La Table du Connétable, o restaurante com estrela Michelin dirigido por Clément le Norcy

Procura um bom restaurante gourmet nos arredores do Castelo de Chantilly? Partimos à descoberta de La Table du Connétable, o restaurante com estrela Michelin situado no magnífico Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

À chegada, é recebido por um ambiente simultaneamente chique e simpático. Tal como uma estalagem, o local é tão acolhedor quanto possível, e parece quase um lar (com o bónus adicional de serviço e requinte). Para chegar ao restaurante, situado nas traseiras do encantador hotel, tem de atravessar o terreno, que está sublimemente decorado para o Natal.

Passará pelo bar íntimo e acolhedor, onde poderá desfrutar de uma bebida, pelo terraço central e pelo Jardin d'Hiver, o outro restaurante mais descontraído do local.

La Table de Connétable é uma sala bastante íntima, com cerca de dez mesas com vista para as cozinhas onde o chefe e a sua brigada oficiam perante os nossos olhos.

Clément Le Norcy, o novo Chefe Executivo do restaurante, não é um estranho no restaurante. O chefe vem diretamente do Hôtel du Fouquet's, onde trabalhou no Joy, e é originário de Chantilly. Trata-se de um verdadeiro regresso às origens, pois foi no mesmo restaurante que Arnaud Faye, que recebeu as suas 2 estrelas poucos meses após a abertura do restaurante, que ele começou a trabalhar.

É, portanto, em terreno familiar que o Chefe Clément Le Norcy se propõe a abordar o novo menu do Table du Connétable. Para o restaurante, o chefe esforça-se por trabalhar em estreita colaboração com os produtores locais para selecionar os melhores ingredientes para os seus pratos. Bons produtos e combinações originais e subtis são o que ele quer oferecer-nos. Trabalha habilmente as suas combinações e delicia-nos com a doçura dos seus molhos. Para ele, os molhos são essenciais para equilibrar os sabores e as texturas de cada prato.

À la carte :

Pode escolher entre um menu de 3 ou 5 pratos, consoante a sua disposição e apetite (110 euros para o menu de 3 pratos e 160 euros para o menu de 5 pratos). Como um grande gourmet, será tentado pelo menu de 5 pratos a fazer o maior número possível de descobertas. Adoramos o requinte das entradas, que combinam uma bela apresentação e um sabor poderoso. Não lhe daremos todas as composições, mas convidamo-lo a descobri-las com os seus próprios olhos e papilas gustativas quando lá estiver.

Depois de uma bela beurre manié, servida com uma colher e pão fresco, será seduzido pelo Langoustine acabado de cozinhar, despertado pelo sabor dos seus condimentos picantes.

O tamboril, idealmente cozinhado, combina maravilhosamente bem com os legumes, que se derretem na boca e são estaladiços. Adoramos a combinação da couve com um molho cremoso e iodado.

Quanto ao borrego, o chefe optou por trabalhar com várias partes nobres e menos nobres, mas com a gordura retirada e retrabalhada. A beterraba é utilizada de várias maneiras, com uma doçura que combina perfeitamente com o cordeiro derretido.

É claro que nenhuma refeição está completa sem queijo, e é justo dizer que o carrinho tem algo para deliciar os amantes de queijo em busca de variedade.

Para terminar, depois de uma pré-sobremesa que era como um jogo para descobrir os sabores, eu e a minha companheira ficámos com uma sobremesa à la carte (a excelente rabanada para os mais gulosos) e no menu: a famosa Figue de Solliès, que recomendamos vivamente.

Em suma, a Table du Connétable foi modernizada graças à cozinha pessoal e surpreendente de Clément Le Norcy, mantendo a autenticidade do estabelecimento - nós adoramos! Note-se que a Table du Connétable está atualmente aberta de quinta-feira a sábado à noite para o jantar, das 19h às 21h30m.