A Mi-Chemin, surprinzătoare și generoasă bucătărie fusion franco-tunisiană

De Laurent de Sortiraparis · Fotografii de · publicat pe 21 decembrie 2016, ora 09:52
Situat la o aruncătură de băț de rue daguerre, în arondismentul 14, A Mi-Chemin ne poartă într-o călătorie între Tunis și Paris pentru a descoperi bucătăria bucătarului Nordine Labiadh și a soției sale Virginie. O poveste minunată de descoperit.

În 1998, Virginie a deschis restaurantul A Mi-Chemin, un mic bistro local lângă Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh a sosit din Tunisia în 2000. Nu era bucătar, dar a răspuns la un anunț pentru un restaurant, Virginie's, și a fost angajat ca commis. Șaisprezece ani mai târziu, Nordine a devenit bucătarul restaurantului lui Virginie, sunt căsătoriți și au doi copii. "Am aflat după ce am răspuns la anunț că am greșit numărul de telefon cu o cifră" - un parcurs atipic pentru acest originar din Zarzis, care visa deja la brânzeturi și foie gras atunci când încerca să recepționeze posturile de radio franceze cu prietenii săi de pe plajele din Tunisia.



Astăzi, bucătarul restaurantului are o mare plăcere să combine aromele copilăriei sale cu cele ale țării sale natale. Așteptați-vă la combinații neașteptate de arome: foie gras cu chimen, rinichi de vițel cu anason stelat, tajine cu obraji de porc. "Mi-a fost greu să mă împac cu originile mele în bucătărie; când oamenii îmi cereau să fac cușcuș, nu o luam prea bine. Dar apoi am început să adaug puțin câte puțin condimentele mele la mâncărurile tradiționale franceze. Ei voiau cușcuș, așa că am pus carne de porc în el și asta a fost tot (râde)".



În sala de mese, Virginie este mândră să afișeze pe unul dintre pereți fotografii ale bunicului ei, pline de amintiri din 16 ani. Originile sale din Anjou i-au insuflat o pasiune pentru vinuri, în special pentru vinurile naturale, pe care va fi fericită să vi le recomande pentru a se potrivi cu preparatele dumneavoastră. Lasă-te ghidat, mai degrabă decât să-ți urmezi preferințele obișnuite. Așa veți ajunge să fiți servit șampanie cupește spadă afumat sau să savurați o bere neagră numită "la Choulette" cu o bucată de brânză Comté și Salers la sfârșitul mesei. Un adevărat punct culminant al restaurantului.



Bucătăria de laA Mi-Chemin este o reflectare a întâlnirii dintre Nordine și Virginie: unică, neașteptată și caldă. O poveste pe care o puteți descoperi și prin intermediul cărții de rețete Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh, publicată luna trecută.

Informații practice:
A Mi-Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris
rezervări: 01 45 39 56 56 45


Informatii utile

Date și orar
De la 1 iulie 2022,

×

    Loc

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Accesibilitate

    Prețuri
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Comentarii
    Rafinați -vă căutarea
    Rafinați -vă căutarea
    Rafinați -vă căutarea
    Rafinați -vă căutarea