Au Pied de Cochon, bucătărie gourmet la Les Halles zi și noapte

Există unele locuri care par să fi făcut parte dintotdeauna din peisajul parizian, iar braseria Au Pied de Cochon este unul dintre ele. Stabilită în Les Halles, la o aruncătură de băț debiserica Saint-Eustache, încă din 1947, Au Pied de Cochon estelocul unde trebuie să meargă cei care caută mâncăruri franceze tradiționale și cu adevărat obraznice.

Zi sau noapte, puteți sta pe terasă pentru a vă bucura de soare și de agitația cartierului, sau înăuntru pentruatmosfera prietenoasă și baletul de chelneri atenți, într-un cadru încântător de modă veche, care pare să nu se fi schimbat deloc de la deschiderea restaurantului.

Le Pied de Cochon este, de fapt, unul dintre ultimele restaurante din Paris care este deschis 24 de ore pe zi, non-stop; o adresă bună pentru pesimiști , petrecăreți și alți noctambuli, unde este perfect posibil să treci pe acolo și să devorezi niște carne de porc în miez de noapte, după un film sau o noapte nebună într-un club de noapte.

După cum probabil ați ghicit, porcul este regele aici, prezentat în toate formele sale și oferit de la picioare până la urechi, fără a uita de coadă. Piciorul de porc Pied de Cochon este un must-try cel puțin o dată în viață, servit la grătar (22,50 €) cu cartofi prăjiți și sos Béarnaise, sau umplut în stil Périgourdine (26,50 €), cu o fricassée de ciuperci și pommes grenaille. Veți dori să le scoateți pielea și să înghițițiți până la ultima fărâmă.

Tentația lui Saint-Antoine, sfântul patron al măcelarilor de porc (27 €), vă permite să gustați toate părțile acestei frumoase fiare, în general neglijate de gurmanzi, dar totuși atât de obraznice: coadă, ureche, bot și picior pane, care trebuie savurate cu un zvâc orgiastic.

• Citește și el
• Restaurante cu terasă franceză în Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele franceze din Paris, tradiționale sau moderne, adresele noastre de top
• L'Escargot Montorgueil, instituția pariziană care încă încântă, 200 de ani mai târziu

Bineînțeles, părțile mai apreciate își au și ele locul în meniu, cu fabuloasele coaste gătite timp de 14 ore (25,50 €), care se topesc în gură, și cu cotletul de costiță din Tarn (26,50 €), o carne aleasă, de calitate superioară, însoțită de morcovii de la Maison Montalet și de un piure de cartofi la fel de onctuos ca cel al lui Joël Robuchon.

Cârnați, șuncă și alte bucățele de carne sunt, de asemenea, disponibile ca antreuri, sub formă de planșete generos garnisite. Crochetele de porc (11 euro), care pot fi înmuiate cât doriți într-un sos ușor de muștar de modă veche, care compensează grăsimea cărnii, creează o dependență perfectă.

Bineînțeles, Pied de Cochon este deschis la mai mult decât cochonnaille și oferă, de asemenea, platouri cu fructe de mare, midii - inclusiv midiile-cochon în stil Hortense, care ne-au atras atenția - și picioare de broască foarte cărnoase în sos de pătrunjel (19,50 €), precum și antreuri tradiționale de bistro, cu supă de ceapă gratinată (9,50 €) în fruntea listei. Incredibilul os de măduvă (14 €), acoperit cu o fricassee de melci în cremă de usturoi și care ar fi putut aparține unui dinozaur, având în vedere dimensiunea sa impunătoare, aproape intimidantă, se dovedește a fi un aperitiv delicios.

În mod natural, acest festin regal este însoțit de un pahar de vin roșu sau alb; cupa Pied de Cochon, la prețuri accesibile, face treaba, iar pe lista de vinuri există și o serie de vinuri naturale. Cei mai îndrăzneți se vor răsfăța chiar și cu celebrul vacherin de la Pied de Cochon (11 €), dar, în ceea ce ne privește, am renunțat înainte de partea dulce, în pragul unei comă alimentară, deoarece felurile de mâncare au fost servite cu generozitate . Am plecat de la restaurant pe o roată, dar perfect satisfăcuți de prânzul nostru la această legendară adresă pariziană.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.