z punktu widzenia dań, tradycyjna blanquette de veau działa kojąco i prócz tego zaskakuje smakiem plastry pieczonego czarnego makrelu. Tekstura przypomina obfity szarpany mięsień, pełen aromatu, podany z odpowiednio dobranym musem z jabłek. Serdecznie polecamy obie propozycje.

Bar z serem – prawdziwa wizytówka tego miejsca

To zapewne to znak rozpoznawczy L'Auberge Nouvelle — stół z serami przy barze, dostępny w piątki wieczorem oraz w soboty i niedziele w porze lunchu i kolacji. Współpracując z Les Fromages de Clément z La Queue-les-Yvelines oraz Tout un Fromage z Rambouillet, bar działa jak bufet, a każde danie podawane jest z świeżymi i/lub kandyzowanymi owocami. Porcje są oznaczone kolorem (żółta za 6,50 €, różowa za 8,50 €, zielona za 10,50 €), a goście sami nakładają sobie jedzenie w wybranym tempie, przy czym czas korzystania z bufetu to maksymalnie 1,5 godziny wieczorem. Chleb podawany jest bez ograniczeń. To proste i skuteczne rozwiązanie, które sprzyja dzieleniu się i naprawdę cieszy się dużą popularnością.

Na koniec nie mogliśmy się oprzeć ogromnemu ciasteczku craquelin w stylu profiterole, podanemu z lodami waniliowymi i gorącą czekoladą – pysznie i z pomysłem, oraz Poire Belle Hélène z soczystą, lekko dymiącą poire, gorącą czekoladą i bitą śmietaną: klasyka w nowoczesnym wydaniu, która przypomina, że wielkie przepisy nie muszą być wymyślane od nowa, by oczarować.

Wieczory muzyczne, taras i rustykalny klimat — nowa odsłona tego miejsca

Świetna wiadomość: Auberge Nouvelle rozpoczyna swoją sezon muzyczny koncertem zespołu Minuit Bleu w najbliższą niedzielę, 22 marca 2026. To pierwszy z wielu występów, które planujemy. Kolacja i koncert w tym samym miejscu, poza Paryżem — to odświeżające i wyjątkowe doświadczenie. Śledźcie nas na Instagramie Auberge Nouvelle, by nie przegapić żadnej z nadchodzących dat. Witamy gości z uśmiechem, a atmosfera jest prawdziwie przyjazna i intuicyjna: otwarta na wszystkich, bez zbędnych formalności, w duchu dawnych, autentycznych gospód.

Pod kątem wygody, menu "Auberge 1996" za 19,96 € (serwowane w porze lunchu od poniedziałku do piątku) sprawia, że lokal jest bardzo przystępny dla gości. Dzieci są teraz mile widziane i mogą skorzystać z specjalnego menu za 15 €, co stanowi dużą nowość w porównaniu do poprzedniego gastronomicznego miejsca. Latem zaplecze restauracji zostanie wyposażone w taras, umożliwiający obiad na świeżym powietrzu, niczym w prywatnym ogrodzie. Aby zarezerwować stolik lub zapoznać się z kartą dań, odwiedź stronę Auberge Nouvell lub zadzwoń pod numer 01 34 87 80 96. Restauracja znajduje się pod adresem 3, rue du Général de Gaulle, 78490 Tremblay-sur-Mauldre, i jest otwarta na lunch od poniedziałku do niedzieli w godzinach 12:00–14:00, a wieczorem od piątku do niedzieli w godzinach 19:00–22:00.

Warto zaznaczyć, że Laurent i Julie Trochain zapowiadali otwarcie galerii, co nadal jest na planie – od teraz można ją zwiedzać i kupować dzieła sztuki po wcześniejszej rezerwacji w jednej z przyległych do lokalu sal.

Nasza ocena: dzięki menu dostępnym za mniej niż 20 euro i karcie opartej na lokalnych produktach z Yvelines, Auberge Nouvelle to prawdziwa odpowiedź na potrzebę smacznego jedzenia, nie wydając przy tym fortuny. Niektórzy mogą uważać, że to jeszcze trochę drogo, ale warto pamiętać, że serwujemy domowe potrawy przygotowane z regionalnych składników. Trzeba porównywać z tym, co podobne. Ci, którzy tęsknią za kreatywną kuchnią z Numéro 3, szukając wyrafinowanych smaków, powinni poszukać elsewhere, ale jeśli ktoś chce zjeść dobry, domowy posiłek w przyjaznej atmosferze, ta restauracja spełni oczekiwania. Można tu przyjść z rodziną, we dwoje lub z przyjaciółmi, wypić drinka z deską serów albo zjeść pełny posiłek. Spadek siły nabywczej sprawia, że wracają proste i szczere lokale — Auberge Nouvelle trafia w idealnym momencie.

Adresaci: miłośnicy kuchni regionalnej, rodziny, osoby ciekawe świata, które pragną poznać najlepszych lokalnych producentów z Yvelines, oraz wszyscy poszukujący dobrze ocenianej restauracji w spokojnej okolicy, z dala od zgiełku Paryża.

Jeszcze dwie miejsca, które warto odwiedzić w okolicy:

L'Auberge des 3 hameaux, świetne miejsce na kulinarne odkrycia w Yvelines
Les Chasses przy opactwie Vaux de Cernay — restauracja w wyjątkowym otoczeniu z urokliwym ukrytým tarasem

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.