Patiserii parizieni abia au avut timp să-și revină după farniente-ul de vară, iar acum se întorc la treabă cu un buștean de Crăciun în septembrie. Este un exercițiu obligatoriu, dar, în realitate, în fiecare an există o competiție sănătoasă pentru talent între diferitele palate și instituții prestigioase din Paris. Să aruncăm o privire asupra creației de 5 stele a bucătarului Maxime Frédéric pentru Four Seasons Hotel George V: un buștean de Crăciun deconstruit în stilul unui brad de Crăciun, făcând referire la decorul de iarnă al palatului și la logo-ul grupului Four Seasons.
La doar 28 de ani, cel care visa la palate la școala de patiserie este pe punctul de a-și atinge scopul, devenind anul acesta bucătar-patiser executiv al celor 3 restaurante ale hotelului George V. Pentru Maxime Frédéric, acest lucru nu este puțin lucru, deoarece George*, Le Cinq*** și l'Orangerie* au toate nu mai puțin de 5 stele Michelin. Moment singular în cariera sa, prezentarea în presă a primului său buștean a fost și o ocazie pentru el să explice ce înseamnă pentru el.
"Sunt un om de familie, iar pentru mine bușteanul este un moment de împărtășire, de amintiri din copilărie (...) A fost prima dată când am lucrat împreună cu toți patiserii hotelului (...).) Am ales bradul pentru că, în perioada sărbătorilor, curtea de marmură a hotelului este decorată cu ei și am vrut să creez o continuitate între ceea ce avem pe masă și decorul exterior."
Așadar, iată-l în brazi de conifere de diferite dimensiuni, în funcție de numărul de oaspeți, iar la prima vedere este greu să faci diferența între comestibil și decorativ. Și totuși, crezi sau nu, nu vei rămâne cu nicio fărâmă: ramurile bradului de Crăciun sunt realizate din ciocolată peruviană 75% stropită cu ciocolată albă topită, conurile de pin sunt "trufe" de ciocolată, iarsteaua arată ca o bomboană de ciocolată pe care o vei împărți după ce vei devora bușteanul care combină lyokan (portocală japoneză), alune și yuzu. Un desert perfect echilibrat, cu tripticul dulce, acru și crocant funcționând la perfecție.
Încă un succes pentru patiserul și întreaga echipă de la George V, care ne face să regretăm cu greu lagunele și nisipul alb de luna trecută. Vine iarna și abia așteptăm.
Jurnalul Four Seasons Hotel George V va fi servit în cele trei restaurante Le George*, Le Cinq*** și l'Orangerie* la prețul de 160 € pentru 4 până la 6 porții și 180 € pentru 6 până la 8 porții. Comenzile pot fi plasate la restaurante cu 48 de ore în avans.
Informații practice:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Rezervări: 01 49 52 71 54
Le George
Rezervări: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezervări: 01 49 52 72 24
Loc
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Site-ul oficial
www.fourseasons.com
