Vestea a surprins lumea dulciurilor și a pasionaților de patiserie: Christophe Michalak a vândut integral cota lui către compania Kresk Développement, retrăgându-se astfel din afacerea pe care o înființase în 2013 împreună cu soția sa Delphine McCarty. În jur de douăzeci de magazine între Paris și Japonia, și aproximativ 150 de colaboratori, marca Michalak devenise una dintre cele mai identificabile rețele de patiserie pariziană din capitală.
Nu este pentru prima oară când Kresk intră în joc. Grupul a preluat deja 70% din acțiunile Michalak Paris în 2023, în cadrul unei operațiuni inițiale prezentate ca sprijin pentru dezvoltarea rețelei, în special în Asia. Kresk Développement este office-ul familial al lui Didier Tabary (fost acționar majoritar al Laboratoires Filorga), a cărui patrimoniu depășește 1,5 miliarde de euro, répartit între cosmetică, private equity, imobiliare și mediu.
Se poate spune că patiseriile Michalak trec în mâini cu capital solid. Vânzarea totală anunțată la sfârșitul lui aprilie 2026 de către propriul chef marchează plecarea definitivă a fondatorului. La 52 de ani, Christophe Michalak mărturisește că își dorește să gătească de acum înainte „fără compromisuri” și vorbește despre o „pauză uriașă”, cu un proiect neobișnuit: să parcurgă Franța cu bicicleta electrică, în întâmpinarea tinerilor patisieri și a producătorilor din terroir.
O întrebare bună, probabil cea care interesează cel mai mult localnicii. Deocamdată, nu există semne că magazinele s-ar închide. Magazinele rămân deschise rue du Faubourg Poissonnière în 10e, rue de la Verrerie în Marais, rue du Vieux-Colombier în Saint-Germain-des-Prés, și la Printemps Haussmann.
Site-ul oficial Christophe Michalak rămâne, de asemenea, activ, cu comandă online și livrare refrigerată în Franța metropolitană. Ceea ce se schimbă este omul din spatele numelui. Eticheta Michalak s-a bazat întotdeauna pe o identitate foarte personală: un stil rock’n’roll asumat, rețete fără inhibiții, o energie pe care parizienii o recunoașteau la fiecare deschidere nouă.
La fel ca Pierre Hermé, care înainte a cedat majoritatea afacerii sale către L’Occitane și apoi către Butler Industries, Christophe Michalak a ales să aibă un partener financiar puternic pentru a-și accelera dezvoltarea. Diferența este că Pierre Hermé a rămas la cârma. Michalak, însă, merge spre altceva.
Aici apare întrebarea esențială. O casă de patiserie de top poate funcționa fără fondatorul său, cu condiția ca echipele și rețetele să fie transmise în mod corespunzător.
Ne gândim la Ladurée, la Fauchon, la atât de multe alte mărci pariziene care au rezistat creatorilor lor. Dar o casă construită pe charisma unui singur bucătar, cu un nume propriu pe fațadă, este o cu totul altă poveste. Creațiile emblematice rămân în catalog: Kalin (ursulețul de marshmallow care a făcut senzație încă din timpul pop-up-ului de la Printemps Haussmann începutului lui 2026), Paris-Brest reimaginat, budincă de vanilie, brutăriile de la Faubourg Poissonnière. Atâtea repere care au fidelizat o clientelă pariziană exigentă și care nu au neapărat nevoie ca Christophe Michalak să fie prezent în persoană pentru a continua să placă.
Trebuie să vedem ce plănuiește cu adevărat Kresk Développement pentru viitor. La prima participare în 2023, structura a anunțat că își dorește să își consolideze prezența în Franța și peste hotare. Este acest obiectiv încă actual? Răspunsul probabil va veni în următoarele luni, odată cu deschiderile viitoare sau cu posibilele schimbări de rețea. Între timp, pentru cei care vor să descopere sau să descopere din nou magazinele, adresele din Paris sunt în continuare în funcțiune. La patiseria de pe Rue du Vieux Colombier în 6e, în zona Saint-Germain-des-Prés, rămâne un punct bun de oprire pentru gurmanzii de pe Riva Stângă.
