V-am vorbit deja despreKaffeehaus, o patiserie germană din arondismentul 17. La cârmă se află chef Ralph Edeler , care amplifică dulciurile din Germania de Est și nu numai. Să facem o călătorie peste Rin pentru Crăciunul 2021 la Paris.
În meniul buștenilor din acest an:
Bușteanul Berliner în ediție limitată (59 € pentru 6 persoane)
Imaginează-ți un buștean cu cremă de migdale cu o inimă de mere confiate coapte flambate în Calvados, acoperit cu un strop de ultim moment de trufe rase.
La Bûche Mont Blanc
Un buștean făcut dintr-un biscuit simplu ca o prăjitură, pară poșată cu caramel și afine fierte, frișcă ușor aromată cu kirsch și cremă de castane în stil Kaffeehaus .Mont Blanc este evident foarte popular și se află în meniul Kaffeehaus pe tot parcursul anului. Aici este reinterpretat într-un aspect contemporan și modernizat "până la miez" prin introducerea unui ingredient neobișnuit: afinele.
La Bûche Clairière Enchantée
Pentru iubitorii de ciocolată! Un biscuit de ciocolată în stil brownie, acoperit cu alune zdrobite și acoperit cu o spumă de ciocolată ușor amăruie, acesta va fi cu siguranță pe placul fanilor de cacao. Acest tort este o creație originală a casei. Înainte de a se muta la Kaffeehaus, Ralf a fost responsabil de patiseria "Lecureuil". Acolo, inspirat de numele localului, a conceput o primă versiune a tortului pe bază de alune (desigur) și ciocolată. Iată-l într-o versiune de buștean, mai delicios ca niciodată.
Buștean din Pădurea Neagră
Este greu să te gândești la patiseria germană fără să te gândești la Pădurea Neagră, desigur. Aici descoperim un tort de burete înmuiat în kirsch, umplut cu frișcă și cireșe Morello ușor acrișoare. Radele de ciocolată și frișca completează bușteanul. Știați că acest tort provine de fapt din Bonn, unde cofetarul Joseph Keller, care era foarte îndrăgostit de o fecioară din Pădurea Neagră, a decis să își declare dragostea prin crearea unui tort. Tortul este în culorile "Bollenhut", o pălărie albă și neagră cu ciucuri roșii, purtată de femeile nemăritate la sărbătorile satului. De aici și ciocolata, frișca și cireșele roșii. O adevărată poveste de dragoste!
Ca fapt divers , Ralf și-a început cariera în Germania, lucrând cu cei mai buni (Heinemann, dna Ursel Spiess). A lucrat apoi la Frères Roux în Londra, Witamer în Bruxelles și Fauchon în Paris. Când s-a angajat la Harrod's în Londra, globe trotter-ul nostru a creat pur și simplu departamentul de patiserie. În cele din urmă, a petrecut treisprezece ani ca șef patiser la Potel et Chabot din Paris, unde s-a stabilit în cele din urmă, spre bucuria noastră .
Descoperiri fericite și sărbători fericite pentru voi toți!
Date și orar
De 1 noiembrie 2021, La 31 decembrie 2021,
Prețuri
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
www.kaffeehaus-paris.fr
