A notícia chegou através de um comunicado de imprensa e de uma publicação na conta de Instagram de François Perret. É preciso dizer que não estávamos preparados, pois há poucos dias ele abriu a segunda boutique do Ritz, Le Comptoir, no lado do Bon Marché.
François Perret, responsável pela pastelaria do Ritz Paris há dez anos, deixará o estabelecimento no verão de 2025, como anunciaram conjuntamente o hotel e o chefe. Chegado em 2015, ele deu uma verdadeira identidade à pastelaria deste estabelecimento lendário, combinando tradição, criatividade contemporânea e audácia sensorial. Este é o fim de um capítulo importante da história do hotel, que deixou a sua marca na imagem deste grande hotel ao longo dos anos.
No espaço de uma década, François Perret revolucionou a pastelaria palaciana, impondo o seu estilo imediatamente reconhecível. O mille-feuille alongado, as madeleines modernas e o marbré revisitado tornaram-se assinaturas da casa. A abertura do Ritz Paris Le Comptoir em 2021, concebido como uma montra da alta pastelaria para o grande público, confirmou esta abordagem, culminando com o título de Melhor Pastelaria do Mundo em 2024.
O diretor-geral do Ritz, Laurent Herschbach, saudou o "sucesso sem paralelo" do seu mandato e uma "colaboração frutuosa" que "deixou uma marca indelével" na história do hotel. "François Perret conseguiu combinar excelência e criatividade, rodeando-se de uma equipa muito unida e imprimindo à nossa casa uma visão única."
Numa longa mensagem publicada no Instagram, o chefe partilhou o seu "imenso orgulho" e "profunda gratidão", dizendo que tinha "moldado uma identidade de pastelaria única, enraizada na herança do lugar e resolutamente virada para a modernidade". Descreve a experiência como simultaneamente humana e artística e elogia as equipas com quem trabalhou: "Trabalhar ao vosso lado neste lugar excecional foi uma honra e um privilégio que nunca esquecerei.
E acrescentou: "Todas as sobremesas que imaginámos, todos os serviços que prestámos, todos os desafios que enfrentámos juntos permanecem gravados na minha memória. São estes laços criados convosco que tornam esta partida tão comovente".
De momento, não sabemos o que se passa com as Patisseries. Não há qualquer menção no comunicado de imprensa ou no post do chefe.
Para já, François Perret mantém-se discreto quanto às próximas etapas da sua carreira. "Vou-me embora com a convicção de ter escrito uma página importante na doce história do Ritz Paris. Estou pronto para escrever um novo capítulo", disse ele, mantendo o mistério vivo. Vários observadores do mundo da gastronomia já imaginam um projeto pessoal, como uma casa em seu nome, ou uma aventura internacional. O seu futuro já está a suscitar uma grande curiosidade no mundo da alta pastelaria.
A pergunta continua sem resposta. Ainda não foi apresentado nenhum nome para substituir o homem que redefiniu o sector da pastelaria de luxo. A fasquia está elevada para o homem ou a mulher que assumirá o leme desta doce instituição.
A sua partida marca o fim de uma era para o Ritz, mas significa também que o público e os profissionais da gastronomia têm grandes expectativas quanto às próximas etapas da carreira de François Perret. Fique atento!
Localização
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Informação sobre acessibilidade
Idade recomendada
Para todos
