Shinya Pain: un magazin neobișnuit specializat în aluat natural în Montmartre

Locuitorii din Montmartre îl cunosc bine de când s-a instalat pe Rue des Trois Frères, în Montmartre, în vara anului 2020. Astăzi, standul său - care îi servește și ca sediu și laborator - nu este niciodată gol. Dimpotrivă, de fapt. Trebuie să aveți răbdare pentru a descoperi Shinya Pain, această brutărie atipică specializată în pâine naturală din aluat acru, deschisă de Shinya Inagaki.

La Shinya Pain, magazinul este atât de mic încât nu se poate intra decât câte puțin odată. Și este aglomerat, foarte aglomerat. Brutăria lui Shinya nu își primește primii clienți până la ora 16.30, așa că am decis să ajungem cu 10 minute înainte de ora de deschidere. Dar, spre marea noastră surprindere, aproape 20 de persoane erau deja acolo, așteptând răbdătoare la coadă pe trotuarul îngust al străzii Trois Frères, în arondismentul 18, sub privirile uimite ale unor trecători.

Ne-am așezat la coadă și am așteptat, urmărind cum primii clienți părăsesc brutăria câteva minute mai târziu cu zâmbetul pe buze, ca și cum ar fi câștigat un susan prețios. La coadă sunt obișnuiți, desigur, dar și începători și turiști, majoritatea japonezi. După cum puteți ghici după numele său, Shinya Inagaki provine din Țara Soarelui Răsare. Fascinat de brutăria tradițională franceză, Shinya a călătorit în Franța pentru a învăța meserie. S-a format la Grenier à Pain, dar și la Boulangerie du Nil și Fermentation Générale.

Dar să revenim la arondismentul 18. După o lungă așteptare, este în sfârșit rândul nostru să îl întâlnim pe Shinya, foarte prietenos, cald și zâmbitor. În jurul său, cuptorul său indispensabil, sacii cu făină și produsele zilei: pâine cu semințe, pâine cu grâu Barbu de Roussillon, pâine cu hrișcă, pâine cu făină de spelt mic și pâine neagră (hrișcă, spelt mare și secară).

În această zi, brutarul artizanal oferă și focaccia, scones (aluat natural și aluat special), fursecuri și două prăjituri cu aluat natural (una cu mere și cealaltă cu ciocolată). La Shinya, produsele sunt diferite în fiecare zi. Clienții pot descoperi, de asemenea, flan, o prăjitură cu nuci, o tartă cu fructe, pâine făcută cu făină de grâu străveche "roșu șampanie ", pâine Touselle, o pâine meslin cu susan, fără a uita pâinea sa făcută cu grâu khorasan; un soi străvechi de grâu dur din nord-estul Iranului, bogat în fibre, fosfor, magneziu și zinc.

O altă caracteristică originală a Shinya Pain? Comunicarea sa pe rețelele sociale. În fiecare zi, brutarul artizan anunță produsele pe care le oferă în acea zi sub formă de post-it-uri.

În această zi specială, am luat-o razna și am plecat cu pâine neagră și pâine de hrișcă, precum și cu o felie de tort de ciocolată și o prăjitură specială din aluat sourdough. Nu uitați să aveți niște bani la voi, deoarece Shinya Pain nu acceptă cărți de credit.

Deci, în cele din urmă, ce gust are pâinea de la Shinya Pain? Nu vom minți, brutarul de origine japoneză știe ce face. Miezul este generos și parfumat, fără prea multă aciditate, în timp ce crustele sunt deopotrivă marcate și delicate. Punctul său forte? Să ofere o mare varietate de soiuri de grâu, cu o stăpânire perfectă a modului de preparare a diferitelor pâini. Și restul? Prăjitura de ciocolată va încânta fanii de cacao extra puternică, în timp ce prăjitura va încânta fanii de afine și alte fructe uscate.

În ciuda cozii, care poate descuraja unele persoane, și a programului de funcționare limitat (deschis de joi până duminică de la 16.30 la 19.30), vom reveni cu siguranță!