Numărul 3: restaurantul gastronomic local și durabil din Yvelines, cotat cu stele

Situat în inima unui sat istoric numit Tremblay-sur-Mauldre, frecventat cândva de figuri emblematice ale artelor precum Picasso și Blaise Cendrars, se află discretul Numéro 3, un restaurant care merită o vizită. De 20 de ani, Julie și Laurent Trochain au transformat un han vechi într-un restaurant de înaltă gastronomie, unde decorul contemporan, de design, se potrivește perfect cu filozofia lor culinară naturală și sustenabilă.

Format de maeștri precum Pierre Gagnaire, Laurent Trochain celebrează produsele locale din regiunea Ile-de-France, în special din Yvelines, cu o abordare cu hotărâre vegetală, fără a neglija carnea, care este tratată cu moderație, în perfectă armonie cu produsele din grădina sa de bucătărie și cu micii producători locali.

Experiența culinară la Numéro 3 poate fi savurată prin intermediul a două meniuri emblematice:"L'Orangerie" și "Le Vert Buisson". Primul folosește carnea și peștele ca un condiment pentru a pune în valoare vegetația, în timp ce al doilea este în întregime pe bază de plante. " Bucătăria mea este o bucătărie vi-gétale: o bucătărie vegetală asezonată cu arome și texturi de origine animală. Planta este lucrată în așa fel încât să fie elementul principal în fiecare dintre preparatele mele. Carnea și peștele îmi îmbogățesc alegerile culinare cu note sau texturi afumate, iodate sau picante", spune Laurent Trochain.

Noi am încercat meniul Orangerie când l-am vizitat. Rețineți că meniul se schimbă în mod regulat în funcție de anotimpuri și de descoperirile bucătarului, care cercetează în mod constant regiunea Yvelines în căutarea de noi artizani și producători. Meniul nostru începe cu un aperitiv care pregătește palatul pentru o gamă de arome. Yolin, un preparat făcut din făină de porumb și șofran de Thoiry, este însoțit de dovleac butternut și creson local, pus în valoare de dulceața afumată a scoicilor lui Eric de la Fumerie du Coin din Jouy en Josas. Acest antreu celebrează fuziunea produselor locale cu o notă de rafinament.

Felul de fasole albă se combină armonios cu foie gras de rață la tigaie de la Ferme du Loup Ravissant din Bazainville, cu ciuperci de buton și rapiță care adaugă textură și profunzime preparatului.

Pătrunjelul, cartofii dulci și varza formează baza unui alt fel principal, completat de mușchi de vițel fraged de la Ferme des Limousines din Vicq, toate acestea fiind legate împreună cu un jus delicat de salvie, oferind o armonie de arome pământii și ierburi.

• Citește și el
• Ce se întâmplă la Paris în această săptămână, între 6 și 12 mai 2024: ieșiri gratuite sau ieftine
• Ce să faci în mai 2024 la Paris și în regiunea Ile-de-France? Sfaturile și ideile noastre de top pentru ieșiri în oraș
• Unde să mănânci în Paris? Cele mai bune adrese, descoperiri și preferințe în funcție de arondisment

Dimensiunea dulce este reprezentată în mod strălucit de un desert cu cremă de ciocolată neagră Sao Tomé și sorbet, însoțit de pere prăjite cu miere locală de la J. Thomas și nuci de macadamia, creând un echilibru perfect între dulceață și textură.

"Grădina de ierburi dulci" închide meniul, o creație originală care vă invită să explorați aromele ierburilor aromatice de grădină într-o versiune dulce, pentru un final de masă surprinzător și răcoritor.

Meniul Vert Buisson, între timp, oferă o alternativă gustoasă, în care legumele din grădină sunt adevăratele vedete, însoțite de tofu organic afumat și morcovi cu unt de trufe, de exemplu.

Numéro 3 nu ar fi complet fără selecția de brânzeturi maturate de Ludovic Bisot, MOF Fromager, și pâinea excepțională de la Emile Winocour, pentru a completa experiența culinară. Adăugați la acestea brânzeturi din nordul lor natal, cum ar fi Marroilles și chiftelele Aven, și sunteți în raiul iubitorilor de brânzeturi. Povestea lui Julie și Laurent Trochain, în acest paradis de pace din Vallée de Cheveuse, este o adevărată epopee gastronomică, încununată de o stea Michelin, dovadă a talentului și pasiunii lor pentru o bucătărie care îmbină gustul, calitatea și responsabilitatea.

Fiecare fel de mâncare spune o poveste, povestea unei regiuni bogate în arome și culori și a unei pasiuni pentru o bucătărie care își respectă și își valorifică originile. Restaurantul, care este deschis doar seara de miercuri până sâmbătă și la prânz sâmbătă și duminică, îi oferă bucătarului mult timp liber pentru a face noi descoperiri în regiune. De asemenea, aduce împreună actori locali care nu se cunosc neapărat între ei. Angajamentul lui Laurent Trochain pentru conservarea speciilor locale, cum ar fi puiul de Houdan, subliniază dorința sa profundă de a contribui la conservarea patrimoniului gastronomic al regiunii.

Pe scurt, Numéro 3, cu ambianța sa caldă și grădina vizibilă de pe terasă, este un loc minunat pentru a vă răsfăța pe dumneavoastră sau pe altcineva. În final, vă veți simți ca acasă aici, cu un serviciu impecabil, o asociere excelentă de mâncare și vin și zâmbetul bucătarului, care nu ezită niciodată să vină să salute clienții așezați la masă.

Yolin, specialitatea culinară din Yvelines creată de un bucătar cu stele Michelin pentru Jocurile Olimpice Paris 2024
În perspectiva Jocurilor Olimpice de la Paris 2024, regiunea Yvelines își dezvăluie specialitatea culinară: Yolin. Creat de bucătarul cu stele Michelin și fervent susținător al gastronomiei durabile Laurent Trochain, acest fel de mâncare întruchipează autenticitatea produselor și a oamenilor din regiune. [Citeşte mai mult]