Ophélie Barès își deschide brutăria și patiseria din Asnières, numită Encore

A devenit Hauts-de-Seine noul Eldorado pentru patiserii talentați? În orice caz, în Asnières,Ophélie Barès a decis să deschidă prima sa brutărie și patiserie. O alegere simplă, având în vedere că se află chiar în cartierul ei. Așadar, ne îndreptăm spre 5 rue de Belfort pentru a descoperi "encore ", noul loc gastronomic pentru iubitorii de pâine bună, de vinuri fine și de produse de patiserie cu ierburi proaspete, care și-a deschis porțile joi, 5 ianuarie 2023.

Așadar, ce ne oferă Ophélie Barès în brutăria sa? Pe partea de panificație, există o gamă fină de pâini realizate cu aluaturi naturale tari și lichide, special realizate fără aditivi sau amelioratori, folosind făinuri de grâu vechi, cum ar fi Khorasan sau Rouge de Bordeaux. Făinuri franțuzești de la un morar din Chartres.

Gama este scurtă, dar variată, pentru a se potrivi tuturor palatelor. Veți găsi pâini cu grade diferite de dulceață, moliciune și umiditate. Printre produsele care trebuie neapărat încercate se numără pâinea petit épeautre ultra-umedă, faimoasa Tourte de Seigle, Khorasan și, bineînțeles, Rouge de Bordeaux. Gurmanzii vor fi tentați de rulada de pâine cu cacao, realizată cu baghetă tradițională, cacao, fulgi de ciocolată și praline!

În ceea ce privește viennoiseries, veți găsi marile clasice, cum ar fi croissantele, pains au chocolat și pains suisses, toate coapte pe o filieră, precum și mici kouglofs și viennoiseries de sezon care vor fi adăugate la gamă din când în când, cum ar fi bichon, un fel de ruladă cu mere, acoperită cu cremă de lămâie și făcută cu ierburi proaspete de primăvară.

În timp ce clasicii sunt la ordinea zilei pentru deschidere, Ophélie Barès intenționează să țină pasul cu vremurile prin adăugarea de noi feluri de mâncare proprii în meniu, precum și unele variații neobișnuite care vor completa și îmbogăți gama pe măsură ce trece timpul.

Când vine vorba de patiserie, bucătarului îi place să combine clasicul cu neașteptatul. Crezul și regula ei a fost întotdeauna: nu mai mult de 3 arome pe tort, pentru a nu se pierde. Arome simple, fără prea mult zahăr și texturi mai degrabă ușoare, asta este ceea ce îi place să ne ofere. Una dintre prăjiturile pe care trebuie să le încerce este "Promesse tenu", o prăjitură cu nucă de cocos-mango-patiserie care a ajutat-o să câștige finala "Qui sera le prochain grand pâtissier" în 2014 și care este încă la mare căutare. Un clasic în ceea ce privește aroma, ne spune ea, dar la fel de popular și pe care îi place să-l facă pentru clienții săi.

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• În mai puțin de 100 de zile, Parisul va aduce lumea laolaltă! Un capitol istoric, care va fi scris împreună

Veți găsi, de asemenea, produse de patiserie mai neobișnuite care combină citricele și ierburile pe care Ophélie Barès le îndrăgește în mod deosebit: bergamotă, grapefruit și lămâie, ierburi proaspete și fructe de sezon vă așteaptă.

Prețurile sunt rezonabile și se bazează pe cele ale unei brutării locale. Vă puteți aștepta să plătiți 1,35 € pentru o baghetă tradițională, 1,40 € pentru un croissant, 1,50 € pentru un pain au chocolat, 5-6 € pentru produse de patiserie și 27 € pentru o galette frangipane pentru 4/6 persoane.

Vă rugăm să rețineți că magazinul este deschis de la 7.00 la 20.00, de marți până duminică la ora 13.00, astfel că este închis duminică după-amiaza și luni.

Dacă nu o cunoașteți pe Ophélie Barès, trebuie să știți că, pe lângă faptul că a câștigat finala concursului "Qui sera le meilleur grand pâtissier " și că a fost jurat la "L'Académie des Gâteaux " în această vară alături de Cyril Lignac și Desty Brami, acest tânăr bucătar are o experiență solidă în cele mai bune localuri. După un stagiu la Ferrandi, și-a făcut studiile la Le Meurice, apoi la Le Ritz, alături de Claire Heitzler, la Le Shangri-La cu François Perret, la Le Cheval Blanc din Courchevel și ca șef patiser la Auberge du Jeu de Paume, care a primit două stele la vremea respectivă. După o perioadă ca bucătar executiv la Christophe Michalak și apoi la restaurantul Marcelle, urmat de Philippe Conticini, a devenit consultant pentru meniurile de patiserie ale mai multor restaurante cu stele Michelin.

Așadar, de ce să nu vă răsfățați cu o patiserie bună în Asnières-sur-Seine ?