Uwaga gastronomiczna w Paryżu przechodzi na inny etap. Yam'Tcha, konkursowa restauracja z gwiazdką Michelin prowadzona przez Adeline Grattard, położona na rue Saint-Honoré w pierwszym arrondissements, między Les Halles a Luwr, zamyka swoje podwoje ostatni raz w sobotę 20 grudnia 2025 roku. Ta jedna z nielicznych członków elitarnego grona francuskich szefów kuchni wyróżnionych gwiazdkami Michelin potwierdziła informację podaną na stronie Bouillantes, wyjaśniając szczerze dla Le Figaro: „Statek stał się zbyt ciężki, ale wszystko jest w porządku! Jesteśmy wolni i nie mamy długów.”
Jednak ta zamknięcie nie oznacza całkowitego odcięcia. Szefowa, mająca już czterdzieści lat, zachowa swoją sklep Yam'Tcha obok, mieszczący się tam, gdzie wcześniej mieściła się pierwsza siedziba restauracji gastronomicznej. Teraz można w nim spróbować rodzinną kuchnię kantońską oraz wysokiej klasy herbaty, dostępne również na wynos. Co więcej, Adeline Grattard zapowiada przemianę Café Lai'Tcha, znajdującego się też w 1. dzielnicy, w Yam'Tcha bistrot od marca 2026 roku, po drobnych przeróbkach podnoszących komfort.
Dlaczego restauracja Yam'Tcha zamyka swoje podwoje?
Decyzja o zamknięciu restauracji z Michelin jednym gwiazdką to świadomy krok podjęty przez szefową kuchni. Bez widocznych długów czy problemów finansowych Adeline Grattard wydaje się raczej poszukiwać oddechu od ciężaru, jaki niesie prowadzenie tak wysokiej klasy lokalu gastronomicznego. Szybkie tempo pracy, wymagania związane z austriacką kuchnią francuską z chińskimi wpływami oraz ciągła presja związana z prestiżową gwiazdką mogą wyjaśniać tę potrzebę chwili wytchnienia. Zachowując mniej wymagające projekty, takie jak sklep i planowany bistrot, pozostaje w branży restauracyjnej, jednocześnie odzyskując pewną swobodę.
Historia Yam'Tcha: od ulicy Sauval do ulicy Saint-Honoré
Yam'Tcha otworzył swoje podwoje w 2009 roku w niewielkim lokalu przy ulicy Sauval, nadal w 1. dzielnicy Paryża. Szybko, ta rodaczka Burgundii, była uczennica Paskala Barbot w Astrance, zwróciła uwagę swoim francuskim menu z delikatnymi akcentami chińskimi. Jej wyjątkowa kuchnia pochodziła z dwuletniego pobytu w Hongkongu u boku byłego męża, Chi Wah Chan, eksperta od herbaty. W 2015 roku para zdecydowała się przenieść na rue Saint-Honoré, aby móc zaoferować wnętrze odpowiadające ich ambicjom. Przez lata ich rezerwacyjny kalendarz był zawsze pełny, co świadczyło o sukcesie tego miejsca, które zręcznie łączyło dwie kultury kulinarne.
Co się dzieje z butikem Yam'Tcha?
Dobrych wiadomości dla fanów kuchni Adeline Grattard: sklep Yam'Tcha nadal działa. Znajduje się w dawnym pierwszym lokalu przy ulicy Sauval i oferuje rodzinną kuchnię kantońską, która jest bardziej przystępna, z dala od wykwintnych standardów haute cuisine. Na miejscu można też znaleźć imponującą kolekcję premium herbat, które można degustować na miejscu lub zabrać do domu. To miejsce, które w bardziej swobodnej formie kontynuuje ducha Yam'Tcha.
Nowy rozdział z bistro Yam'Tcha
Gdy restauracja gastronomiczna żegna się z gośćmi, na horyzoncie pojawia się nowa inicjatywa. Café Lai'Tcha zostanie przekształcone w Yam'Tcha bistrot już w marcu 2026 roku. Po drobnych pracach adaptacyjnych, mających na celu podniesienie komfortu, nowe miejsce zaoferuje kuchnię wciąż wyróżniającą się charakterystycznym stylem Adeline Grattard, ale tym razem w bardziej swobodnym, bistrocharakterze. To okazja, by nadal cieszyć się kulinarnym światem tej utalentowanej szefowej, bez konieczności odwiedzania ekskluzywnej, gwiazdkowej restauracji.
Podsumowując, jeśli chcesz jeszcze raz spróbować dań w Yam'Tcha przed jego ostatecznym zamknięciem, masz już tylko kilka dni na rezerwację stolika przy rue Saint-Honoré. Po 20 grudnia 2025 roku trzeba będzie skierować swoje kroki do Café Lai'Tcha, które zaczyna przemianę w styl gospody. Jedno jest pewne: Adeline Grattard nie opuszcza sceny kulinarnej w Paryżu — po prostu zmienia nieco ton. Śledź najnowsze informacje o jej restauracjach na mediach społecznościowych albo na stronie internetowej.
